食品调料配方分析（食物香料配方成分分析）

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配方分析是什么?

配方分析是指通过微观谱图分析技术对产品或样品组成成分、元素或原材料等成分进行分析的技术方法，通过配方分析可获知样品基础配方数据，并对各组成成分进行定性定量分析，是获取样品配方数据的有效技术手段。

食品调料

混合调料是指多种能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助添加剂。食品调料是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分，有植物和化学成分之分。食品调料多数是被用来作主食的调味品，也有少数可以当作主食来吃，例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。调味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鲜，麻。添加的香气上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。

食品调料今古之分

1、古代多为天然调味料，例如盐、豆油、糖、八角、干姜、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮等;

2、现今国人多用复合调味品料，例如味精、鸡精、鸡粉等。

香辛料调味品分类

1、复合调味料固态复合调味料：鸡精、鸡粉调味料、牛肉粉、排骨粉、海鲜粉调味料等

2、液态复合调味料：鸡汁调味料、糟卤等;

3、复合调味酱：风味酱、沙拉酱等;

4、火锅调料火锅底料、火锅蘸料、麻辣烫底料等

食品调料成分分类

1、单一植物干用成分：胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角(大茴香)、丁香、月桂叶、肉桂等;

2、多种成分：固体有五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉、鸡精、味精等，流质有番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱、浓缩汤料、辣鲜露等。

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