补补身子暖暖胃“乌鸡汤”的家常做法 阴雨绵绵（更要关爱自己）

乌鸡内含丰富的黑色素，蛋白质，B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉，胆固醇和脂肪含量却很低，含铁元素也比普通鸡高很多，是营养价值极高的滋补品。一直的阴雨天气导致气温降低，晚上的气温更是低到穿秋裤都不管用，这时候就该炖点鸡汤补补身子，同时又能暖身一举两得。今天我们就来做两道比较经典的乌鸡炖汤。

枸杞红枣乌鸡汤；准备乌鸡半只，乌鸡让档主帮忙切块（两个人刚好，）枸杞，红枣，桂圆干（我用的桂圆肉）葱姜少许，枸杞，红枣，桂圆肉用温水浸泡清洗干净，，回家后将鸡块在水龙头下冲洗干净，水开后入锅焯水3分钟左右就可以（冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养会流失的比较严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动，但是水温不好掌控，所以简单一点就水开了再入锅）捞出鸡肉后用温水冲洗干净后放入冷水冲凉，砂锅加入足够的清水（一次性加足，中途尽量不要再加水）放入鸡块，加入清洗干净的红枣桂圆枸杞，把生姜去皮切片，大火烧开10十分钟后转文火，中途不要开盖，要不就会跑气，没了原汁原味，炖足一个半小时，然后加入适量的盐转大火烧10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。开盖加入切好的葱段，起锅装盘。

枸杞红枣乌鸡汤；准备乌鸡半只，乌鸡让档主帮忙切块（两个人刚好，）枸杞，红枣，桂圆干（我用的桂圆肉）葱姜少许，枸杞，红枣，桂圆肉用温水浸泡清洗干净，，回家后将鸡块在水龙头下冲洗干净，水开后入锅焯水3分钟左右就可以（冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养会流失的比较严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动，但是水温不好掌控，所以简单一点就水开了再入锅）捞出鸡肉后用温水冲洗干净后放入冷水冲凉，砂锅加入足够的清水（一次性加足，中途尽量不要再加水）放入鸡块，加入清洗干净的红枣桂圆枸杞，把生姜去皮切片，大火烧开10十分钟后转文火，中途不要开盖，要不就会跑气，没了原汁原味，炖足一个半小时，然后加入适量的盐转大火烧10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。开盖加入切好的葱段，起锅装盘。

山药乌鸡汤；乌鸡半只（老规矩让老板剁成块）山药一根，大枣10个，葱姜适量。乌鸡在水龙头下冲洗干净血沫，用保鲜膜包住山药去皮，切块放入淡盐水中防止氧化，大枣洗净姜去皮切薄片葱打结。起锅烧水，水开后下入鸡块焯水3分钟，然后用温水冲洗干净血沫放入砂锅，加入姜片葱结和大枣，一次性加足水，大火烧开10分钟后转小火炖一个小时候加入山药，继续用小火炖煮30分钟，加入适量的盐盖上盖子，转大火炖10分钟，中途不开盖哦免得跑气，然后关火起锅。

乌骨鸡性平、味甘；具有滋阴清热、补肝益肾、健脾止泻等作用，食用乌鸡，可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效，乌鸡含有多种氨基酸，蛋白质。可以有效补充身体所需能量，有效缓解疲劳。

感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。

乌鸡虽然营养丰富，但是还是需要注意；乌鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤，感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤，服用铁制剂时不宜食用，乌鸡中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。

熬制鸡汤应该用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，不如砂锅能够聚拢鲜味，增添鲜美。大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。小伙伴们喜欢的话关注加收藏支持我，要是有更好的做法，欢迎小伙伴们给我留言，相互学习。

想吃什么，你说；我给你做。

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