为什么吃大闸蟹要喝黄酒 难道喝白酒（红酒不行吗 大有学问哦）

又到吃大闸蟹的时候了，各大超市与水产市场一年一次的大闸蟹的身影也陆续出现了。俗话说：“秋风起，蟹脚痒”，秋天是吃大闸蟹的好时机，也是蟹膏最肥美的时候。

随着社会物产越来越丰富，大闸蟹也不仅仅只有在秋天的九十月才能吃到，现在似乎只要想吃，好像都能买到了。这个时候热情的小伙伴就会邀请三五好友聚到家里来一起吃大闸蟹，美酒佳肴，三五知己，人生惬意，莫过如此。

每年吃大闸蟹，相信细心的人都会注意到吃大闸蟹的餐桌上好像永远都少不了一样东西，那就是大闸蟹绝配——黄酒，似乎黄酒成了大家公认的大闸蟹最佳伴侣一样，到哪里吃大闸蟹，主人都会拿出一瓶黄酒来。为什么吃大闸蟹要必备黄酒呢？

黄酒与大闸蟹搭配食用，一方面是为了去腥，另一方面是为了散寒。由于大闸蟹性寒，黄酒可驱寒、活血，食用时配上一杯黄酒，可缓解或消除身体因食用大闸蟹后出现的不适。黄酒性味温和，富含氨基酸和酯成分，能消除大闸蟹的腥味，增加蟹肉口味鲜美的感觉。

众所周知，螃蟹是一种大寒食品，假如脾胃虚寒的人吃了之后就会出现腹泻腹痛等症状。中医药认为黄酒具有活血暖胃、性温热等功效，在历史上一直被视为排毒的佳品。而黄酒富含氨基酸和酯类物质，可提高蟹肉的鲜味，使二者搭配十分协调；同时，黄酒也可除去蟹的腥味，并具有杀菌的作用。

吃蟹如何配黄酒

1、以温酒为宜

黄酒以温饮为主，具有醇厚、柔顺等特点。暖酒有两种方法，一是把酒杯放在热水里烫一下，二是隔火加热。黄酒加热后，酒体中有一股浓烈的酒味，口感十分柔和。此时喝下，不但可以品尝到口感甘美的酒香，而且对我们的身体健康十分有益。

除黄酒直接加热外，还可以将酒具直接置于热水中烫热，黄酒的温度不能太高，否则会因酒精挥发而失去酒香，最好是黄酒隔水加热到60度左右，这样冬天也可以饮用了。

2、黄酒不要加热过头

黄酒加热时应避免时间过长，以免酒体挥发掉，使酒味变淡或无味。最好的做法是将黄酒加热到38度，这样加热后，一些对人体健康有害的物质就会挥发，如甲醇、醛、醚等有机化合物等。一些脂质芳香物质还可以通过蒸腾来实现，使酒体更香更醇。

3、细酌慢饮

喝黄酒的时候，宜慢慢来，慢慢来，沉着地喝，充分享受酒香，才是喝黄酒正确的姿势。黄酒富含营养，饮用后极易吸收。

4、喝黄酒适量

酒味柔和，酒体温柔，酒质细腻，绝对不要小看它，喝多了就会有后劲。假如您的酒量是半斤，喝黄酒最好是不要超过八两，这样会更好。经常喝点小酒，对身体有一定好处。

其实，除了常见的热饮外，冰镇黄酒也是很好的选择，特别是夏天，将黄酒放在冰箱冷藏一下，温度控制在3~5度左右，饮用的时候再多加些冰块，还可以加些话梅、柠檬、雪碧、可乐、果汁等，口感会更佳。

所以吃大闸蟹要配以黄酒佐饮，这是有科学根据的。蟹肉虽美味，但性质寒凉，吃多了容易伤肠胃，而黄酒具有温中益气，活血暖胃的作用。因此，寒性的大闸蟹，配以淡黄酒，具有去阴补阳的功效。

此外，蟹肉香甜、酒香浓郁，两者相搭食用，风味极佳。黄酒本身是由纯粮酿制的，选用糯米作为原料，经发酵蒸馏而酿造，具有色、香、味美的特点。

有关专家提出，黄酒与蟹肉配对时，最好选用手工制作的黄酒，不可忽略黄酒的酿造原料。众所周知，黄酒肯是是浙江绍兴的最出名，绍兴黄酒是都以自产米与小麦酿造，经过传统工艺酿制而成，其氨基酸及矿物质含量极高，加上绍兴黄酒独特的温阳特性，是食用海味食物的最佳伴侣。

事实上，与黄酒“绝配”之物不光是大闸蟹，黄酒还可以与好多的海鲜进行搭配。相信许多人都怕吃海鲜，尤其是体寒者，因为他们怕痛风。

有些人在食用海鲜后之所以出现痛风，原因还在于海味性质寒凉。如果人们在食用海鲜时，若搭配上黄酒，就可以很好地驱除海鲜的寒气，达到身体的阴阳平衡，从而在一定程度上避免海鲜给人带来的痛风的伤害。

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