咖啡师养成记｜冲咖啡握壶不稳 水柱不直（绕圈不圆 这其实都是有技巧的）

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「来源: ｜前街咖啡 ID：FrontStreet-Coffee」

导读

你在冲咖啡的时候有没有试过握壶握不稳、水柱不直、绕圈不圆的情况。不用担心，其实都是有技巧的。

为什么要注重这三个？

握稳壶、水柱直、绕圈均匀这三个可以说是手冲咖啡中最基本的，也是所有冲煮动作的基础。可以说，这三个有一个把握不好，这杯咖啡基本也不用谈风味了。

如何把壶握稳？

首先选择一个合适舒适的壶，这里选壶的重点放在握把与重量上，握把大多厂商的设计都符合人体设计，但是手感这东西，是要拿过才有感觉的。要是拿过觉得不太适应，那你有两个选择，一是换壶，二是换种法子去适应它。

市面上常见手冲壶的握把

注水姿势

手冲壶重量在300-500g不等，加上水的重量差不多接近1kg，而冲一杯咖啡需要举着1kg的手冲壶坚持1分30秒，那么一个省力的姿势就必不可少。下面先分享几个不建议的姿势：

①双脚并排，一只手拿壶，这样重心会偏向拿壶的一边，这样就额外花费一部分力气去维持平衡，容易握不稳。

②手臂下垂，力量点集中在手腕，小编实测这样冲煮，力道使不上来，还容易造成肌肉酸痛。

因此前街建议的站姿冲煮，左脚微微向前，双脚错开，重心集中在左脚，右手提壶，手臂展开，与肩膀平行处微微向下比较省力，若单手握壶拿不稳，可以用另外一只手握住壶盖，辅助平稳。

如何控制水柱垂直？

合适的水量能使水柱保持稳定，一般倒入手冲壶最大容量70%的水是最容易保持水柱垂直。当然若在绕圈中保持水柱的平直，前街建议使用手臂的移动，一开始慢慢地平直绕圈，等熟练后自然就能加快绕圈速度而水柱垂直。

当然，壶嘴的形状也会对水柱造成影响，壶嘴向下勾（像鹰嘴）的形状更能简单地控制水流垂直，一些平直的壶嘴则需要更扎实的基本功了。

绕圈不圆（均匀）怎么破？

如果你在冲煮完后发现咖啡粉墙一边薄一边厚，那么很大可能就是因为绕圈注水不均匀导致的。如果你在冲煮的时候没有发现这个问题，那么很可能是你的视野受到了限制。也许是因为桌子太高的缘故。

若你在冲煮时发现了绕圈偏了，可手还是不听使唤继续偏下去。那么你需要正确的姿势与更多的练习。有时因为身体贴着桌边而导致右手受到了限制，不妨离桌子一个拳头的位置。

若要练好绕圈均匀，前街还是建议利用手臂去移动，大多数绕偏移是因为使用手腕移动手冲壶，这样水壶会一高一低，水柱容易不稳定，还容易发生绕圈偏移。

当然，找到技巧后仍需要多加练习！

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