2020年市场销量增长142%（素食来源胶原蛋白开始“火”了）

在“颜值”经济和养生人群年轻化的潮流下，在美容、骨关节健康、运动营养等方面均发挥着巨大作用的胶原蛋白成为备受瞩目的原料之一。胶原蛋白不仅在膳食补充剂中的应用持续增长，在日常食品中的出现频率也越来越高。随着植物基饮食的兴起，素食胶原蛋白开始成为胶原蛋白行业创新的新趋势。根据SPINS统计数据，素食胶原蛋白产品的市场销量在2020年取得了142%的增长。

胶原蛋白作为人体内的一种纤维蛋白，占人体蛋白含量的25%—33%，主要存在于皮肤、肌肉、骨骼等处，起到提高皮肤和肌肉弹性、增强钙质与骨细胞结合、保护骨骼健康等作用，可广泛应用于各类食品中。根据Innova含胶原蛋白全球食品饮料与膳食补充剂新品数据，2015—2019年间全球相关新品呈上升趋势，自2017年开始大幅增长，年均复合增长率达到了27％。

胶原蛋白主要来源于家畜及海洋鱼类等动物，而如今，素食胶原蛋白开始成为新趋势。

植物来源赢得消费者欢心

素食胶原蛋白补充剂主要有两种形式：一种形式是使用植物来源（主要为豌豆蛋白）的氨基酸，以帮助人体补充可用于合成胶原蛋白的氨基酸含量。另一种形式的主要成分为具有强抗氧化作用的天然植物提取物，不仅可以通过抗氧化剂去除细胞中的自由基来防止皮肤老化，还有助于减少胶原蛋白的降解并帮助合成更多的胶原蛋白。目前，欧美市场上已经出现大量植物来源的素食胶原蛋白补充剂和原料。

如一种添加了马基莓提取物的健康产品。马基莓又叫做马奇果，其抗氧化能力较强，在体重管理、保护视力等方面作用显著。实验证明，马基莓提取物能明显增加皮肤亮度和胶原蛋白含量。另外，一种主要成分为素食来源的氨基酸混合物和维生素的胶原蛋白粉也被证实，可以使人体维持现有的胶原蛋白水平并补充丢失的胶原蛋白。还有一些诸如含有豌豆蛋白分离物、有机苋菜籽、有机藜麦粉、全藻蛋白等的植物胶原蛋白粉，以及素食胶原蛋白粉、有机素食胶原蛋白补充剂等。

专家表示，这些植物来源的胶原蛋白补充剂有助于快速启动人体胶原蛋白的合成，例如其中的豌豆蛋白可提供完整的氨基酸，樱桃中的有机维生素C可帮助调节胶原蛋白的合成，向日葵中的维生素E可以减少皮肤的氧化，以及竹子来源的二氧化硅可帮助保护皮肤、头发和指甲等。

黑科技助力快速发展

使用微生物发酵技术生产素食胶原蛋白，同样是一种有效方法，其过程中不使用任何动物成分，并且有很强的可持续性，产能极高。最终产生的胶原蛋白有很高的纯度，与天然胶原蛋白具有相同的特性。

近年来，越来越多的企业加大了对素食胶原蛋白的研发和应用。据悉，美国一家胶原蛋白公司近期开发了一种生物设计工艺，通过生物学、蛋白质优化和发酵技术相结合，生产不含动物成分的胶原蛋白和明胶。该公司在过去一年中将该技术的应用扩大了100倍，同时因全球对胶原蛋白的需求增加，其产品每年销售量平均可增长25％。这种素食胶原蛋白主要使用微生物发酵技术，插入了可以合成胶原蛋白的DNA序列，通过培养微生物发酵并生成胶原蛋白。与传统胶原蛋白产品相比，这种发酵胶原蛋白无色无味，不会对产品性状、气味产生任何影响。目前，该公司正在开发可食用发酵胶原蛋白成分，并准备商业化。

另外，德国一家公司已开发出一项胶原蛋白技术，经发酵工艺制成，不含动物源或人源材料。这项重组技术将首次为制药、医疗、细胞培养和组织工程行业提供安全、可持续和可商业扩展的高溶解性、超高纯度胶原蛋白。

据了解，该胶原蛋白是在受控条件下通过发酵工艺制成，除了具有可持续性且符合纯素食要求之外，还能实现超高纯度，其具有的三螺旋结构和其他生物特性，可以模仿天然胶原蛋白的许多特性。因此，这种产品可以与细胞和组织进行相互作用，易于被人体吸收或重塑。

植物基正在作为动物来源产品的替代品，迅速延伸到食品饮料的各个领域。与动物来源胶原蛋白相比，素食胶原蛋白更具有可持续性，并且某些发酵素食胶原蛋白纯度更高，在风味性状上更适合食品饮料，相信在未来将会成为动物胶原蛋白的有力竞争对手。

（凯锐）

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