海参的吃法都有哪些

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海参的营养价值不用说也是全中国公认的一种营养价值很高的海鲜。“海参”作为海鲜八珍之首，因不含胆固醇而深受食客喜爱。

说起来，葱炒海参的风味真的很独特：黑海参配葱白黄，色泽鲜红棕黄，酱料丰富。大葱的气味溢出，持续时间长，海参光滑柔软。作为山东一道受欢迎的风味菜肴，它是名副其实的。

这道菜的传统做法是将海参切成叶片状，用开水煮沸，然后用肉汤、洋葱、生姜、绍酒和胡椒水在沸水中煨15分钟左右，使其味道好。将葱切成两半，切成4厘米长的段，用60％的热猪油煸炒到金黄色，捞出。将葱倒入碗中备用，煎锅留少许底油，加入炒葱、精盐、海参、清汤、酱油、白糖、绍酒，煮开后小火煨六七分钟，用水淀粉勾芡，中火煨透收汁，碗中倒入葱油，加入味精。香味就充满了房间。

大葱炒海参的特性不仅体现了海参的食用和营养价值，也是大葱作为辅料的功劳。因为海参本身没有味道，只有在正式烹饪前加入鲜汤来增强味道，搭配大葱，才能达到菜肴既定的味道。山东章丘大葱，莱芜鸡腿，叶县（今莱州）汉葱，古今皆知，历史悠久，其中叶县汉葱记载于明朝万历年间《莱州府志》。这种洋葱烤海参是由鸡腿和洋葱制成的，它的优点是不零碎完整，缺点是辣味重，粗细不均。经过厨师的对比试验，认为莱州产的野三汉葱更适合，不仅葱油酥脆嫩滑，而且口感香甜，特别适合作为葱炒海参的配料，所以现在仍在使用。

为了体现大葱炒海参的食用价值和造型特点，厨师在80年代进行了多方面的创新和改进。主料是整只海参，腹部肉面切一把花刀，让它在烧制过程中能够浸入味道；辅料是食指粗细的野三汉葱，横切，热油煎，整齐美观，避免了传统葱的散乱状态；将煮熟的菜放在盘子里，每根海参的肚子里放一段洋葱，放在特制的盘上，达到质、色、味的统一。

然后再分享一下葱烧海参的做法的秘诀，这也是在北京开餐厅的烟台大厨之所以能立于不败之地的原因。烧海参加葱的秘方，首先必须是撒一些海肠粉保鲜，或者用猪大腿骨和老母鸡煲汤保鲜，或者用新鲜的海蟹腿加肉汤保鲜；其次，要在锅里放上冷油，将洋葱炒粗细均匀，以改善口感；然后一定要把握好温度。目前这款经典鲁菜，作为各大酒店的主导品牌，是各类主题宴会不可或缺的首要选择。它不仅满足了当地食客的口味，也向外宾展示了鲁菜之都的风格。

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