好长一篇澳门吃喝攻略（写到差点超字数）
TIPS：本文共有 8163 个字，阅读大概需要 17 分钟。
▲ 星标这个公众号，据说食运会变好
还会瘦，并且经常喝好酒
过去几年，因公因私都常去澳门。去澳门么主要任务就是吃，出了机场坐上计程车，拐几个弯驶入氹仔的体育馆大马路，心间由然腾起一股亲切安心的平和感：这条坐拥澳门两大中餐永利宫与誉珑轩的宽阔大道，无疑是我最熟悉亦最怀念之处。
这次的行程里，还加上了新葡京的天巢与Don Alfonso，以及久仰大名的胜哥私房菜。过去不多涉足的澳门本埠，曾经看不懂的纸醉金迷，此番远远观之，竟有种赛博朋克游乐场的科幻美感。
现在去澳门是真的挺划算，古往今来酒店价格最抵时刻，机票也是买一送一，几点需要注意的 1. 核酸报告的有效期需要覆盖整个行程，在机场见证了无数人忽略此项被迫滞留，其实过期也无妨，很多酒店都有自带核酸检测站，从交钱到捅完只要3分钟。2. 机场出境前需要申请澳门通行码与海关出境申报单，记得留时间，填完记得截图。3. 澳门机场现在比较乱，checkin时间很久，回程要提前至少90分钟到机场，如果不急可以从珠海走。
至于住酒店，鉴于永利宫和誉珑轩都是我的必游项目，我通常会选择离这两家酒店近处下榻。MGM Cotai （美狮美高梅）、瑞吉都是不错的选择，酒店新（瑞吉是近年翻新），且价格较为划算；若是家庭出游，永利皇宫也是不错的选择，目前价格是高点的十分之一吧，毕竟房间大得令人咋舌，以及二楼的泳池暂时只对住客开放，夕阳斜晒时池畔躺晒个太阳还是非常幸福的。
▲ 坐缆车路过，羡煞
当然，如果不差钱，可以尝试Morpheus，跟另一半一起以优惠价格体验名师遗作，还是不可多得的好deal。
去了澳门那么多次，那就干脆把经验都写给大家吧，除了好吃的之外，还有晚上第二趴的酒吧，也一并分享给你。
01. 天巢法国餐厅
新葡京酒店39楼 预算：1k+
疫情关上一年半载，想吃高级法餐想得望穿秋水。
过去多好啊，港府坡县法国日本轮流转；天巢虽盛名在外，但终归是连锁，诱惑不够。现在好了，一周只开五六日午餐，争上一席简直要打破头。
被临时鸽了的一人食，竟是我在澳门最快乐的一餐。一年没吃三星法餐，天巢这一顿不夸张地说，让我有点想哭。老爷爷离世，疫情来袭，外籍主厨被困别处，中国团队临危受命，即便是一周只开三日午餐，却依然恪守着米其林三星最真挚的承诺：
▲ 穿着葡国风情服饰的美丽女侍，以及超爱的进口法国黄油小山！！！
自信谈吐，妥帖照拂，每个人的脸上都挂着浅浅的微笑，察觉不出一丝一毫疲态与异样，食材、烹调与酒水，亦都是极佳状态呈现；午后和煦的暖阳透过玻璃穹顶，在熨烫得一丝不苟的白桌布上投下迷人的金色光斑，侍者呈上一杯鲜叶薄荷茶，未入口，便已为氤氲香气陶醉。
这，就是三星的精气神啊。
门口弹琴的老者，客人未离席，琴声不散场。There's nothing new under the sun，so fly me to the moon. 唏嘘一时，却又心生暖意。
我想，一切确实都会好起来。
菜单选择很丰富，既有3道式express lunch，也有多达8道的degustation，从4-6道都可以自由从菜品Pool里选，欣然选了6道式。
果然是一年没吃三星经典法餐，忘记量有多大了……粗壮白芦笋三条，大碗青豆汤，小孩巴掌大的扇贝两块，小羊排四根，还有甜品、冰淇淋、Petit Four三驾小车车，外加整整一瓶阿尔萨斯雷司令，吃到昏古七。
前菜的鳌虾泥华夫饼，温热上桌，香脆可口，调味很有点东南亚风情，完美点出了虾肉鲜美，些微辛辣，恰到好处地刺激味蕾……女侍见我吃得高兴，马上补一句，要不要给你再来一份？
摆摆手，（依依不舍的）不了不了，留肚子吃后面的呢。
萝卜熊的菜吃过蛮多次，特别是帮天巢摘得三星的大弟子Francky Semblat执掌上海店的时候，故而避开了经典菜，转而选择时令相关菜品。老实说，这盘烟熏鸭肝白芦笋上桌的时候，着实被这个满满当当的摆盘惊到了，结果服务员轻描淡写：哦，就三条而已啊，只是切了摆得看起来很多这样。
凡学典范，饱汉子不知……
粗壮饱满的白芦笋，正是好时节，微温最能激发鲜味，单吃足够鲜美多汁，与鸭肝亦是经典冷食配搭，品质好么就是可以横行霸道回味无穷。盘底的黑味噌很有趣，为整道菜增添一丝别样鲜甜，但我觉得没有也可以。
薄荷青豆汤，常年夏天的澳门，加之本人罹患热感冒，满心期待清爽的冷汤来给味蕾降个温，结果竟是个温热的热汤？大约是客人喝不惯冷汤，汤中又加入了萝卜熊进入亚洲后十分爱用的辣椒粉，又撒上红葱头与葱酱加持，下手还有点小重，做成冷汤确实不合适。
荷兰豆天妇罗，似一叶扁舟泊湖心，轻盈可爱；桌边配一支小小插花，的确是巧心思了。
点菜时被推荐的煎日本带子，其实是我极少点的菜，没什么别的原因，吃起来无聊呗，煎一煎有时候没控制好火候煎得发干，就更扫兴了……
这个菜上桌，一秒钟撤回评论。我去这小朋友巴掌大的东西是什么？确定不是牛肉煎包（误）吗？为什么可以这么大？啊，啊啊啊啊啊！
对，差不多就是这么个心理活动。至于大小么，大概也就一个顶我们平时在上海吃到的带子两个大吧。
食材好就算了，煎得还那么出色，教科书一样的切面成色，入口肉质紧实，滋味丰腴甘美，海潮的咸与贝肉的甜，还有那极为玄妙的浓鲜，在这块“烧饼”里达致了大自然最慷慨的馈赠，平衡，完美的平衡，上头。
西餐中带子的调味，取酸味为多，青苹果啦柠檬啦，还有最近在DV吃过的一个西柚，都是这个路线，天巢则取用渍过的金桔皮与法国煎焗常用的韭葱，制了一个夹花酱，清新优雅别具一格。其实味道够重，旁边的鱼子酱倒是有些冗余了~
法国小羊排，继续人狠话不多的硬气食材路线，肉味鲜美集中，看色面就知道处理得特别好，常规的番茄茄子泥之外，还贴心给了颗烤大蒜（我疯了）。绝对不要错过旁边那盘其貌不扬的香草沙拉，香气各异的多汁嫩叶，油醋黑胡椒简单调味，啊，跟我心心念念的Les Amis果然是一个配方！真不愧是萝大爷的好徒弟。
正餐结束，迎接三驾马车魔法攻击。老实说甜品车我有一丝失望，千层酥尚可，Baba和漂浮岛都没达到预期，不过歌剧院蛋糕和梨子挞，倒是意外挺好吃的；倒是Petit Four的几样小点心，软糖、梨子挞、可露丽和费南雪居然都很不错（吃光了），如果你比较挑剔呢，不妨选择芝士车，然后直接跳到茶点车吃个痛快……
面包出色，和外滩十八号不相上下吧。我这一顿下来，也就是3k澳币左右，恩……感觉我这瓶酒是白送的。
晚上去永利宫用餐，正好碰到下了班的现任主厨陪妻子过生日。闲聊之中透出一两句无奈，譬如面包和甜品车的成本算到每个食客头上就要200多块，然而午餐的人均低消连1000不到；但对于我的溢美之词，更多的回应只是一句简简单单的:
应该的啦。
近年来的厨房文化，惯将厨师封神，仿佛他们无所不能；但其实，每一次一期一会的美好体验，大都不是奇迹或神话，而是团队中每一个默默耕耘的普通人恪守己任、并努力做到最好而已。
下次去澳门，希望还能与 au dome 亲切的朋友们，相会于朗朗晴空之下。
02. Casa Don Alfonso
新葡京酒店3楼 预算：500+
安排掉几顿重要饭局，空下来的一顿饭，决定来 Casa Don Alfonso。本店是位处意国南部渔村的一间米其林二星，主打海鲜食材，与上海一席难求的DV有些相似。有幸造访过两次，还去参观了依海边峭壁而建的自有农场：
用色大胆不落俗的餐厅，在柠檬园里散步，是我爱的意大利没错了。相较之下，奢靡巅峰新葡京的这家休闲副牌，可说是很收敛了。
前菜想不出点什么，面面俱到的拼盘是不错的选择。但当我吃到其中的San Daniele 火腿，就开始后悔了，柔软咸鲜回味悠长，吃得人意犹未尽，应该点一整盘慢慢下酒才是，不过菜牌上配蜜瓜的是传统搭配的Parma火腿，更干身更咸一些。
北海道鱿鱼酿蔬菜小土豆，强烈推荐！！！鱿鱼本身品质绝佳，干煎入味，两人分食还不厌其烦分盘，分明就是本店的fine dining作派嘛！
碳水的部分有一点失望，可能是在本店吃太爽……老实说应该点更简单的菜色，如招牌的番茄酱意面，或鲜制的Tagliatelle面烧白豆蛤蜊。那不勒斯特色的粉卷有点过头，而鸽子烩饭则平平无奇，并且鸽子实在是处理得太老了。
主菜部分，跟鱿鱼卷比起来，简直是来打酱油的。反正red mullet是大失所望，羊排食材靠谱，但整体烹调实在是mamadei……
幸而甜品力挽狂澜，让我对这家店依然保有期待。那不勒斯名点，脆叶千层酥，澳门的复刻款一点都不输本店！！！肉桂味芝士馅儿混着少许糖渍橘皮，甜美酥香，搭配高酸的酸樱桃酱，正是解腻绝配。
Semifreddo，意大利坚果冰糕，有点像冰淇淋版的牛轧糖，Don Alfonso的诠释则更柔软丰腴，轻盈的奶油质地，让人怀疑他们的厨房里是不是有一台Pacojet……精心制作的酥脆饼底与薄脆，咦，莫不是Semifreddo与千层酥合了个体？
这家店呢，建议你来喝个痛快，顺便点些前菜、火腿、披萨与甜品，就是开开心心的一晚上，何乐不为？
03. 胜哥
毕竟是私房菜地址就算了 预算：1000+
久闻大名，终得一见。澳门民艺传奇的胜哥，笑迎八方来客却也不过分热络，依然是专注灶头功夫；腼腆的小儿子与他有些相似，如今子承父业，实际掌勺的便是此人。
当日赴会的朋友大多来过，点了一桌非常规菜，我不挑剔，给什么吃什么，没吃到的下次补过便是。
在豉油鸡的基础上补点了招牌的脆皮鸡，吃鸡小能手我当然表示非常欢迎。开席前胜哥就告知，今天的鸡特别好。
论吃口，大部分非广东地区群众是会觉着老/柴的，但这肉是真香、皮是真厚，一万个适合做脆皮鸡，席间有人觉得炸过头，我觉得正好，也就眼疾手快趁人不备吃了四五块吧，要是有点柠檬汁就更好了。做成豉油鸡，比较考验牙口，因为皮是真的咬不断，略显滑腻，且鸡腿部位远胜于鸡胸……反正我还是投给脆皮鸡。
这一道炒水鱼，应是当晚最靓的炒菜。热气封存极佳，入味鲜咸，骨肉相连部位，味厚而有嚼劲，裙边则极软糯适口，余下蔬菜，虽是陪衬却也多汁清甜……不喝一杯XO或老年份茅台过过嘴简直对不起它！！！
虾多士，对虾的兴趣远胜于toast，就当后者是个陪衬吧；鲍鱼听说是罐头，但真的没关系，我也想知道哪里能买到这么好吃的罐头！！！
好吧我可能要收回前面那句话，炒菜巅峰的还有这一道咕咾肉。值得用心记住的100分完美咕咾肉，肥瘦适宜，酸甜比例拿捏得当，入口鲜烫不腻，酱肉近乎融为一体。反正九肥一瘦我是不要吃的，还有那些盘底见水见油的，功夫没练到家，还是不要出来现了。
杉斑二味，炒个斑块斑球一般是考验粤厨水平的看家菜，这份无可挑剔，但我更中意最后压轴的头尾豆豉苦瓜煲。苦瓜、豆豉，其貌不扬的小配角，与好头好尾同炖，是为寻常食材飞升（当然本来品质也不一般啦）。苦瓜与汤比鱼更美味，鲜得人欲罢不能呀。
荷叶饭，干身松爽，和旁边的北京大哥学，舀了一勺鱼汤捣一捣，啊，那真是惊为天人的鲜上鲜。
老派人的体面功夫菜，当然是有点咸的，当晚唯一的遗憾是没有喝酒；以及听说胜哥是会为了来客特地调整口味的（不过我们并没有碰到），如果是包邮区群众，记得跟他说，我们做饭已经不怎么放糖了……
04. 永利宫
永利皇宫1楼 预算：1000+
没有谭师傅的澳门是不完整的。我有多喜欢谭师傅，请看这一篇便知：澳门 | #人见人爱谭国锋 。行前早早订下桌子，又是给什么吃什么的一顿饭，如愿吃上了巨型龙趸皮和几样新菜，美滋滋的一餐！
事实上当日午餐，走出天巢时已近4时半，回酒店挣扎良久，为了尽情享受晚上这顿饭，一个从来不主动健身的人，竟强忍困意去Gym跑了三刻钟，这，就是嘴馋的动力！！！
炒鲜奶幻化而来的buffalo cheese炒凤肝配酥炸小油条片，与近年来被正名的“网油”鲜虾卷，温柔打开味蕾。
图片来自同席饭友
官燕鹧鸪羹，应是去年上的新招牌菜，其貌不扬一碗糊糊，却极费工。禽八珍之一的鹧鸪，飞禽水鸟一类，基本上一炖就老得咬不动，此羹只尝其味不见其型，盖起肉剁碎所致，骨架也应是熬成精华了，可说是化魂羹中了。燕窝也是舍得放，补得不是一星半点；少少火腿碎，鲜得灵动但不至抢味，颜色也更悦目，是点睛之笔。
图片来自同席饭友
雪花鸡片，前年如意宴时吃过，手上没点功夫不敢乱出的菜。螺片鲜爽、鸡片滑嫩，谭师傅以火腿与雪莲子熬成薄芡，浑然天成又摩登现代，辅以银杏、芦笋，与时俱进的功夫菜，我还想吃！
▲ 觉得和镜子很配
吃一次少一次的巨龙趸皮，已是第三回啦！龙趸皮富含胶质，发制后口感有趣，鹿筋焾软，鲍片香艳，鲜香韧糯各有千秋，丰富程度极大提升，简直是奢华三人行；越奢华，越要配一口白饭，食毕以生菜清口，舒爽！
被朋友圈种草过蒸鲳鱼球，结果这一道蒸大鲳鱼超出预期完成幻想！鲳鱼在包邮区一代见怪不怪，基本吃的是清蒸家烧，重本味，吃到这条豉汁打底、榄角陈皮伺候的大鲳鱼，那是非常的“异域”风情了。但实际上，豉味香浓加之微酸微辛，倒更能衬出大鲳鱼肉头厚实的丰美鲜香。同席的周老师当下要了一碗白饭来过，也是挺可爱的。
除了原定的荷叶饭，被额外投食了一个鲍汁香椿炒饭……结果一不小心就吃饱了，荷叶饭都没动几口，有点可惜了。
如意宴时吃过的杏仁戈渣，似乎也是第三次见了！亦可能是最完美的一次，外形饱满酥脆，而内馅真的是一口温润的川贝梨汁杏仁茶呢，太适合正在咳嗽的我了哈哈哈哈哈。
05. 誉珑轩
新濠天地2楼 预算：600+
▲ 它在盘中笑
每次去澳门都必不可少的，当然还有誉珑轩的午餐。很早就表达过我对这家店的无限好感了：澳门这方圆500米，有我心中NO.1的中餐和甜品
为什么是午餐？因为错过这里的驰名午市点心，已经踏上回程的你，可能会悔恨交加。
一次比一次更标志的翡翠玉龙饺，碧翠夺目，取韭菜与菠菜绿汁染成，软糯适中，弹牙不粘牙，为澄皮中上品；里面的虾揉入了矜贵法国布列塔尼蓝龙虾，真艳压群芳。新品酿羊肚菌与“头上长草”的大蒜酥（其实是咖喱味的）也都不错吃。
欧阳师傅写的菜单里已有叉烧，但拗不过我执意加点一份叉烧酥，要等20分钟现制。酥皮品相饱满挺括，起酥漂亮，挑一头咬破，暖烘烘的热气袅袅钻入口中，几近流心的伊比利亚黑猪叉烧馅，烫口更添鲜美，调味也不会过于甜腻，与外壳微温的酥皮油香完美融合，那种幸福感难以言辞形容，必须亲口尝过才懂。
我心中第一名的叉烧酥，隔着屏幕都能闻到香气。
招牌顺德拆烩鱼羹，加入花胶丝，料有多足自己看就知道。另一个选项是北海道酸辣毛蟹羹，调味内敛温柔，看心情来选就好。
肥硕饱满的东星斑，躺在混了北海道牛乳的花雕蛋白上，超奢华炖蛋……这次失误了，忘记告诉厨房我要两片鱼。鱼与蛋，一个张扬一个内敛，滑嫩柔美，细致隽永，在舌尖尽情绽放的鲜味，每一口都是不费吹灰之力的幸福感。
要两片鱼！
再来介绍一下这位在笑的朋友，几年前它还长下面这样……需要提前订的脆皮乳猪饭，香脆猪皮裹着豪华糯米饭，能够这样华丽丽地被吃掉，也不枉猪生了。如果要吃这道菜，请凑齐至少4位小伙伴。
不得不说港澳大厨拿货还是厉害，时令的春笋配莴笋，搭配浓鲜虾子，时鲜顶级吃法，只可惜有点被撑坏了……
应该是此行吃到最满意的甜品了，韩国草莓官燕西米露，草莓香气馥郁，果味浓甜，酸甜可口的风味，一下子将思绪带回2年前的3月，亚洲50佳颁奖礼后在香港VEA餐厅的自选草莓盒……闭关以来，第一次吃到那么美味的草莓，更让人怀念那个国际旅行常态化、自由美好的世界啊。
06. 风雅厨
摩铂丝3楼 预算：500+
下了飞机的第一餐，放到最后一家写，自然是有原因的……早班机没睡好，加上感冒初露端倪，整个人都是蒙圈的，并且口淡，就是觉得什么菜都淡得不行。幸亏回去倒头昏睡一下午，晚餐就完全恢复啦！
来吃这家店，纯粹是因为楼上Ducasse拒绝了我点两个甜品开香槟的要求（讲真，我觉得我也没有很过分啊）。讲起来这家店也是命运多舛，以亚洲风味bistro开场，不久就转型作传统的休闲法餐馆，生意一直平平。
但上次来时菜单上还有芝士舒芙蕾、里昂鱼丸子这些让我馋到不行的小菜，这次来主打菜居然换成了Beef Wellington…………………………………………
说句不怕得罪人的，我真的是，看到惠灵顿三个字就烦。Anyway，好吃的菜还是有的，我点了一些，分享给你：
Pate en Croute 做得很工整，如果要挑刺那就是开心果放太少了哈哈。配了腌菜，又要了芥末，结果居然是Alain Milliat也！喜出望外，后面拿来配烤鸡。
蒜香蛙腿，很家常的制法，但他家这个蛙腿的品质也确实是太好了点，虽然尝不出太多味道，但还是能感受到肉质的饱满呀！以及小伙伴表示这锅汤拯救了并不出彩的餐前面包。
主菜的烤法国走地鸡，当初就是看中了它才决定来这里！去骨压平，吃起来相当便利，怀疑有sous vide过，因为风味相当集中，当然也有可能纯粹是鸡好……鸡汁味道确实鲜，就连我一个味觉失常的人都感受到了用心。
主菜和前菜是不出错的好吃，甜品就是出彩了。风雅厨的千层酥，是有胜过天巢的，酥皮里全是黄油呀哈哈哈哈哈哈我一度以为我的味觉它又回来了！恩，其实我有怀疑是不是楼下Pierre Herme撤柜，它把甜品师挖上来了？
舒芙蕾，卖相也很好，用树莓搭配巧克力，不过烤制得就稍弱一些，上半部分有一点太干了。酸爆炸的树莓酱，小伙伴表示无福消受，于是让我挑战。显然，掌管口水的神经依旧很灵敏，但味觉的确是失调了，除了冷冰冰与微酸微甜，我竟面无表情干掉了这一杯……
07. 酒吧们
地址自己查不要问我 预算：200+
瑞吉酒吧，适合人多聚会。最好是由酒店住客提前订位，不太适合大周末晚上直接walk-in，无他，人太多。
酒做得比较mamadei，也可能坐吧台会更有感觉。草莓味百香果味的大吉利我就原谅你了，但用bombay sapphire来调last word，我喝不下去啊！周末有一个很high的驻唱歌手，中文英文粤语自由切换无压力，于是这个酒吧一时间很像三里屯或后海，下一秒又变身纽约时代广场90年代金曲联播……
一群人来开心开心还是不错的。
以前来我会去丽思楼上的丽思酒廊，调酒还是挺靠谱的，但嫌远就没去，此行最满意的酒吧，是MGM Cotai VIP大堂那边的Bar Patua（百话廊）。
长得就挺有感觉：
看着看着突然想到，咦这个酒吧我来过啊，18年底MGM Cotai刚开业不久，有天晚上与男友吃太晚又想喝一杯消食，别家都关门了，误打误撞发现了这个神仙小酒吧。
当时就坐在这头小鹿的包厢里：
时过境迁，这家酒吧也迎来了新的主理人，来自天津的Paul，致力将这间酒廊打造为中式风格鸡尾酒吧。
葡国情调中式风韵，连着来了两个晚上，但喝得都是经典鸡尾酒，Perfect Manhattan、Daiquiri之类，竟都非常出彩。不愧是在京津地区高级酒店出身、开过自己酒吧的朋友，出手果然不俗。
就连第二天他的小弟做的酒，都远胜隔壁人家那间volume bar呢……
另一间我非常爱去的酒吧，是位于永利宫旁边的永利酒吧，比百话廊还迷你，却无限金碧辉煌。在这里可以点到整个永利的葡萄酒单（我点过好几次），也可以一个人坐在吧台深夜写稿，不用担心别人judge你。
鸡尾酒品质不俗，调酒师来自珠海，欢迎大家找他玩。
P.S. 这是整个氹仔开得最早的一家酒吧，好像5点就开门了吧，很适合饭前在饮一杯，或者像我这样见缝插针写稿、把吧台当办公桌……
08. Tria Spa
MGM Cotai 2楼 预算：1000+
作为重度马杀鸡爱好者，我认为旅行中杀时间最好的方式之一，就是躺平被动运动。这一次重回MGM Cotai，才发现他家的Spa口碑很不错的样子，欣然一试。
环境好就不用说了，技师几乎悉数是印尼籍，确实是品质保障。躺下的流程比较常规，多了一个音钵疗愈的环节，很适合ASMR爱好者。
两个点让我决定提一笔。一，精油真的很好闻，让我重新认识了薰衣草与洋甘菊这对组合，松弛神经的效果非常明显；二，手法混合，泰式、巴厘式，以及中式的穴位都有涉及，做的时候能很快让人放松下来，做完那是真的一身轻松，小声说，比Banyan Tree做得好……
P.S. MGM Cotai的Gym就在这家Spa的二楼，大是真的很大，设施也很齐全，跑步机的位置超级赞，正对体育馆大马路环岛的一片棕榈绿岛，视野还是比较开阔的。
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