营养素之维生素E

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维生素E又名生育酚

在酸性环境比碱性环境稳定。维生素E在血液中分布于各种脂蛋白中，成年男性维生素E在低密度脂蛋白中含量稍多于高密度脂蛋白，成年女性则相反。主要储存于脂肪组织、肝脏组织及肌肉组织中。

【1】维生素E的生理功能：

1、抗氧化：抗动脉粥样硬化；

2、维持免疫功能；

3、对胚胎发育和生殖有着重要的作用；

4、对神经系统和骨骼肌起到保护的作用；

5、抑制肿瘤发生；

6、治疗贫血；

7、调节血小板的粘附力和聚集作用。

【2】维生素E的缺乏与过量：

维生素E缺乏：

（1）导致线粒体的能量产生下降，DNA氧化与突变，质膜正常运转功能的改变，还可导致细胞损伤和坏死，并释放脂质过氧化的副产物；

（2）导致溶血性贫血，表现为细胞脆性增加及寿命缩短；

（3）维生素E和其他抗氧化剂摄入量低以及血浆-TE水平低下，患肿瘤、动脉粥样硬化、白内障、肌无力、神经退行性病变、小脑共济失调等疾病的危险性增加。

维生素E过量：

维生素E毒性相对较小，大量摄入有可能出现中毒症状，如短期肠胃不适、肌无力、皮炎、视觉模糊、头痛和极度疲乏等。维生素E过量的另一个危害是凝血机制损害导致某些个体的出血倾向。

【3】维生素E的需要量与食物来源

不同生理时期对维生素E的需要量不同。妊娠期间需要量增加，以满足胎儿生长发育的需要。口服类固醇避孕药的妇女，血浆维生素E水平降低；饮用酒精或使用阿司匹林等药物对维生素E的需求增高。

维生素E广泛地分布于动植物组织中，一般情况下不会缺乏。且良好的来源有：棉籽油、麦胚油、花生油、芝麻油、豆类以及其他谷类；食物加工、储存和制备过程可损失部分维生素E。

100g食物所含维生素E的含量：

豆油93.08mg、辣椒油87.24mg、棉籽油86.45mg、葵花子仁79.09mg、芝麻油68.53mg、山核桃（干）65.55mg、菜籽油（青油）60.89、芝麻子（黑）50.4mg、豆腐皮46.55mg

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