广东人注重吃那是出了名的 广州最好吃的小吃是什么（你知道吗）

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说到吃，身为广州人的我，马上就有种哈喇子都留下来的感觉，特别最近的疫情，大部分的餐饮店都减少供应，还不允许堂食，这对好吃出名的广东人，简直就是最大的惩罚了！

广州的早茶文化闻名遐迩，真正地道的美食小吃却不是哪个餐饮酒楼都能有好出品的。

关于广州的闻名小吃，＂舌尖上的中国＂里提到的十大闻名小吃分别是：肠粉、叉烧包、炒河粉、艇仔粥、虾饺、姜撞奶、马蹄糕、云吞面、濑粉、广式烧腊（烧鸭、烧鹅、烧乳鸽、烧乳猪……）

这些东西在广州几乎可以说通街都系，随便哪条街，只有有饮食店，那肯定能找到其中之一。像肠粉，艇仔粥这样的小吃，外面的早餐店基本都是必备货，就跟北方的油条咸菜烧豆腐（白粥）差不多；而那些烧腊店，每间菜市场里都会有好几家，竞争相当激烈，只有那些口碑好的才能一直存在下来。

今天我在这里给大家介绍另外一种广州美食小吃——猪肠粉。

身为广州人应该对这种美食并不陌生，很多早餐店都会有猪肠粉卖，甚至进入广东，在各种高速路休息站也有这种食品销售。不得不说，吃过高速路休息站的猪肠粉，很多人对这一地方小吃都直感难吃，甚至下次都不愿意再吃。我对于高速路休息站售卖的食品，哪怕是地方名小吃，感觉只要进了休息站，那只有三个字可以形容‘贵、难吃’。能称之为地方美食，肯定有其特别的地方，进入休息站的多数也都是当地具有代表性的食品。只可惜在利益最大化前提下，商家更注重的是利润，而不是出品，加上人流量大、流动性强，速食更能满足快速流动的客流需求，出品就显得微不足道。一次性消费也决定了商家不会把时间浪费出品上，不会去想怎样留住顾客的胃。

寻求美食的食客往往喜欢去人多的地方吃东西，人气高往往也意味着出品会有保证，毕竟做饮食的想长期存在下去，靠的就是口碑。

广州饮食讲究色、香、味，一个好的出品不仅能让人大饱口福，同样能一饱眼福。

猪肠粉有各种做法，一般早餐店选的都是相对比较简单、方便的做法，直接放蒸笼蒸，然后点酱。用最简单的方法如何做出最美味的猪肠粉？关键就在‘酱’上。广州用来配猪肠粉的‘酱’有很多种，也是每个店家最大的区别所在，它的好坏，直接关系到猪肠粉的出品。

下面介绍几种比较常见且不同口味的猪肠粉：

三色酱港式猪肠粉

由三种颜色的酱料组成，一般为甜酱、蒜蓉辣酱和柱侯酱，店家会根据自身特色对酱料进行加工，以满足顾客对口味的追求。也是做法最简单的猪肠粉之一，直接将三种酱料分别淋在蒸好的猪肠粉上，再撒上炒香的芝麻，吃的时候把各种酱料搂匀即可。辣酱刺激食欲，甜中带微辣，猪肠粉蒸得爽口弹牙，淡淡的芝麻香味，对于喜欢素食的顾客，是一种非常好的选择。

牛腩（排骨、肥肠）猪肠粉

把事先熬好的牛腩（排骨）直接加在蒸好的猪肠粉上即可，这道美食的关键就在于牛腩（排骨）的熬制上。一份好的牛腩（排骨）酱不仅要有浓浓的汤汁，牛腩又不能太烂，必须有嚼劲。熬牛腩排骨的配料都是店家的秘方，做的好的店家哪怕是小店出品，也会供不应求。在广州越秀区的三角市就有这样一间小店，每天周围的熟客络绎不绝，中午两点前才可以吃到他家的镇店之宝，下午两点左右卖完就打烊了。

排骨（牛腩、肥肠）砂锅猪肠粉

砂锅猪肠粉又称啫啫猪肠粉，首先把牛腩、排骨、肥肠熬好，接着把猪肠粉、小米椒、葱切断，先把猪肠粉煎至微黄，把所有材料放入砂锅再煮一下，最后倒入牛腩排骨汁，撒上葱花就可以上桌了。这款猪肠粉只有去专门的酒楼喝早茶才有出品，有的酒楼还会加入鲍鱼汁，在价格上也是比较贵的品种。

潮汕纯米猪肠粉

这种猪肠粉由新鲜米现磨现做，带着新鲜米香，软香可口。

肉末猪肠粉

先把肉切碎炒好和着蒸好的猪肠粉一起和匀，就是一道美味的肉末猪肠粉了。

炒猪肠粉炒

猪肠粉跟炒河粉比较相似，只是河粉变成了猪肠粉，吃起来感觉却是不一样的。炒的时候可以选择放肉（牛肉、猪肉），也可以素食加三丝，可以辣也可以不辣，不同的材料炒出不同的味道。

猪肠粉看似简单的食材，经过勤劳智慧的广州巧匠之手，成为我们喜爱的美食小吃之一，大大风度和满足了食客的胃。

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