长寿菜 五行草（这颗“神草”并不神奇 但也有治病救人的本事）

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中医学中，有五色对应五脏的原则，清代医书《本草从新》中对这种理论有过较为详细的记载：“凡青属木入肝，赤属火入心，黄属土入脾，白属金入肺，黑属水入肾，此五色之义也。”

实际上，药物的颜色与其归经确实有一定联系，但这种联系并不绝对。有学者曾将《中药学》所载的305味中药按颜色与归经分类，发现符合五色入五脏规则的药材仅占38%左右。我们之前讲过的白扁豆就是一个反例。白扁豆是白色的，按照五色理论，应该入肺经，事实上它归脾、胃经。

与白扁豆相同的另一个反例就是马齿苋。马齿苋叶青、梗赤、花黄、根白、子黑，五色齐全，因而被称为“五行草”。如按五色入五脏之说，则马齿苋就成了一味五脏具补的“神草”。事实上，马齿苋味酸，性寒，入肝、大肠经，功善清热解毒、凉血止血、止痢，并不是什么“神草”。

虽然并不神奇，但马齿苋可用于治疗热毒血痢、痈肿疔疮，以及湿疹、丹毒、蛇虫咬伤、便血、痔血、崩漏下血。因其出色的药用功效，马齿苋也被称为“安乐菜”或“长寿菜”。

有关马齿苋的功效，古医书上早就有所记载。《滇南本草》言其“益气，消暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛。”《开宝本草》记载，马齿苋可“利大小便，去寒热，杀诸虫，止渴，破癥结痈疮。”

现代药理实验证实，马齿苋对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等致病微生物均有较强的抑制作用，其中对痢疾杆菌的作用最强，这也印证了古书上对马齿苋功效的看法。

凉拌马齿苋

挑选茎叶茂盛、幼嫩多汁的鲜马齿苋500g，去掉根和老茎叶，洗干净后下沸水焯一下，再用清水洗掉上面的黏液。把处理好的马齿苋切成段，浇上一些蒜泥，再根据口味，加入适量盐、麻油等调味料，拌匀后就可以上桌了。

这道凉拌马齿苋可清热止痢，可以作为湿热痢疾患者的辅助食疗菜品。

马齿苋粥

马齿苋粥在唐代《食疗本草》一书中就有记录，其具体做法为：取鲜马齿苋100~150g或50~100g，洗净切碎，新鲜马齿苋还要切掉根部。之后，取粳米50~100g，淘洗后放入锅中，加入适量清水煮粥。粥煮到一定程度后，再加入马齿苋一同煮，快煮好时加一些细盐调味。

马齿苋粥清热止痢、健脾止泻，适用于年老体弱的急、慢性痢疾肠炎患者。

此外，民间也常用马齿苋与面粉混合后烙饼，或当作馅料做包子、馄饨等面食。总之，马齿苋是一种营养丰富，又具备药用价值的好食材。

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