祥康酒业：踩曲只能选择少女

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在古老的中国，流传着猿猴酿酒的说法，坊间也传颂着仙人送酒的奇谈。

淳朴的劳动人民，会将所有不解之谜着意添上几笔神话色彩，以宽慰未开化的头脑。

日出而作，日落而息，人们一天下来，需要释放疲倦，这时候，酒精的作用就凸显出来了。

因此，白酒的历史，与劳动总是密不可分的，随着人们使用工具，市面上有了酱酒。酱酒的酿造历史，自然也是源远流长的。

比起“12987”酿造工艺以及它独特的酱香口感，人们更感兴趣于“少女踩曲”。

说起少女踩曲，或许会联想到活色生香的场面，实际上并非如此，在少女的眼中，这项工艺的制作与传承，在酱酒酒曲制造过程中，是十分重要的，这是历史悠久的传统，更是中国古人智慧的结晶。

“端午制曲，重阳下沙”，对茅台镇酒厂来说，是很隆重且庄严的节日，会有相应的仪式来庆祝。

在节日的前几天，各大酒厂都会四处去采访，聘请十七八岁的年轻女子前去踩曲，至于聘请的女子，也有讲究，所聘女子皆尚未婚嫁，体态丰盈，更有讲究的酒厂，千挑万选大家闺秀，他们偏执的认为，小户人家的女子踩出来的酒是差点意思，不够香。

在三家一酒庄，五家一酒厂的茅台镇，少女踩曲的文化已经有了600多年的历史。

也许有人会疑惑，一直采用少女踩曲的茅台镇，为何不尝试聘请男子踩曲？男子身材强壮，力气大，踩起来不是会更迅速吗？

按五行八卦来说：踩曲酿酒乃阴阳糅合之道，阳气旺盛，以阴气中和，未婚少女乃纯阴之体，正好调和。

从物质来说：男子身材强壮，汗腺发达，不利酒曲发酵。而少女体态轻盈，分泌物少，力度适中，有利酒曲酸碱度平衡。

那发明一种机器，机械化踩曲，也不用费时费力？

如果了解到酒曲对酿酒的作用，所有的疑惑都会云开见月明了。

脚踩制酒曲是做好酱香型白酒的关键，通过酒曲当中的微生物群体让白酒能够进行发酵。

顾名思义，踩曲就是把曲踩成曲坯，再拌入高粱中高温发酵，因此对曲坯的要求较高。

当然，对踩曲的要求是很高的，男子汗液分泌过多，影响口感；机器过于笨重，操作起来也不灵活的，最理想的莫过于少女踩曲，一双白嫩的丁香足，优美的脚板弧线，踩下去，轻重匀和的力度，完美的曲饼就产生了。

有人开玩笑说，难怪茅台镇酱酒会自带少女的芳香。

从古至今，流传下来的就是女子踩曲，男子酿酒。一年一度的端午制曲，更是老祖宗定下来的规矩，如此一来，便有了“少女端午踩曲”的习俗。

吃水不忘挖井人。人们在品尝茅台镇酱酒时，要记住这些勤劳美丽的少女们，用劳动和汗水，换来手中的一樽樽甘醇。

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