《中国人超会吃》｜烟火扑面（芳香四溢的当代中国饮食图卷）

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资深美食作家三年采风

各地名厨倾囊助力

55道灵魂食谱

14篇饭桌观察

6地市集万象

嘈杂声色与平民智慧，

当代中国平民饮食图卷

近日，由活字国际策划，世纪文景出品的《中国人超会吃》一书，正式由上海人民出版社出版，得到《舌尖上的中国》总导演陈晓卿等鼎力推荐。

图：插页翻拍

本书以图文并茂的形式真实记录了制作菜品时的食材选择及操作步骤，收录名店名厨的独家烹饪技巧，更透过追溯一道菜的源流与变化，呈现中国人对吃的热爱与讲究。哪怕只是一道看似家常的麻婆豆腐，若想做得好吃，厨师要在烹饪过程中根据火候分别加入三次芡汁。

图：插图翻拍

14篇饭桌观察则敏锐捕捉当下中国人的饮食变化，剖解中国人的请客之道、网红餐厅与苍蝇小馆的风靡，讨论中国人在旅途中怎样吃，外卖又如何改变着我们的用餐习惯。

6篇市集采访，选取北京、上海、南京、扬州、苏州、成都这六座城市最具代表性的菜市场，囊括历史变迁、特色菜品、交易语言，呈现活色生香的买卖众生相。

图：插图翻拍

为采集多元、一手的素材，包括文字作者、摄影师在内的三人创作团队，花费近四年时间，亲赴中国美食之都，遍访百年名店、人气餐厅与街头小馆，拜访扬州狮子楼、上海索菲特大酒店在内的多家名店名厨，扎进街头巷尾的土著生活现场，记录下嘈杂声色与平民智慧。

正如作者所言，“对于吃的执着，中国人在世界上罕有对手！”而在美食背后的，是中国的悠长历史、山川湖海、四季物候、仪式人情，更是中国人对生活朴素又真挚的热爱。

图：插图翻拍

趣味散文观察，扫描中式餐桌的变与不变

从拥有悠长历史的农耕国度，变成世界上智能手机应用最广泛的国家，从曾经饱受饥荒战乱、肉食份额不足，到全面脱贫……经历了惊人变化的中国，其餐桌内容和饮食法则会有怎样的变与不变?

《中国人超会吃》试图用《如果可能，炒一切蔬菜》《中国人的一日三餐 》《当中国人请你吃饭》《中国人在旅途中怎样吃》《苍蝇馆子和网红餐厅》《适合约会的小餐馆》《外卖改变中国》等14篇趣味盎然的饮食观察进行回答。

图：新书实拍

精选代表菜品，揭秘上乘烹饪法则

《中国人超会吃》一书，便通过精选出的55道代表菜品，分享了中国人在漫长历史中发展总结出来的一些烹饪秘法与金律：做八宝豆腐，聪明人不用工业合成的鲜味剂，而是用猪骨头、鸡肉、鸭肉、排骨之类的食材，提前一天做好上乘高汤，所谓“厨师的汤，唱戏人的腔”……

与传统的食物指南书不同，《中国人超会吃》采用多层立体式的编排结构与图文犬牙交错的排版形式，在主体文字和精美大图之外，辅以背景知识、食材准备、制作步骤、针对特殊食材的百科小知识。每道菜谱既提供关于食物烹饪的实用法则，也将与食物相关的历史传统、山川湖海、仪式人情娓娓道来——带你捕捉食物、土地与人息息相关的内在联系。

图：插图翻拍

6地市集采风，展现鲜香沸腾生活

在《中国人超会吃》中，你还将看到来自北京、上海、南京、苏州、扬州、成都六地各异的市集采风——从特色食材、服务观察到买卖语言。

阅读这样的烟火市集，感受其外的活色生香，其内的暗流涌动，快感不亚于品尝一道好菜，让人看到个性独具又生机勃勃的当代中国。

走在由《中国人超会吃》引领的这趟饮食之旅中，你会认同本书作者王恺所说：“中国人超会吃，爱吃，与吃相伴终生，这也是某种国民性的表现。”

《中国人超会吃》

著者：王恺、戴小蛮 著，刘小柱 摄影

出版：世纪文景 上海人民出版社

文/广州日报·新花城记者 吴波

图/广州日报·新花城记者 吴波

视频/广州日报·新花城记者 吴波

通讯员 高晓倩

广州日报·新花城编辑 戴雨静

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