燕窝到底有用吗（营养学证据来了）
原创 韩萌 医学界妇产科频道
本文涉及专业知识，仅供医学专业人士阅读参考
真相是……
集后宫娘娘、达官贵人
万千宠爱于一身的燕窝。
虽被炒的火热，
成为高逼格养生的象征。
最近“快手一哥”辛巴
假燕窝事件再度发酵
将“燕窝”这一高端补品推上风口浪尖
图片来源 微博
那么燕窝，究竟值不值得吃？
真的有那么神奇的效果吗？
今天我们就从营养学的观点
对燕窝做一个全面的剖析。
01
燕窝辩论赛——反对和支持并存
▌ 反对者
燕窝蛋白质不如鸡蛋多，吃燕窝=交智商税！
觉得燕窝有用的人都是心理作用在作祟！
燕窝只是名人效应和购买力的象征！
燕窝量少稀有，吃到的都是掺假的！
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▌ 支持者
排毒养颜、滋阴润肺、孕期补品，中医药膳常用；
表皮生长因子EGF美容护肤、修复黏膜；
唾液酸提高免疫力，促进大脑神经发育。
那么究竟谁对谁错呢？让我们来看看，燕窝到底有哪些成分？又有哪些成分有效呢？
02
燕窝的主要成分
一般营养成分包括水溶性蛋白质、碳水化物、微量元素（钙、磷、铁、钠、钾）。
氨基酸：赖氨酸（必需氨基酸）、胱氨酸、精氨酸，从氨基酸组成上来说，燕窝并不属于完全蛋白，单位重量的蛋白质含量也不如鸡蛋多，但从功效方面来说，二者有很大差别。
除了上述成分，燕窝还有一些独特或者相对独特的成分，比如唾液酸、表皮生长因子、集落刺激因子。
这些成分虽然含量并不高，但是对燕窝最终的功效起着重要作用。
唾液酸（Sialic acid）
又名燕窝酸，为神经氨酸的衍生物，这是一种能使唾液产生光滑感觉的负电荷离子。
目前，有研究发现唾液酸可通过抑制基质金属蛋白酶-1起到抗衰老作用，延缓脑细胞衰老，同时可以阻止病菌入侵。
唾液酸在动物、植物中都有分布，母乳中含有约1.5g/L的唾液酸。唾液酸含量相对丰富的食物有燕窝、牛奶、鸡蛋、枇杷等，含量分别如下表所示。
人类母乳中唾液酸的含量就很高，可以帮助胎儿神经元建立联系，促进大脑发育。通过研究发现，多数燕窝唾液酸含量约在12%左右。
表皮生长因子（EGF）
听名字酷得不行，像是促进皮肤再生。研究发现，EGF确实有修复细胞的功效。
集落刺激因子（CSF）
研究发现，集落刺激因子具有刺激粒系母细胞的增殖和分化，并可增强成熟粒细胞功能的作用。它在抗感染的非特异性细胞免疫过程中起重要作用。
03
听听专家怎么说
《CCTV10科教频道——食材新说之燕窝》曾专门针对燕窝采访了厦门大学李红卫教授。
李教授表示：
燕窝中的EGF确实可以修复肺黏膜，促进上皮细胞生长，天天大量吃有一定作用，但是效果也并没有那么强。
其实，EGF通过均衡营养膳食也能满足人体的需求，并不是唯一的修复成分。
同等条件，我们可以选择更加物美价廉的食材。任何补品都是建立在营养均衡的基础之上，单靠某一种补品去保健或者逆转疾病，实在是太难。
另外，需要关注的是，个别人由于体质问题，可能会对燕窝中66ku蛋白过敏。
所以，不是所有人都适合进补燕窝。
04
掺假问题与质量溯源
燕窝产业附加值高、产业链长、供不应求、劳动力密集，导致经济利益驱动的掺假、造假和虚假宣传等欺诈行为长期存在。
燕窝的亚硝酸盐、重金属含量超标的问题比比皆是；刷胶、漂白、染色燕窝，甚至将猪皮、银耳、蛋清、琼脂、鱼鳔等掺入燕窝中从而获得暴利的事件也层出不穷。
2011年，马来西亚“假血燕事件”将燕窝食品安全问题推到了风口浪尖。因此对燕窝市场的监管和真伪鉴别以及全产业链追溯尤为重要。那该怎么选择燕窝呢？
购买时，请仔细辨读成分表，选择添加物少的纯燕窝，同时尽量选择有溯源码的产品。特别需要注意的是：燕窝风味饮品不等于燕窝！
图片来源 网络
05
『写在最后，掏心窝子的话』
虽然多数研究证明燕窝确实有一定的保健功效，但仍需长期大量服用才行，同时保证饮食营养均衡。
所以燕窝并没有那么神奇，繁琐的加工工序又决定了它的价格不会太平民化，单单靠燕窝去保健，性价比对普通人来说没有那么高。但土豪随意，开心就好！
参考资料：
1.王凤云等，基于ND2基因序列的燕窝DNA条形码鉴别，[J].中国实验方剂学杂志，2015,21.(13):36
2.简叶叶等，燕窝的营养功效与真伪鉴别研究进展，[J].亚热带农业研究，2016,12.(2):136
3.马雪婷等，燕窝真伪鉴别研究发展趋势剖析与展望，[J].食品科学，2019,40.(7):296
4.董建辉等，燕窝提取物的抗氧化及促进表皮细胞生长活性比较，[J].食品与发酵工业，2019,45.(17):74
5.梅秀明等，燕窝的营养成分和危害因子分析，[J].现代食品科技，2020,36.(2):277
6.于海花等，燕窝的研究现状，[J].食品安全质量检测学报，2015,1.(6):198
7.简叶叶，燕窝对肺阴虚小鼠免疫功能影响的研究，[D].福建农林大学，2017
8.许立拔，燕窝酸抗阿尔兹海默症作用及机制研究，[D].广西医科大学，2018
本文来源：医学界妇产科频道
本文作者：韩萌
原标题：《燕窝到底有用吗？营养学证据来了！》
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