加工食品都对健康不利吗

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说起加工食品，很多人会不约而同地想到香肠、培根、腌肉、酱鸭、方便面这些食物。在如今越来越注重健康养生的浪潮下，我们常常把加工食品和肥胖、高血压、Ⅱ型糖尿病联系在一起，加工食品往往被冠以“垃圾食品”的恶名，人人避而远之。但是，加工食品真的有我们说的那么不堪吗？

加工食品≠垃圾食品

早在1973年，就有导演拍出过一部名为《绿色食品》的科幻电影，在电影中，由于未来人口出现爆发式增长，在加上环境的破坏，导致农作物无法生长，新鲜的蔬菜和水果，就成为了最高级的奢侈品。那个时候世界上财力最雄厚的，就是绿色食品公司，穷人们就只能年复一年，日复一日地靠“廉价”的加工食品果腹。

原来人们对加工食品的厌恶，从那个时代就开始了！

无一例外，所有被列为“垃圾食品”的，都是加工类食品！

那么，所有的加工食品都那么不健康吗？答案是否定的。因为食品的加工手段可不仅仅是腌制、酱卤、风干，还有冷冻、干燥、杀菌、防腐、营养强化这些。所以有些食品经过加工反倒更有安全保障，比如牛奶，巴氏杀菌法运用到牛奶加工行业之前，许多人因为喝生牛奶感染了牛结核病。

虽然早在1864年，科学家巴斯德就发现加热葡萄可以杀死其中的大部分有害细菌，但是那时候的人们，并不接受用这种方法来处理牛奶。因为他们认为此举会破坏牛奶的营养成分。

让人难以置信的是，直到20世纪60年代，这种消毒方法才在英国被广泛使用，并且一画上等号。从广义上来说，加工食品包括进行过烹饪、罐装、冷冻、包装、营养成分强化、防腐处理或者其它预处理的食品。我们不得不承认，这些加工食品已经充斥着我们90%的食物来源了。

加工食物 究竟是如何生产出来的？

工业化的食物生产系统，其实起源于快餐。在加工食品出现之前，人们需要花大量的时间来烹饪。在19世纪末期，一个美国家庭需要一个劳动力，每天花一半的时间来制备食物。

时间就是金钱，谁愿意一天到晚被困在厨房里？

时间到了20世纪30年代，一种新型的餐馆兴起，它叫“免下车餐馆”，其中有一家经营得非常成功个，它就是麦当劳。为了节省成本，简化流程，麦当劳裁掉了所有的服务员，又把菜单尽量简化，到最后基本上把食品加工厂搬到了餐厅的后厨里。由于麦当劳的员工每天只需要重复做同样的事情，所以他们工资很低，可替代性也强，加上这些食物非常便宜，味道又还不错，在这样的情况下，麦当劳走向了巨大的成功。

莫斯科第一家麦当劳开业时，排队的场景。

麦当劳赚的盆满钵满的同时，还为食品行业提供了一个新思路：生产无差别，而又廉价的食物，而这，就是加工食品。

“加工食品不健康”是如何形成的？

那么问题来了，给人们的生活带来巨大便利的加工食品，是从什么时候开始被冠以“不健康”的称号的呢？对于食品，大多数消费者的要求是：好吃、便宜、方便。在便宜、方便这两点上，加工食品具有先天优势。

但是，与此同时，加工食品在好吃方面就存在先天的劣势——“方便”意味着食品必须便于储存。储存带来两个方面的挑战：储存需要更高的安全标准，也就要求食品经过彻底加热或者其他的防腐措施，这对食物的风味有显著影响；而在储存中，食物的风味和口感也会逐渐下降。

配音：为了弥补这一劣势，加工食品就需要在配方方面做出调整——高糖、高盐、高油，是最直接有效地解决“好吃”问题的手段。食品企业的目标是盈利，通过这样的“不健康食品”来盈利要容易得多——现在的加工食品大多如此，也就形成了“加工食品不健康”的现状。

其实，“加工食品”本身并没有的界定。任何食品，从农场到餐桌，都会经历一定程度的“加工”。如何在获得好吃、便宜、方便的同时，让食品更加健康，需要更多食品技术上的改进。当这种改进能够给投资者带来回报——尤其是比生产销售“不健康的加工食品”更利于赚钱的时候，“健康的加工食品”就会成为市场主流。

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