八月时令蔬菜：补充蛋白质（就要多吃它们）

八月携着“立秋”“处暑”悄然而至，闷热潮湿逐渐走到尾声，变化多端的天气里，应该为身体补充什么营养呢？相较于先前的叶菜类，许多豆类进入成熟期，富含植物蛋白、维生素和诸多微量元素的豆类蔬菜，清爽祛热、脆嫩多纤。一起来了解八月份的当季蔬菜吧！

豇豆

豇豆是一种古老的蔬菜，中国是第二起源中心。明代李时珍在《本草纲目》中对豇豆做了如此的评述：“此豆可菜、可果、可谷，备用最多，乃豆中之上品。”豇豆性味甘平，健胃补肾，含有易于消化吸收的蛋白质，还含有多种维生素和微量元素等，所含磷脂可促进胰岛素分泌，是糖尿病人的理想食品。豇豆含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静.调理消化系统,消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎,呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

豇豆四季皆适宜食用，一把鲜嫩青翠的豇豆，清炒、焖煮或慢炖，总是能做出令人惊喜的花样滋味。浓郁豆香的豇豆，炒时脆甜，煮时绵软，搭配盐与酱汁，经常成为家人不忍释筷的美味。同时，其丰富的营养元素和纤维，令人身体轻健，肠胃舒适。

辣椒

对于“无辣不欢”的辣椒迷们来说，辣椒里蕴含着无穷无尽的美妙滋味：火热或温和，刺激或甘甜，醇厚或灼烧……辣椒使人有辣的感觉，主要是因为辣椒素，这种香草酰胺类的生物碱会感觉神经元的一种神经受体结合，释放神经质传到大脑，产生“灼烧感”，同时引发各种肾功能里反应，其中之一就是让机体误以为受伤，于是分泌内啡肽，从而产生欣快感，使人“无辣不欢”。辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。一些临床试验发现，当辣椒素达到一定的计量时，对某些疾病和症状有治疗作用。2015年哈佛大学学者的一项基于中国人群的大型前瞻性流行病学研究发现，相比于那些每周吃辛辣食物不到一次的人，每周几乎天天吃辛辣食物的人总死亡率降低14%。

扁豆

有一种蔬菜在餐桌上从不起眼，但是营养丰富的让人吃惊，它就是扁豆！据说一斤扁豆的营养含量居然比鸡蛋和牛奶的营养更丰富，是适合经常食用的优质蔬菜。它的营养成分非常丰富，包括各类食物纤维、脂肪、钙、磷、铁以及维生素A和维生素B族等等。另外，扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可以抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。

扁豆，它是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。欢聚时刻，清炒一盘喷香四溢的扁豆与全家共享，豆荚肥厚肉嫩，增添美味和乐。

山药

山药肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮”。

近些年来的研究表明，山药具有诱导产生干扰素，增强人体免疫功能的作用。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。生活总是忙忙碌碌，所以先别着急让一天开始，用一碗山药排骨汤唤起清晨，温暖和关爱可以很简单。

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