秋补炖鸡多加样食材 香甜粉糯（汤汁浓郁鲜香不腻 两人吃了一锅）

鸡肉和板栗是绝配，洗净下锅炖一炖，撒一把盐，板栗香甜粉糯，鸡肉鲜香味美，汤汁香浓甘甜不腻

金秋板栗大量上市，满大街飘着糖炒栗子的香甜味。板栗生吃熟吃都可，还可以加工成栗子罐头，栗子蜜饯等风味食品，也可以用来做成各种糕点的馅料。

小时候家里有两棵板栗树，秋天最盼的就是打栗子，母亲会把一部分栗子煮熟了给我们当零食吃，口袋里装得满满的上学去和同学分享。

智慧的母亲懂得“不时不食”，不同季节产啥吃啥，还会根据不同节气的农事活动来给家人适时进补。比如夏收夏种时一家人天天都起早贪黑的收割入仓，同时又抢着时间二次播种，需要消耗大量体力，母亲便会提前一周给一家人煲不同样的药膳鸡汤进补以储备能量。

入秋天凉了，家里的板栗也收获归仓，母亲便会给我们炖温补的板栗鸡，来补充体力，增强免疫，储存能量为严冬御寒打好身体基础。有时又宰只家养的鸭子煲锅芋头鸭，清凉滋补润燥。在母亲的调养下，打记忆起除了打预防针外我们姐几个就没上过医院。

鸡肉温补而不燥，味道鲜美，板栗香甜，用鸡肉和板栗来炖煮是绝配。不过板栗好吃，可皮难剥，常常是手指抠得生疼，而板栗却还没剥出几个，真叫苦不堪言。其实剥板栗也有窍门，照着做几分钟就可剥出一盘来。

方法一：不着急吃的话，将板栗平铺摊放开，晾晒一天，果实收缩，包裹着的那层涩皮就会自动脱离，再剥壳就可以很容易地将涩皮也剥离下来。

方法二：①、先将买回来的板栗冲洗去除灰尘，再用刀在板栗的一面划十字口，划开板栗的外壳即可，不要划得太深切到果肉

②、将划了口子的板栗放入大碗中，倒入开水，盖上碗盖焖3--5分钟

③、倒掉碗里的开水，板栗的划口处壳往外翻出，这样就很好下手剥壳了

④、紧贴果肉的这层涩皮轻轻一揭就可以大片的撕下来，剥除得干干净净

【板栗炖鸡食材】

土鸡半只，鲜板栗400克，姜1小块，蒜5瓣，红枣8粒，料酒30ml，冰糖10克，生抽10ml，食用油5ml

【板栗炖鸡做法】

1、土鸡清理干净剁小块，温水清洗，沥干水，锅烧热加1汤匙油，下入鸡块翻炒

2、鸡块炒至变色后，加入生抽、料酒翻炒均匀，再放入姜片，蒜瓣，冰糖继续翻炒，至鸡块上色变红润

3、加入洗净的红枣，板栗

4、倒入足量开水浸过食材并高出食指1个半指节，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖转小火（用炉心的小火苗即可）慢炖40分钟，加盐继续小火慢炖20分钟，关火焖10分钟即可出锅盛碗，撒葱花点缀就好

【小提示】

锅具的选择：最好用砂锅、玻璃炖锅，铸铁锅等锅壁比较厚保温性比较好的炖锅

炖肉时水要一次性加足，中途最好不要添加，这样炖的汤浓。

说到水量后问题又来了，炖鸡到底是加凉水还是加开水？那要先问下自己主要目的是喝汤还是吃肉。主要为了喝鸡汤，那鸡肉不用炒直接凉水下锅清炖，让鸡肉的鲜味慢慢炖出来，炖的时间长一点鸡肉能够更好地析出营养，融入到汤里，鸡肉的鲜味也充分渗出，汤味更加鲜美。主要是为了吃肉，那就要加开水，鸡肉先炒香炒上色，再加入开水能锁住鸡肉里的汁水和鲜味，这样炖出来的鸡肉不会发干发紧。

炖鸡肉时不要太早放盐，等鸡肉炖至八分熟时再加盐，再继续炖一小会让鸡肉入味。过早加盐会使肌肉失去水分变硬，口感大打折扣，炖其它肉也是一样。

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