鸡汤人人都炖煲煮过 但这几点要注意（要不再好的食材也浪费）

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最近换季体质比较弱，家里开始炖煲各种养生汤，有淮山排骨汤、冬瓜老鸭汤、香菇滑鸡汤等，其中以鸡为主要食材炖煲的汤比较多，因为鸡汤营养丰富，口感鲜甜，是不少人进补时都会考虑到的，像我家这段时间炖煲次数就比往常多了，而在那么多的炖煲鸡汤中这道深受众人一致喜爱。

今天我用到的这个鸡是小母鸡，肉质比较鲜嫩且容易炖煮，是煲鸡汤的好食材。市场上挑选好半边鸡，让摊位老板给剁成中等大小，然后再买一些干的虫草花。

所需食材：剁好的半边小母鸡、适量的枸杞、红枣、虫草花，姜

烹饪过程：

【一】、将剁好的鸡肉洗干净后冷水下锅，放姜片和料酒一起煮，这样是为了去掉血水和腥味，然后捞起来用冷水清洗干净。

炖、煲、煮鸡汤要注意的第一点：焯水，很多人在炖煲鸡汤时都不焯水，直接洗干净后就下锅炖煲，不仅会影响食用口感，还浪费食材。为什么要焯水呢？因为现在市场上我们大家吃的鸡都是大批量饲养的，吃起来没有自家养的土鸡来得美味。如果是自家养的土鸡焯不焯水都可以，但我自己是一定要焯水的，这样能确保鸡没有一丁点的腥味，吃起来完全是鸡自身的香味。

【二】、热锅放少许的油煸炒姜片后倒进鸡块来翻炒变色后盛在煲汤专用锅中，加入适量的水后放洗干净的虫草花，大火烧开转小火，在这要把煮出来的漂浮物给盛出来。

炖、煲、煮鸡汤要注意的第二点：什么时候放盐来调味？这个也是不少人都会困惑的。其实在准备出锅前放盐调味是再合适不过了，因为盐放得太早会影响到汤的口感，还有汤的鲜味，甚至肉很难炖烂，吃起来是柴柴的口感，食之无味弃之可惜，在准备出锅时放盐鸡汤的口感集鲜香为一体。

【三】、在准备出锅前的半小时依次放入枸杞和处理过不要枣核的半边枣，小火慢慢的煲，期间不要用勺子去翻动，就这样小火煲即可。

炖、煲、煮鸡汤要注意的第三点：不知道有些人是图方便还是真的不懂，喜欢把食材在开始时就一锅炖了，这样炖煲出来的鸡汤口感是大打折扣，还有切记一次放足够的水，有人在炖煲时觉得水烧干了就直接加水进去煮，这就导致鸡汤的口感不够鲜了。

这就是平时我炖、煲、煮鸡汤的小窍门了，是我妈妈和朋友们学习到的经验，曾经自己也是一个厨艺小白，煲出来的鸡汤自己都会嫌弃自己。

大家好啊，我是吃货小二双，日常生活中喜欢动手烹饪，喜欢不断的学习，如有不足之处欢迎大家踊跃留言，让我可以更好的学习，同时还能学到大家更宝贵的技巧，谢谢大家哈~~~

温馨小提示：1.鸡皮及油脂比较多的话，可以适当地切掉再用来煲汤，不会影响炖煲出来的鸡汤口感。

2.挑选农家饲养的鸡，价格虽然贵一点，但吃起来的肉质鲜嫩可口，这是大批量饲养的鸡所不一样的。

3.放入盐后，不要去搅拌，有人忍不住要搅动食材，搅拌后的汤总感觉会有一股生盐味儿。

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