中考化学中 关于食物中的营养素（你需要掌握的知识都整理好了）

食物中的营养也是我们中考化学考察的内容之一，对于这部分内容，选择题和填空题都有，尤其填空题一般还会结合其他知识点综合考察。但是所考内容一般比较简单，只要你把教科书中讲到的都记住了，这部分内容就是送分题。

关于食物中的营养素，你需要掌握其实就是弄清楚两个问题。

第一，什么是六大营养素？

第二，各大营养素的定义、作用和来源。

下面我们分别来看：

一、六大营养素

食物中含有的糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）、水，这六类人体所需的物质通常被称为营养素。

也就是说食物中的六大营养素包括：糖类、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）和水。

二、各大营养素的定义、作用和来源

1.糖类

糖类也叫碳水化合物，由碳、氢、氧三种元素组成，是身体所需能量的来源。我们熟知的葡萄糖、蔗糖和淀粉都属于糖类。

葡萄糖在体内氧化释放的能量是人体进行各项活动所需能量的来源。

淀粉是复杂的糖类，淀粉大分子只有经过消化液的作用，转变成葡萄糖以后才能被肠壁吸收进入血液成为血糖。

在高中时我们就会学到，这三种糖中葡萄糖属于单糖，蔗糖属于二糖，淀粉属于多糖。

主要来源：淀粉是人们食用的主要糖类，在水稻、小麦、玉米、红薯、马铃薯等谷物和植物块茎中含量较高。

2.脂肪

脂肪又称油脂，在室温下为液态的是油，为固态或半固态的为脂，是人体的后备能源，储存在在皮肤下和内脏四周。人体一旦缺乏糖类，这些脂肪就会分解，释放能量。

主要来源：动植物油脂。

3.蛋白质

蛋白质是由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成的化合物，是支持生长和发育所需要的主要营养素，也是构成人体细胞的基础物质。

主要来源：肉类、鱼类、奶类、蛋和豆类食物中都含有丰富的蛋白质。

蛋白质在加热或者是遇到重金属、酸、碱和某些有机物时，会变性，这也是生命体遭受损害和中毒的原因。

4.维生素

维生素的种类很多，常见的有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等。人体对维生素的需求量很少，但作用却非常重要，它可以调节体内多种代谢反应，保持身体健康。

人体缺乏维生素会患各种疾病。如缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素B易得贫血和脚气病；缺乏维生素C，会引起坏血病：缺乏维生素D，会引起佝偻病；缺乏维生素K，会皮下出血。

主要来源：人体所需要的维生素，主要通过食用蔬菜、动物肝脏、水果和豆类等获得。

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