东北家常炖鱼 不仅味鲜柔嫩（而且养生的绝佳选择 快来看看）

老五是在一个偶然的机会，外出时品尝到了以鲌鱼为主食材的两种美食，味道很香，而且很嫩，于是老五暗暗下定决心一定要学会两道菜，今天老五就跟大家分享一下东北家常炖鱼，牛蛙鲌鱼和金钩钓鲌鱼的制作方法！

一、牛蛙鲌鱼

原料：净鲌鱼1尾，鸡脯肉100克，发菜50克，鸽蛋2个，红樱桃8粒。

调料：精盐、味精、绍酒、白糖、葱段、姜块、醋、辣椒油、湿淀粉、鲜鸡汤各适量。

制作方法：

首先我们把净鲌鱼从头部脊背处劈开，成为两扇，剔去鱼骨，然后分别在鱼身里面剞上骰子般大小的花刀，放入开水锅中略焯一下，见鱼自然收缩成卷捞出，控净水分，将鱼身略弯曲的摆放在盘内的两边后，加入适量的绍酒、精盐、味精、葱段、姜块、醋、鸡鲜汤，上屉蒸熟取出。

将鸡脯肉去掉内白筋，斩成细茸，发菜用水洗净泡软，然后在莱墩上抹一层鸡茸，在鸡茸上面放一层发菜，从一边卷成手指粗细的卷，上屉蒸约3分钟取出，再顺长切成2厘米厚轱辘，码入碗内，加上适量的精盐、味精、白糖、绍酒、葱段、姜块、鸡鲜汤，上屉蒸至入味取出，扣入盘内鱼身中间，再在鸡茸发莱卷上面中间点缀1粒绿樱桃。

把蒸鸡茸发菜的原汤汁，倒入锅中烧沸，撇净浮油，用湿淀粉勾成米汤英汁，浇在鸡茸发菜上面，再将蒸鱼的原汤汁，倒入锅中烧沸，撇净浮油，用湿淀粉勾成米汤芡，淋入适量的辣椒油，浇入盘内的鲌鱼上面。

将6粒红樱桃分别点缀在鱼身上。把鸽蛋切去底部，将另2粒红樱桃切成两半，再把半个红樱桃安放在鸽蛋切口处，最后安在鱼的眼睛上即可。

特点：汁鲜味浓，嫩软适口。

二、金钩钓鲌鱼

原料：大虾12个，鲌鱼肉100克，虾仁100克，猪肥膘肉30克，豌豆20克，蛋清2个。

调料：精盐、味精、番茄酱、白糖、米醋、湿淀粉、鸡汤、豆油适量。

制作方法：

虾仁加猪肥膘肉砸成细茸，放入蛋清、味精、精盐、白糖、鸡汤搅匀，再放入豌豆拌好，挤成10个丸子，摆于盘内，上屉蒸熟，码在盘内的外圈。

大虾去须去腿，摘净沙线、沙袋洗净。勺内放清油，放入番茄酱煽炒，加鸡汤、精盐、白糖、米醋，再放入大虾，移慢火嫌熟，立码在虾球的里圈。

将鱼肉片成6厘米长、1.5厘米宽、0.3厘米厚的片，用蛋清和淀粉抓匀。勺内放清油，烧至三成热时，把鱼片逐片地放入勺内，滑熟后捞出。勺内放鸡汤、味精、精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，放入鱼片稍煨，勾湿淀粉芡，淋上明油，盛在大虾的中间。勺内放汤、味精、精盐烧开后勾湿淀粉芡，淋上明油，浇在虾球上即可。

特点：色泽艳丽，鲜嫩适口。

以上就是牛蛙鲌鱼和金钩钓鲌鱼的制作方法啦，这两道菜，味鲜柔嫩不说，而且是东北养生汤的绝佳选择，希望大家喜欢，我们下期再见啦！

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