食用碱 小苏打（不能随便用 两者还是存在区别的 希望你没用错）

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#健康有知识#食用碱和小苏打是日常生活当中，家庭烹饪美食时，经常用到的食品调剂，但是也有很多人容易把他们搞混，认为食用碱就是小苏打，可以代替酵母来发面，又能当作膨松剂做油条。

这两者虽然外形看起来差不多，但是却存在着天壤之别，下面就由小编带领大家来一起了解一下，食用碱和小苏打两者之间的区别。

食用碱、小苏打，不能随便用，两者还是存在区别的，希望你没用错

小苏打又称碳酸氢钠，是一种白色细小晶体，在水中的溶解度要小于碳酸钠，小苏打是弱碱与弱酸综合后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性，由于这个特征所以用作食品制作过程中的膨松剂。

食用碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等

二者的分子不同！

小苏打的化学名为：碳酸氢钠。它的化学式是NaCO3。

食用碱化学名为：碳酸钠，它的化学式是Na2CO3。

二者的碱性不同！

小苏打碱性弱，无色无味，无刺激的物质，而食用碱碱性强，有着碱味，并带有一定的腐蚀性。

二者的用途不同！

小苏打和食用碱虽然都是呈碱性，但是两者在家庭烹饪当中的用途却是完全不一样的，如果用错不仅口味口感大大折扣，甚至还会因此浪费食材。

①使用方法：

小苏打在使用的时候，并不需要提前用水化开，只需要放入发酵的面粉当中，再加入水充分搅拌，即可食用小苏打制作出来的面食，也带有一股轻微的甜味，因为它本身就具有碱性。

而食用碱的使用方法也比较简单得，在使用之前需要先用水化开，主要是干货膨胀或者软化纤维成分，经水化开之后，能够有效的去除其中的酸味，经常用于蒸花卷，蒸馒头。

②使用途径不同

小苏打的碱性比较弱，不溶物水，所以在使用小苏打的时候一般被用作膨松剂，在制作油炸食物常见的炸油条当中，会加入小苏打，在高温情况下产生二氧化碳，使食物达到蓬松的作用。

而食用碱作为纯碱，主要被用来腌制肉类食物，因为它是溶于水的，如果用小苏打去腌制，可能就会出现一坨一坨的现象，而且食用碱还能够中和酸性物质，再制作酸性美食的时候，也可以适当加入一点食用碱来中和酸性。

关于小苏打、食用碱，还有其他的功效吗？

【小苏打的功效与作用】

中和胃酸

胃酸的分泌，主要促进机体对食物的消化和吸收，胃酸分泌过多就会损伤胃肠道黏膜，而小苏打呈碱性可以与胃酸中和，有助于保护胃黏膜，在中和的作用之下，产生少量二氧化碳，会与碳酸钙和氧化镁搭配使用。

防止高尿酸血症和痛风

高尿酸血症和痛风人群，就是由于体内尿酸含量堆积过多，在关节处形成结石沉淀，没有办法排出体外，这个时候可以适当的补充小苏打，有助于简化尿液，促进肾脏排泄，在一定程度上，有效的缓解痛风问题出现。

治疗代谢性酸中毒

小苏打是呈碱性的，口服小苏打可以有效的治疗轻度代谢性酸中毒，但是重度的代谢酸中毒，就需要及时就医检查，采取相对应的治疗方式。

【食用碱的功效与作用】

1、食用碱在加入面粉揉面醒面的过程当中，有微生物菌种转化成酸面糊，进行后会氧化，所以加入食用碱，把酸给中和掉，才能够制作出美味可口的面点。

2、食用碱能够中和墨绿色水果当中，因为化肥使用过多存留的柠檬色和硫化物，进而能够有效的去除有害物质，对于蔬菜水果的污染。

3、食用碱能够释放出玉米种不容易释放出来的维生素，B3长时间吃玉米的人不会因为玉米中的维生素B3缺乏而患上赖皮病。

4、食用碱也能够有效的中和胃酸，针对于胃溃疡以及胃病病人，具有一定的养胃作用。

关于小苏打，食用碱，大家是否还有不同的观点和想法，欢迎在下方评论区留言分享。

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