冬季特色菜美味下饭炖品 只需1把雪菜（2把黄豆 3块五香肉）

TIPS：本文共有 1408 个字，阅读大概需要 3 分钟。

大厨教你在这飘雪的冬季做出一锅热气腾腾的美味营养的农家菜

现在已经进入冬季，正是人们滋补之季，我们身体也要足够的营养来进行调理。今天华哥就用1把雪菜，2把黄豆，3块酱好的五花肉来给大家做一道简单营养的农家小炖菜。

——【秘制五花香肉炖雪菜黄豆】——

所用食材：

黄豆250克，雪菜250克，五花肉500克，葱、姜、蒜各10克。

所用调料：

海天黄豆酱2茶勺，一品鲜酱油2茶勺，盐适量，鸡精2茶勺。香叶4片，桂皮5克，八角2个，花椒5克，丁香5克，草果5克，包成料包备用。

——【操作流程】——

黄豆的泡发：

1，黄豆是不错的食品，是具含高蛋白的食材。我们先把黄豆捡去杂质清洗干净，放入盆中倒入清水没过黄豆滋泡24小时以上，中间换两次水使之口味清新无酸味。温度要在二十多度以上，这样泡发出来的黄豆会快速膨胀，籽粒饱满。

2，泡好的黄豆焯水撇去豆皮不要，使做时看着干净清新。然后倒出备用。

雪菜的腌制翠绿秘诀：

雪菜也就是雪里蕻，一般秋天才大批量上市，中国华北，东北地区秋季必备腌菜之一。其实要把雪菜腌的翠绿也是需要技巧。

1，我们把雪里蕻买回来铺平在阳光下自然晒去表面水分。一般晾晒一天就可以，

2，我们把晒过的雪里蕻捡去黄叶老梗等不要，留碧绿鲜嫩雪菜腌制。我们准备一口缸或者大小适宜的塑料桶都可以，往桶底撒一层粗盐，这样可以防止雪菜坏掉，把雪菜铺一层，撒一层盐，直至装满桶即可，然后找个大小适宜的石头压住使之快速出水。

3，雪菜腌一晚第二天再把它倒出来，再凉两个小时再装入桶里，因为现在的雪菜还没有变软里面还是热的，这样就容易把雪菜变黄。要是盐少再加适量盐。

4，第三天要是还没有把雪菜压下去就再倒一次桶，把雪菜当中的热度凉透再进行装桶里，石头压好，同时加入没过雪菜的水。这样雪菜腌出来就会碧绿。雪菜发黄的原因就是一开始你装桶里盐没有融化，雪菜产生热度使其变黄。我们只要保持雪菜不发热的情况，把其腌出水即可碧绿如新。一般我们腌制一月左右即可食用。

5，腌好的雪菜捞出多洗几遍泡八个小时左右去除咸味，然后改刀成小丁即可做菜。

五花香肉的酱制：

猪五花肉是我们冬季做炖品之必备增香食材。不管你炖什么菜放点五花肉味道立马变得香味扑鼻，使我们食欲大增。

做五花香肉是这道菜的关键，

1，我们选择肥瘦相间多层次的下五花肉，切成三指宽的长条。洗净过油炸出油腻的大油后放入海天黄豆酱2茶勺，一品鲜酱油2茶勺，盐适量，鸡精2茶勺调好的酱肉桶里。

2，同时加入香叶4片，桂皮5克，八角2个，花椒5克，丁香5克，草果5克，包成的料包。大火烧开撇去浮沫，小火烀至一个半小时左右用筷子扎透即可捞出凉透备用。

3，凉透的五花香肉切成手指肚大的丁备用即可。这样烀出的五花香肉那真是肥而不腻。酥烂可口。

——【雪菜黄豆炖香肉的炖制】——

现在我们都把料备好开始炖制。

起锅烧热，加入猪大油一茶勺和料油一茶勺，下入葱姜蒜爆香再下雪菜黄豆五花香肉煸炒后加入老汤。进行加鸡精一品鲜酱油，盐调味后小火慢炖二十分钟后收汁即可。

技术总结：

此菜简单易学，适合家里在这漫漫冬季闲暇无事时制作，可以很好的滋补身体。厨友该问为什么五花肉要酱一下，因为这五花肉太肥腻。这不单单是酱一下。关键我还和做红烧肉，扣肉，等一样把五花肉用油炸一下。这样做出来的五花肉肥而不腻，醇香四溢，真是美味至极，营养丰富，下饭首选。

我是你的老朋友华哥。喜欢我的美食制作工艺。就关注，点赞，转发，收藏吧。我会定期给大家推出一款美食秘籍。谢谢支持

如果觉得《冬季特色菜美味下饭炖品 只需1把雪菜（2把黄豆 3块五香肉）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！