奶茶月饼 植物肉月饼已经来了（想吃吗）
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挥汗如雨的三伏天，象征中秋团圆的月饼，却急不可耐地登场亮相了。距离9月21日的中秋节还有两个多月，杭城不少老字号食品企业已接连启动月饼订货会，发力竞争激烈的“月饼季”。
今年月饼有哪些“新花头”？价格如何？
记者了解到，月饼口味越来越年轻化，相比去年，虽然面临人工、原材料等上涨压力，但厂商们选择“内部消化”，今年的月饼价格与去年相比基本稳定。与此同时，今年的销量或创新高，看来，这个中秋氛围很浓。
知味观月饼订货会现场
“奶茶”口味的月饼来了
颜值口感俘获年轻人
如今，杭城老字号里的月饼的时尚感，可能会令你惊讶。
7月9日，在知味观湖滨总店，来自全国各地的商超、团购客户和经销商等，一起围观了2021知味观中秋新品发布。
知味观月饼
记者在现场看到，各种月饼礼盒一字排开。按口味有甜味、咸味、咸甜味；按饼皮有浆皮、混糖皮、酥皮；按地域分有广式、苏式、潮式……
如果说，粽子是咸甜争霸，那么，月饼江湖则是各路豪杰大混战。杭州知味观食品有限公司总经理助理周裕刚告诉记者，在知味观，广式月饼占比最高，新式月饼增速迅猛。
据悉，今年知味观一共推出了18个新品月饼口味，其中，甚至包含了时下年轻人喜爱的美食取向：奶茶。
月饼跨界奶茶，口感究竟怎么样？
红茶搭配奶油制成馅料，再拌入一颗一颗黑珍珠似的加入仙草制成麻薯粒，配上咸蛋黄，嗯，烧仙草奶茶蛋黄酥真的挺绝的。
周裕刚告诉记者，除了在馅料口味上花心思，月饼酥皮也一直在升级的路上。在现场，记者看到，今年推出的冰心月饼，走的是潮系月饼路线，紫色、绿色的外皮，螺旋状的外形，不仅精致，而且酥皮很有层次。
还有超级大个的麻薯蛋黄肉松大月饼，关键就是一个“大”，净重608克，广式月饼配咸鲜培根馅，加入猪肉丝提升肉感，包裹麻薯，再加上咸蛋黄碎，4重口感，切开后可以全家分享。
仔细看，桃山皮月饼上竟然有西湖十景哦。馅中馅多层色泽和口味的搭配，让产品颜值和口味更加突出。
有统计数据显示，疫情期间的社交隔离可能为后疫情时代带动了很多线上渠道的销售额明显增长，与此同时，35岁以下人群成为消费主力军，
另据艾媒金榜《2020中秋节月饼线上发展十大排行榜单》显示，从榜单来看，包括知味观在内的老字号品牌，以其久经时间考验的地道工艺和匠人精神备受热捧。
植物肉也来“抢风头”
加入杭城榨肉月饼行列
有“咸月饼”爱好者评价，在杭州，只有两种月饼，榨肉月饼和其他月饼。被称为“yyds”的榨肉月饼，在今年杭城的中秋月饼季，有了新玩法。
记者打探到，近些年大火的植物肉，即将加入到杭城本土月饼的行列。
杭州百味聚食品有限公司的负责人李君透露，传统月饼将在本月中旬上市，团队更为期待的是有望在今年中秋季面市的新口味——热气腾腾的现烤榨菜肉月饼。
“不过，我们月饼的选料更大胆一些，”李君表示，内馅用的是当下风头正盛的植物肉。
“团队还在进行多次测试，让榨菜肉月饼的口感保持在更佳风味。”李君说，植物肉是以植物蛋白为原料，添加植物性风味物质，使其口感、风味上接近真肉。
究竟“似肉不是肉”的植物肉新食材和传统月饼工艺碰撞出的口味如何？无论如何，吃鲜肉榨菜月饼的终极要义，就是要烫嘴。
李君谈到自己的打算，在销售点的布局上，将有意选择一些人气特色餐馆、景区、超市和街头小店等，坚持“现烤现吃”。
李君也注意到，这些年健康越来越受关注，烧烤、汉堡、饺子等形形色色的植物肉产品正在快速走进各种美食场景，不断获得年轻消费群体的喜爱。
“最近这几天，我们还在到处看场地、谈合作，打算把现烤月饼送进年轻人最喜欢的奶茶店，”李君说，团队也在积极尝试和磨合，有意玩出一个“新组合”。
去年，据媒体报道，有月饼品牌已与品牌“星期零”达成战略合作，推出系列植物肉月饼。但这一次的现烤榨菜植物肉月饼风味如何，还要等上市后，吃货们再一探究竟了。
杭城进入“月饼季”
业内看好今年中秋市场
对传统食品生产企业来说，月饼订货会似乎“没有最早，只有更早”。
从早些年中秋节前一个半月开始筹备市场，到如今提前了60多天布局销售点，竞争之下拉长月饼销售周期，正是眼下月饼生产企业不谋而合的策略之一。
“月饼季的小高峰已经来了。”杭州知味观食品有限公司副总经理周德兴告诉记者，今年中秋节提前了10天，所以月饼销售也随之提前了。
记者在杭城超市看到，月饼小展台也已准备就绪，22元-29元/筒的传统月饼早已亮相，也吸引了不少尝鲜客购买。为了顺应家庭消费的形势，楼外楼也在开卖单个零售的广式月饼，按照口味的不同，售价3.5到4.5元一个。
超市摆出“月饼角”
今年的传统月饼行情如何？讲求“实惠价”、定位于百元以下售价的月饼新品，依旧成了各品牌商争夺的热点。
记者从百味聚订货会了解到，今年一共推出约20款礼盒装以及简装月饼。零售价低至18.8元一桶的经典百果、火腿、豆沙、黑麻椒盐等口味的简装苏式月饼，依旧走的是亲民风，预计将于本月中旬进入杭城各大商超。
“原材料、外包装等各项成本今年增长幅度明显，但月饼总体价格上涨不超过5%。”李君表示，很看好今年的月饼市场。
“拓展了很多新渠道、新客户。”周德兴介绍，目前不少本地浙商企业已下单，单笔订单规模达千万级别。作为浙江省月饼市场的龙头，知味观的月饼今年还将卖到美国德国荷兰澳大利亚等。“疫情之后反倒产品出口量更大了，今年的销售额大约三四百万，看着不大，但增速快，很有意义。”，
周德兴介绍，去年知味观月饼销售额同比增长达到26.9%。今年这个数字有望超过30%，整个销售额在2亿元左右。
记者在现场看来，知味观月饼礼盒的价格从68到598元不等。这其中，最受欢迎的价位是130元至230元之间。周德兴介绍，中秋的节日氛围这些年越来越浓，月饼的整体市场，每年有一定的增长。
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