下岗大叔摆摊做杂粮煎饼 食客都说味道棒（有人出五千买秘方被拒）

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下岗大叔摆摊做杂粮煎饼，食客都说味道棒，有人出五千买秘方被拒

杂粮煎饼绝对是街头早餐届的不老常青树，出现在大江南北的街头巷尾差不多有三十年时间了，好像很少有人真的会吃腻了杂粮煎饼，即便有人说天天吃杂粮煎饼很枯燥想换个口味，可是当第二天早晨急匆匆赶路又会不自觉地买一张杂粮煎饼，没人能逃脱真香定律。

一些上了岁数的朋友可能知道过去咱们生活条件差，街上没啥小吃，到了90年代才有很多街头小吃，说到90年代很多人都知道那个时代有一首歌很有名，那首歌的名字叫《从头再来》，演唱者是刘欢老师。很多人从工厂下岗之后真的是从头再来，不少岁数大没啥实用性技术的男人开始拉起了人力三轮，女的摆小摊做起了小吃生意。有一位大叔觉得摆小吃摊的生意比拉三轮好，于是他也摆摊做小吃生意，他尝试过很多种小吃生意，后来发现最稳定相对最赚钱成本又低廉的小吃就是杂粮煎饼。

杂粮煎饼的技术没啥难度，就是面糊的稀薄程度以及柔韧性掌握好就行了，甜面酱和辣油随便批发进货还是自己做都不难，薄脆自己油炸也不难。面糊往鏊子上一堆用摊饼板子将面糊摊匀就行啦，下面就是撒葱花打鸡蛋刷酱摁薄脆卷起来叠起来中间铲断装袋递给客人就完事儿了。任何普通行业实际上都没多高技术含量，说到底都是枯燥的体力活，有的人能把简单枯燥的事情重复做几十年，也照样能生活得很充实。

尽管每一条街都有做杂粮煎饼的，看上去连配菜酱料都是一样的，可偏偏就是能做出不同的味道来，味道有不同就意味着食客的味觉会有偏向性。街头小吃最吸引人的地方就在于酱料，各个小吃摊尽管做的东西都是同一款，可是酱料和辣油都是做生意的人为了节省成本自己制作的，图中这位大叔上世纪末下岗摆小摊，尽管一开始不是做杂粮煎饼，但是对于如何调制酱料他也算是经验丰富。

他的杂粮煎饼在附近是最受欢迎的一家煎饼，他做的杂粮煎饼好吃的秘诀就是酱料调制得很棒，而且他还很舍得刷酱，客人要求多刷甜面酱他会很大方地多刷。除此之外好像也没有啥有别于同行的特点了，每天早晨和傍晚这里都会围过来很多人买杂粮煎饼。

大叔说他偶尔有空喜欢上网看美食类的文章和视频，每次看到什么特色小吃月入多少万就觉得好笑，实际上干小吃这一行赚钱多的人最多只占一成，还有两三成根本赚不到钱最后都得转行，更多的就是他这种虽说赚钱但也就是一般收入够养家糊口而已远远谈不上发财，做小吃生意挣的是辛苦钱，每天除了睡觉就是在忙，营业时间以外就是要准备食材。

以前做杂粮煎饼就是把杂粮面糊准备好，然后炸薄脆和切葱花香菜，甜面酱和辣油都是一次性制作很多够用一段时间。洒在杂粮煎饼里面的小咸菜则是批发的，可是后来越来越多的人做杂粮煎饼，时间一长就有人把简单的杂粮煎饼做出很多新花样，有的人还往杂粮煎饼里面塞各种素小炒，比如炒土豆丝炒海带丝炒圆白菜丝这些，大叔也尝试过这样做，后来发现很累人而且影响杂粮煎饼本来的酥脆有嚼劲的口感，因为炒菜的汤汁会把煎饼泡软。

大叔认为杂粮煎饼是一个传统美食，最好还是按照传统的方法做，没必要往里面卷什么炒菜，里脊肉烤肠肉松培根鸡柳这些没有汁液的荤菜可以作为配菜卷在煎饼里面，只不过这些要另外加钱。大叔之所以说瞧不上现在那些搞新花样的杂粮煎饼，他是有资本这样不谦虚的，他的资本就是他秘制的甜面酱。每天早晚店门口排的队伍都是因为他的杂粮煎饼里面的酱料比别人家的味道好。

大叔说他的酱料做得比周边任何小吃店的酱都好，很多人想跟他学习做刷煎饼的甜面酱他都没有同意，有人出5000块钱想买他做甜面酱的秘方他都没有卖。大叔很耿直，他说怎么做酱都是凭自己感觉做的并没有精确比例，也不值得别人花钱来买。

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