冬吃萝卜（夏吃生姜沙姜南姜洋姜……）

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夏天一到

“冬吃萝卜夏吃姜”又开始流行起来

姜，集营养、调味、保健于一身

自古被视为药食同源的保健品

但由于姜擅长伪装成各种食材

比如鸡公煲里的土豆片、姜母鸭里的鸭肉

所以常常“招人恨”

可是

你和你的小伙伴恨的

可能不是同一种姜

毕竟，姜可是一个大家族！

△ 总能在茫茫“肉”海中精准夹到姜块的

你不是一个人！

粤菜经典：沙姜

沙姜鸡是广东名菜

鲜嫩的鸡肉

爽滑的鸡皮

淋上沙姜调成的诱人酱汁

谁吃了不得惊叹一声

“太绝了！”

△ 广东名菜沙姜鸡

沙姜的大名叫山柰（nài）

由于多种植于沙土里

所以又名沙姜

沙姜没有生姜那么辛辣

吃起来还有一股淡淡的清香

沙姜猪手、沙姜蒸鱼

都是小编亲测过的美味Ψ(￣￣)Ψ

广东名菜沙姜鸡是怎么做的？

学起来

潮汕一霸：南姜

南姜也叫高良姜

它的英文名字是galangal

音译成粤语便是高良姜

南姜是岭南美食的“常驻嘉宾”

尤其在潮汕地区

炖肉、做卤味、煮粿条都会用到南姜

甚至连水果都能撒点南姜末

南姜形状像生姜

外皮姜芽处略微发红

质地很硬

味道浓烈

南姜也常出现在泰国菜中

传统泰菜冬阴功

最重要的三种香料就是

南姜、箭叶橙、香茅

△ 泰式冬阴功汤

姜黄，它就很黄

或许你没有见过姜黄“本姜”

但味道浓烈的明黄色咖喱

总能让你记忆深刻吧

其实，咖喱是很多香料的混合物

黄色咖喱的微苦香味与鲜艳颜色

便来自于姜黄

△ 隔着屏幕已经能闻到咖喱的香味了！

姜黄和姜同科不同属

茎叶相似

但姜黄的地下茎是鲜艳的橙黄色

一般干燥后磨成姜黄粉

作为香料使用

△ 姜黄和姜黄粉

贵州菜的灵魂：木姜子

以上几种姜

多少都和生姜“沾亲带故”

木姜子虽然名字里有个“姜”字

却跟姜没什么关系

木姜子的外形很像胡椒

所以很多人叫它山胡椒

木姜子油的芳香

吃过贵州酸汤鱼的人都不会忘记

△ 木姜子长得有点像藤椒，上图藤椒，下图木姜子

木姜子在云贵地区较为常见

鲜果可以直接放到菜里调味

由于无法长久保存

人们一般会把其中的精油压榨出来

制成木姜子油

木姜子油富含柠檬醛

散发着柠檬香气

是贵州酸汤鱼的“灵魂”

贵阳小吃丝娃娃的蘸料里也不可或缺

另外，小编亲测

木姜子油和西红柿是绝配哦

炒蛋、凉拌、做汤

放少许木姜子油

都是让人惊喜的美味

△ 酸汤鱼

下饭神器：洋姜名字里带“姜”却和姜没啥关系的

还有北京人常吃的洋姜

俗称“鬼子姜”

它的大名叫菊芋

是菊科向日葵属的植物

△ 洋姜的地上部分长得像向日葵

鬼子姜地上部分像小号的向日葵

地下块茎像姜

含有大量水溶性膳食纤维菊芋多糖

吃起来没有香辛味

老北京人喜欢用鬼子姜腌咸菜

肥厚多汁，口感爽脆

用北京话说就是

一点都不“艮”

无论配粥还是米饭

都是爽口又下饭

△ 腌鬼子姜

这些姜，你吃过几种？

你还知道哪些特别的姜？

欢迎在评论区与我们分享！

内容来源 | CCTV-10《味道》、CCTV-1《天天饮食》、吃货研究所

图片来源 | 视觉中国，部分来源网络

本期编辑 | 任靓、肖童丹（实习）

来源：央视三农

来源: 央视三农

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