茶 药用利尿排毒（饮用生津止渴 生活宜常相伴 出行亦喜相随）

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茶，发源于中国，走向全世界。

茶，是一种饮品，在中国已有几千年的历史。

茶的起源

唐代陆羽的《茶经》里说。：

“茶之为饮，发乎神农氏。”

为了辨别各种草的药理作用，神农尝百草。有一次他在野外煮水的时候，飘了几片叶子落在里面，使锅里的水变成黄绿色，神农不以为意，喝了以后却大为惊奇，他发现这黄绿色的水味道清香，解渴生津。后来神农不断地品尝，研究，发现这种叶子煮出来的水还能够提神醒脑，利尿解毒。

传说神农的肚子是透明的，可以清晰地看到食物在肚子里的状态。神农喝了这黄绿色的水之后，看见这种水在肚子里流淌，把肠胃擦洗得干干净净，他就把这种植物叫做“擦”，后来逐渐转化为“茶”的发音。

茶，从上古时期的药用，逐渐发展到后来成为中华民族的精神特质与文化内涵，形成一种饮食文化。历史上每个时代对茶的饮用方式都有所不同：

煮茶法

唐朝之前，人们主要是将茶树的叶子采摘下来，直接煮成汤来饮用，用冷水热水都可以，熬煮的时间较长，就像咱们现在喝蔬菜汤一样，有人称此为“茗粥”。

到宋朝时，北方少数民族地区，在茶里放入盐，干酪和姜等物一起煮，就出现了酥油茶，奶茶，姜茶等饮品。之后煮茶法主要在少数民族中流传使用。

中国自古就有以茶敬客的礼节，七八十年代，有一户人家来了客人，丈夫让妻子去为客人沏茶，过了好一会儿不见妻子上茶，丈夫到厨房一看，妻子把茶倒在锅里加水煮，还在烧火，他很是生气，觉得妻子连沏茶都不会，丢了他的脸，就跟妻子离婚了。

他大概也是没有读过《茶经》的，不知道煮茶法是中国最早的饮用茶的方法。

煎茶法

到唐朝中后期，饮茶主要以陆羽式煎茶为主：

煎茶法的茶主要是用茶饼，经过炙烤，冷却后碾成沫，水初沸时加入盐，再沸时加入茶末并打圈搅拌，三沸时茶就好了。煎茶法头三碗为上等茶，要趁热饮用。

相传，李季卿邀请陆羽在扬子江边煎茶，派几个士兵去取南零水（在今江苏扬州附近，是历代名家煮泉品茶的上等泉水）。

士兵取回水后，陆羽却说这不是南零水，只是江边的水。士兵不服，辩解，陆羽不答，等士兵把水倒盆里剩一半时，他说，剩下的这些才是南零水。

士兵大惊失色，忙跪地请罪，原来他们取水回来时因为船颠簸撒了一些，几人怕回来之后因水少被骂，就在江边取了一些水装满，谁知陆羽一下就看了出来，几人再也不敢隐瞒。

众人听后对陆羽更加佩服。

点茶法

到宋朝时期，煎茶法由于步骤繁琐，逐渐被新兴的点茶法替代。

点茶时先将茶饼碾成沫，放在碗中待用，烧水时要注意调整炭火，调整炭火有“三碳”之说，即底火，初炭和后炭。在水初沸时立即离火，冲点茶碗中的茶末，同时搅拌均匀，茶末上浮形成粥面即可饮用。

在当时，很多上层人士由点茶法展开比试称为斗茶。

斗茶，一是看汤色，二是看汤花。汤色就是茶汤的颜色，以纯白色为上，其他颜色则不正；汤花是指倒茶时表面浮起的泡沫，汤花持续时间最长，久久不散为最佳效果，反之，如果汤花很快散开或者溢出茶盏，就会落败。

分茶，也是盛行一时的茶文化。技艺高超的人可以利用茶碗中的水脉，在茶盏中创造出许多赏心悦目的图案。

制茶改革

到明朝时期，饮茶方式又发生了重要变革。为去奢靡之风，减轻百姓负担，明太祖朱元璋下令茶制改革，用散茶代替饼茶进贡，茶的饮用方式也发生了改变，逐渐趋于简化。

自此，散茶逐渐盛行，名茶品类也日渐繁多：黑茶，青茶，红茶，花茶，各种茶相继出现扩大。各地还出现了功夫小种，紫毫，白毫，漳芽，选芽，清香和兰香等许多名优茶品。

泡茶法也由此盛行，即把茶先放于壶中，用水冲泡再分到茶杯中饮用。这个方法到现在一直盛行并一直沿用至今

茶文化经历几千年的发展，种类繁多，产地各异，制茶工艺各样，不是通过一篇文章就能了解的，有机会再与各位一起探讨。

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