熟食店老板神操作（成功卤菜创业）

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有这样一位老板，选择了疫情最严重的19年五月份开启了自己的熟食项目，通过两年神操作，现在年入千万。想知道他是怎么运营的吗？先点赞，收藏一下，学会以后你同样能做到，重点在最后一步。

这个老板是一个不甘心的人，不顾家人和朋友反对，毅然决然放弃了北京某大型餐饮企业年薪百万的运营总监的职位，回到沈阳开启了自己的餐饮创业之路。

首先，选品上，他选择了大众认知强、高频高复购的熟食品类。大众认知强，不用再教育市场，高频高复购才会持续盈利。口味麻辣鲜香、南北通吃，因为南北通吃才能做大。定位主要人群是25到38岁这部分年轻人，这些人已经挣工资了，消费能力有，消费品质还高。做任何行业，只要你定位是这部分人群，你的生意都会爆。SKU上以麻辣鸭货为主，五香口味的传统卤味为辅，而且每个月都有吸引年轻人的新品推出。那有的朋友会说熟食店太多了，竞争太激烈了。其实多才说明有市场需求，关键就在于如何让顾客选择你家，你和其他家有什么不同？有什么优势？

这位老板在差异化上用鸭头做细分品类，区别于鸭脖，提出不卖隔夜货，解决行业痛点，要自己迅速破圈突围。第一个月营业额就做到了15W，第二个月疯狂拉会员，顾客说手机号成为会员，会员首单满18减六以后终身享受会员价。一个月就有5000多个会员，一年内老板靠会员加盟，员工合作开出了十家店，并建立了自己的中央厨房统一供货。老板靠采购量大，总成本领先，这个鸭头成本从原来的两块六降到如今的一块八，一年营业额就达到了300多万。会员基数呢也达到了六万多。

老板又开启了直播带货、真空速递、节日礼盒等操作。礼盒15元每个，消费满100块钱免费送礼盒。通过这样的操作，中秋节当天单店销售额超过了一万二。今天老板就把产品结构进行了升级，增加了热卤、面条、米饭套餐，进行赛道变换。从熟食店变成了快餐店，通过联营合作的模式，已经开出了五家商场快餐店，而且家家火爆，预计年底营业额会突破一千万，老板下一步的目标是进军资本市场，前途一片光明！

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