口水直洒（扬州全鱼宴能吃到哪些美味）

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“全鱼宴”食材大多源自长江水域，在择洗、工艺、火候、盛器等都明确了标准化要求，特别是顺应健康、养生需求，全鱼宴从用油、佐料、配料多方面更加注重营养功能。主打就是长江三鲜——河豚、鲥鱼和刀鱼。

刀鱼因上市最早，且鲜美无比，故列三鲜之首。宋朝刘宰曾设刀鱼宴饯别友人，并赋诗“芼以姜桂椒，未熟香浮鼻”，赞刀鱼味美。刀鱼味美不仅在于肉质细嫩爽滑，腴而不腻，且富含丰富的蛋白质、磷脂和维生素，所以吃刀鱼不仅能饱口福，还能养生。《本草纲目》中就有用刀鱼治痔瘘和补气的记载，而民间也常将刀鱼作益气活血之用。

“鱼中之王”鲥鱼。鲥鱼除富含核黄素、尼克酸及钙、磷、铁等，具有很高营养价值外，还有补益虚劳、滋补强壮、清热解毒等功效。当然，“鱼中之王”的美称同样认可了鲥鱼的美味，所以俗语称“红烧鲥鱼两头鲜，清蒸鲥鱼诱神仙”。

三鲜中，滋味与口感最特别的当属河豚，它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口，丰腴鲜美，入口即化。

那在扬州什么地方才能品尝到如此美味的江三鲜呢？

长江刀鱼

秧草河豚

红烧鮰鱼

松鼠鲑鱼

红烧甲鱼

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