牛肉被列入“2A级致癌物” 长期食用会致癌（我们还能放心吃吗）

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导语：随着人们生活质量不断提高，人们在饮食方面的要求越来越高，除了追求食物的美味之外，也要满足营养和食用安全等条件。牛肉是生活中很多人都喜欢食用的肉类，因为牛肉不仅富含多种营养物质，同时，口感也非常美味，所以受到了很多人的青睐。

在大多数人的认知中，牛肉除了作为美味的食物之外，同时也是养生的佳品，因为牛肉中的营养物质是很多食物无法代替的。但在网络上，也有一些人表示，过量摄入牛肉会导致癌症的发生，所以，针对牛肉是佳品还是致癌物，医生也给出了专业的看法。

首先，之所以网络上有人表示牛肉会致癌，这是因为在一次动物实验中，研究团队发现，过量摄入红肉和奶酪会导致癌症风险的加重。对于这次西安的结论，研究团队表示，红肉和奶酪的摄入会导致炎症反应的出现，而当炎症逐渐恶化后，肿瘤风险也因此产生，而这种情况也在实验中出现在小白鼠身上。

虽然在一部分研究团队来看，他们所做出的实验研究，从一定程度上认为红肉对致癌有一定影响，但根据现在是为组织对牛肉的定义，牛肉现在属于2A级致癌物。

通常，2A级致癌物主要表示对动物致癌的证据得到了证明，但对人存在致癌的证据是没有准确证明的，意思就是现在无法确认牛肉会致癌，只是存在一定的可能性。

除此之外，虽然市面上很多食物都根据致癌等级分成了种类，但每个分类其实也存在差距。就比如同为一级致癌物的黄曲霉素和罐头或腌制肉类来说，虽然两者都是被定义成一级致癌物，但黄曲霉素一点就会导致癌症的发生，而腌制肉类需要长期过量摄入才会导致癌症的发生，所以虽然同为一级致癌物，但致癌风险也是存在差异性的。

现如今，牛肉虽然被认定为2A级致癌物，但科学家依旧无法证明牛肉是否致癌，也不知道牛肉致癌机制的原因和流程是什么。不过在提出牛肉进来的说法后，也有人表示，牛肉致癌的主要原因是烹饪过程中产生的物质引起的。

现如今，关于牛肉致癌的说法并没有准确证据表明，所以生活中我们依旧能正常使用牛肉，只不过牛肉虽然富含众多营养物质，但如果过量摄入的话，其实也会导致致癌风险的提高，同时，还会引发心血管疾病的发生，所以生活中牛肉的摄入还是应该控制，尽量每日75克以内最为合适。

其实，在食用牛肉方面，如果我们想要既品尝牛肉的美味，又想降低患癌症的风险，那就可以通过合适的烹饪方法进行改善，比如，专家建议，多以蒸煮的制作方法为主，这样会减少高油高盐的摄入，平时对于腌制或烟熏的牛肉应该减少摄入，油炸烧烤的牛肉也应控制摄入量，这样合理选择食用方法才能避免癌症的发生。

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