南宁首席技师梁海宁：不改初心 坚守本真（坚守中国饮食文化的根）

南宁首席技师梁海宁同志事迹

姓名：梁海宁

性别：男

年龄：45岁

政治面貌：致公党

文化程度：大专

民族：汉族

工种：中式烹调师

技能水平：高级技师

职务：南宁餐饮行业协会副会长，韩国广西总商会副会长，广西食品工业协会副会长

职称：中国烹饪大师，中国高级技师，国家职业技能竞赛裁判员，中国饭店国家级评委，旅游酒店餐饮业国家一级评委，国际餐饮酒店一级评委，国家职业技能高级考评员，中国公共营养师。

主要业绩

一、认真搭建协会的组织构架。

让各部门各司其职，做好外联及内勤各项工作。协会的现行构架为名厨专业委员会、经营管理委员会、市场部、培训部、新闻部、秘书处和行政办公室。对外还组建了国际奥食卡酒店餐饮联合会东盟分会、韩国广西总商会。承办、协办政府行政部门与名厨专业组织和餐饮企业联合举办的专业技艺交流、竞赛、演示活动，迄今为止，已进行了53场/次。同时承接、参与东南亚国际旅游美食节等餐饮行业活动的策划和组织工作。组团在区内外参加国际性和全国性，省、市、县区等竞赛，表演和美食节，共获得各项奖牌、奖杯、奖状六百多人次。

二、促进餐饮企业的发展。

有计划地在餐饮企业单位深入开展烹饪专业理论和厨政管理研究，推动中国烹饪技艺的创新、发展和厨政管理水平的提高，强化合作的餐饮企业单位市场竞争力和品牌效应。本人热爱餐饮事业，有较强的事业心和责任感，工作认真负责，讲究效率，开拓创新。努力挖掘传统的桂菜文化，钻研现代桂菜的制作工艺。正确面对我市餐饮业蓬勃发展现状，一方面清醒应对国际国内知名餐饮业相继入邕带给不可避免无宗无派现象；另一方面在创桂菜品牌的同时，努力挖掘“老字号”，带领协会专业团队一道，承协办政府的主题多样的“美食节”及建设特色美食文化街，让多元化，国际化的餐饮业趋向规模化。在各地充分挖掘餐饮特色资源，通过活动平台，有效地推广广西特色美食，活跃了餐饮消费市场，为开展桂菜“三名工程”建设，营造“美味广西”的餐饮消费氛围，致力于让广西餐饮品牌走出广西走向全国。

例如：桂菜推广方面参加了“桂菜美食八桂行”桂菜大师厨艺展示和宣传推介；桂菜各菜展示和广西桂菜示范店展示系列活动。

三、有组织、有计划开展菜品研发课题。

培养中式菜肴研发队伍，不断推动新的研发课题和成果，持续提高中式菜肴的创新水平，加强中式菜肴研发中心推广示范基地、教学实验基本建设，吸纳具备条件的餐饮、食品企业和烹饪院校为名厨委的基本单位，并接受基地委托，进行菜点和食品、调料的研发，宴席菜单创新设计，菜点的营养搭配，成分分析和有关食品、调料加工生产企业、烹饪教育单位和行业组织委托开发的项目，将研发成果发布和推广，为餐饮业盈利水平的提高和繁荣经营提供技术支持和服务。

四、专家组工作纳入常效管理工作的议事日程。

发挥厨艺指导专家组作用，开展厨艺指导及各项培训和交流工作，与餐饮企业和与餐饮有关的企业联手开展关联产业、产品的研发、推介等活动；推动市内外名厨的合作与交流，推出南宁邕菜系列，促进桂菜健全发展；合作举办适合餐饮、食品企业单位经营的烹饪技能培训和美食推广，为名厨委团体会员单位延伸服务。

在实践中，梁海宁注意边实践，边学习，不断提高自身的综合素质和业务能力。他深知现代及未来的餐饮业竞争中，餐饮业对管理者要求越来越高。领导者既不是单纯的技术专家，也不是精通领导艺术的专家，而是要在行业内卓有成效开展业务管理，成为企业发展的规划师和践行者。在工作中他学以致用，采用“走出去，请进来”的方式，长期担任全国烹饪赛事评委，开拓视野，丰富和积累经验。

适应新形势，抓住新机遇，促进餐饮服务企业的转型升级，挖掘、传承、创新广西悠久的饮食文化。逐步形成完整的广西地方餐饮美食体系，打造我区餐饮特色品牌，弘扬广西桂菜文化。对餐饮行业生生不息的热情，让他一步步前进，始终做着与餐饮息息相关工作，不断探讨菜品风格和创新模式，丰富了餐饮文化；努力学习餐饮行业各个阶段的理论知识。强调餐饮行业要避免无宗无派现象，融入当地人文礼节、饮食文化、地域特征、食材特点等综合因素，吸取各大菜系的精髓，对南宁桂菜进行改良和发展。古为今用、推陈出新。努力做好桂菜推广，打造广西自己的特色品牌，立足为广西餐饮品牌服务，努力挖掘传统的桂菜文化，钻研现代桂菜的制作工艺，为振兴桂菜，将广西餐饮业的品牌打响。

在职场中率先垂范，做好对新人的传、帮、带工作，为了弘扬中华民族的优秀饮食文化，提升厨师队伍的水平，每周他都定期走访几家企业，了解企业经营现状，针对出现的瓶颈难题指出破解办法，对于市场定位，新店选址，菜品研发、人员调配、烹饪技术等问题予以释疑解惑。让企业在转型过程中找到适合自身发展的途径。着重培养和选拔厨师界人才，传承和弘扬中国烹饪技艺的精髓，为提升南宁餐饮行业企业综合素质建言献策，身体力行。

为促进国际间文化交流，在“‘中国奥地利建交45周年’中国日”活动的相关安排，进一步扩大中国美食的国际影响，推进中餐进入世界非物质文化遗产保护名录工作,中国烹饪协会决定组团于2016年5月8日至5月22日赴奥地利等国，具体承担“中国非遗美食走进维也纳联合国总部”和“中国奥地利建交45周年‘中国日’”的美食表演任务，同时考察斯洛伐克、捷克、德国、波兰、匈牙利等国家餐饮、食品、食材业。2010年9月-12月南宁餐饮行业协会与韩国果川市餐饮业支会交流互访，结成友好合作协会，推动中韩两国经贸餐饮业合作，搭建国际间餐饮组织交流合作的平台。

传统美食经历几代人的传承依然不改初心，坚守本真，坚守中国饮食文化的根。时代在发展，社会在进步，选择继承与创新同在，和完美融合，让地方传统菜系在现代舞台上发扬光大。

推动我市高技能烹饪人才队伍建设，完善人才选拔机制，打造当代厨师烹饪创新成果的展示交流平台。厨师作为中华饮食文化持续和发展的决定力量，以追求和掌握精湛的烹饪技术水平为目标，而扎实的基本功更是厨师立足的根本，每月组织专场厨艺交流活动，轮流在会员企业中开展菜品展示，让厨师们相互学习。

五、注重非物质文化遗产美食的整理。

与协会团队一道进行广西地方特色美食非物质文化遗产项目的整理挖掘活动，经过不懈努力把各地的美食产品与历史、地域文化结合，推动具有沉淀厚重感的广西民族精品美食介绍给大众。把在广西各地采风了解到的当地传统饮食文化和特色产品，包括制作方法、使用的传统器皿、食用的节点民俗、待客的宴席菜品进行归纳整理，分门别类，进行再提升。同时，通过书籍、画册、多媒体宣传及多种主题美食活动，对非遗美食材料进行归类整理并积极宣传和推广。

六、积极全面开展专业培训工作，开拓培训工作新局面。

1、重点抓好特色培训，分别举办了13期八大菜系和桂菜、邕菜、西点、西餐、食品艺术专题培训班，培训目的是理论与实践相结合，以开拓创新为主，传统经典兼容，重在提高广大厨师的烹饪技艺。让厨师适应转型期各企业经营需求，受培面达三千多人次以上。

2、与各地协会联合举办培训班3期。受培263人次。

3、开办厨政管理和餐饮经营经验培训班。从国内、省内邀请具有实践经验和突出业绩的行政总厨授课，以提高企业厨政人员综合管理水平。

4、承接食品药品监督管理局的授课委托，完成了餐饮企业2万以上人次的法人食品安全培训和员工15万以上人次的食品安全培训。

5、特色培训实行会员制，设定培训系列套餐，内容包含八大菜系和桂菜、西餐、烹饪艺术等特色培训，不脱产、低收费，通过培训造就一大批烹饪技艺高手和多面手。成为餐饮企业的骨干力量。受训人员876人次。

七、加强专业理论研究和信息发布工作。

1、 促进中餐烹饪理论水平和厨政管理水平的提高，加强专业理论研讨研究工作，定期举办论坛和研究会议。

2、 创办“名厨委工作简报”和《食尚周刊》、《美食生活》、《手机美食地图》《南宁品牌餐饮消费推荐》为本会信息发布和对外交流手段，便于各位成员及时沟通和交流，及时传达中国烹协指示和协会工作任务安排，同时起到进一步全面提高本会成员综合素质的平台作用，加强与媒体的合作。利用媒体搭建宣传、推广的平台，与报社、电视台、电台、网络、杂志、传媒公司等单位建立了战略合作伙伴关系。

3、 加强网络建设，跟上时代发展步伐。

4、 收集、整理名厨委顾问的传记、技艺、作品。名厨委的顾问均是久负盛名的中国烹饪大师，视他们的充满传奇色彩的经历和高超技艺为我们的宝贵财富，不断总结他们的经验，表彰他们的突出贡献，做好传承和发展工作。

梁海宁参加市级、自治区级、全国职业技能大赛与餐饮活动一览表

2011年8月26日 南宁市青秀区餐饮职业技能竞赛（梁海宁副会长任裁判长）

2011年10月21日2011南宁·东南亚国际旅游美食节西乡塘区十大美食评选（梁海宁任裁判长）

2014年11月南宁市兴宁区“绿色餐饮示范店”评选(梁海宁副会长任评委）

2014年3月19日“寻味壮乡、蚝情万丈”深海蚝高品鉴与享蚝大赛(梁海宁副会长任裁判长）

2014年5月11日“寻味壮乡、吃出健康”享蚝大赛(梁海宁副会长任裁判长）

2015年1月南宁市桂菜创新大赛(梁海宁副会长任裁判长)

2010年12月16、17、18日南宁市职业院校技能大赛烹饪赛(梁海宁副会长任裁判长)

2011年11月27日2011年南宁市职工职业技能大赛(梁海宁副会长任裁判)

2011年12月21、22、23日南宁市职业院校技能大赛烹饪赛(梁海宁副会长任裁判长)

2014年7月评选“南宁餐饮老字号”活动(梁海宁副会长任主评）

2014年8月 南宁迎世锦餐饮服务行业技能竞赛(梁海宁副会长任裁判长）

2014年10月南宁市职业技术学校烹饪大赛(梁海宁副会长任裁判长）

2010年10月18日2011南宁·东盟高技能人才技能大赛

2011年10月23日2011南宁·东盟高技能人才技能大赛

2012年9月15日2012南宁·东盟高技能人才技能大赛

2011年1月6-23日桂菜品牌主题餐厅评选活动〔桂菜宴、菜品、点心、小吃认定〕

2012年3月25—28日广西职业院校技能大赛烹饪赛

2013年4月10—12日广西职业院校技能大赛烹饪赛（梁海宁副会长任裁判长）

2013年11月9-25日广西省机关事务管理局主办烹饪技艺与营养大赛(梁海宁副会长任裁判长）

2012年6月12、13日全国职业院校技能大赛烹饪赛（梁海宁副会长任裁判员）

2013年6月11、12、13日全国职业院校技能大赛烹饪赛（梁海宁副会长任裁判员）

2012年11月22-27日第三届中国海鲜美食烹饪大赛（地点：湛江、梁海宁副会长任裁判长）

2014年12月江苏国际奥食卡餐饮技能烹饪大赛(梁海宁副会长任评委）

2015年9月10-11日全国中餐技能创新竞赛(梁海宁副会长任裁判)

2015年9月12-13日中国厨师烹饪技艺大比武总决赛(梁海宁副会长任裁判)

2015年9月18-19日桂港台职业院校烹饪技能大赛(梁海宁副会长任裁判)

2015年10月16-18日第三届全国海峡客家烹饪大赛(梁海宁副会长任裁判)

2015年11月30日—12月5日中国烹饪协会“中华餐饮名店”评选、认定（任评委：华南区域主评）

2015年12月16日南宁美食消费季“桂菜创新厨艺展示”（梁海宁副会长任裁判长）

2016年1月13-16日中国（广西）——东盟·餐饮行业发展高峰论坛（梁海宁会长做主题发言）

2016年4月28-30日在南宁承办中国烹饪协会名厨委第230期中国厨艺高级技能研修班（精品旺销菜）为企业谋求最切实有效的发展之道。

2016年5月7-22日受中国烹饪协会委托，任副团长参加了由中华人民共和国商务部、中国常驻联合国代表团特别支持的“中国美食走进联合国”活动

2016年6月2-6号在福州参加第七届全国海鲜烹饪技能大赛（梁海宁会长任裁判）

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