私房菜泛滥苏城美食江湖（不是所有的菜馆都姓“私”）

中国江苏网3月7日讯 不知从什么时候起，私房菜变得像洪水般泛滥于美食江湖，走在苏城的马路上，私房菜馆随处可见，对于这些大大小小的私房菜馆人们实在难以甄别。有的餐厅打着“私房菜”的名号，做的却是一些很“大路货”的菜色，实在让人不敢恭维。

点评多达1500条

这么大众也叫私房菜

私房菜是指私人的菜、私家的菜。私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职服务员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆是无法吃到的。前段日子正逢春节档，市民小朱就在到处打听私房菜馆。小朱表示，自己曾以“私房菜”为关键词，在某美食APP上搜索了一下，手机页面上显示了一大串结果。

然而，不看不知道，一看吓一跳。小朱告诉小8，自己刚开始还觉得庆幸，选择范围这么广，不愁找不到中意的私房菜馆，仔细研究之后却傻了眼，“我看到榜首的一家私房菜馆点评数多达1500条，这跟普通的餐厅有什么差别，怎么就叫私房菜了。”小朱表示，她印象中的私房菜馆基本都带有“小众”、“定制”、“隐秘”等一系列标签，选择去吃私房菜也是看中了这些标签。小朱看了下这家店的带图点评，端出的菜肴却是平淡无奇，实在令人失望。

私房菜馆开进商业体

其实就是时尚餐厅

另一名市民张小姐平时跟朋友吃饭很随意，什么餐厅都无所谓，但是带着家人在外吃饭时，张小姐一般会选择一些私房菜馆，“一般的餐厅，人多口杂，又有老人，又有孩子，难免照顾不过来。私房菜馆比较僻静，人也少，神经可以不用太过紧绷。”

不久前，张小姐带着父母孩子举家出游，游玩归来自然要找地儿吃饭。张小姐的丈夫说相城有家私房菜，可以去拔个草，张小姐当时没多想就同意了。可这家“私房菜馆”却让张小姐狠狠踩了个雷，“我们跟着导航走到了繁花中心，我当时心里就打鼓，商业体里怎么会有私房菜馆。上了楼发现，那家餐厅打着私房菜的名号，其实就是家时尚餐厅，虽然是江浙菜，但口味更偏向年轻人，我爸妈都吃不惯。”

好的私房菜烹饪技法以家常为主

食材选择优于寻常菜馆

的确，“私房”两个字本身就包含了太多的隐秘，太多的诱惑和太多的期待，虽然数量不一、良莠不齐，但私房菜馆却也渐渐成了气候。但究竟怎么样才算一家好的私房菜馆呢?苏州西北街某家私房菜馆的店主蔡女士对此有自己的理解，私房菜肯定要有特色，我们主打的是园林式私房菜，园林景色好，菜品也不能给它拉分，菜品根据时令、时节来变化，这就是我们的特色。

吴越美食推进会会长蒋洪则告诉小8，私房菜馆是以私房菜为基础的，好的私房菜都会带有强烈的地域烙印和主人特别的偏好，如果主人是苏州人，私房菜就会以苏帮菜为主。相较于普通的餐馆，私房菜的烹饪技法一般以家常为主，但是食材选择一定会优于寻常菜馆，且数量也有一定限制。市面上有不少私房菜馆以私房菜作为卖点，但其本身并不符合私房菜馆的定义。（城市早8点 馒小丹）

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