常见食入过敏源介绍

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牛奶是一种营养丰富的食品，可是有些人喝了牛奶后引起过敏性反应，它的临床表现主要有腹泻、呕吐、腹痛、出麻疹等等。牛奶中的某些蛋白质如ax-s1酪蛋白和β-乳球蛋白是目前公认的过敏原。牛奶过敏具有遗传性，在儿童中牛奶过敏率很高，过早中断牛奶，母乳喂养会增加婴儿的牛奶过敏率。

鸡蛋的蛋白质含量丰富，但有些人无法接受这些异体蛋白而诱发自身的免疫系统产生过度反应，导致一系列的过敏症状，如哮喘、荨麻疹。鸡蛋清中的卵类粘蛋白、卵白蛋白、卵转铁蛋白是主要的过敏原。尤其在婴儿添加辅食期，添加鸡蛋要格外注意，是否会引起过敏。

花生是重要食物过敏原，会引起极其罕见的过敏症。花生过敏可引起面部水肿、口腔溃疡、皮肤风团疹，严重时可发生急性水肿，导致窒息，危及生命。对儿童而言，花生过敏所带来的危害可能更大，如果孩子存在花生过敏，一定要及时告知送餐人员，养成良好的饮食习惯。

大豆是8种可能导致过敏症的主要食物之一，大豆过敏多发生在5岁以下的幼儿，但少数成年人也有。其症状为腹泻和皮肤起疹子、发痒。一半以上的大豆过敏病例都是由一种称为P34的蛋白质引起的。对大豆过敏的人必须避免食用含有大豆蛋白的食物。

对于人来说，虾是一种蛋白含量高的异体蛋白。有些人可能因为天生缺少分解组织胺的酵素，吃了含有过量组织胺的新鲜鱼虾，就会引起过敏。轻度的过敏可以引起荨麻疹，腹泻等，重度的甚至导致休克，死亡。

螃蟹美味，人人皆知，但有些人食了螃蟹等海鲜后，就会出现红肿斑点，腹泻等不适症状。螃蟹含有丰富的蛋白质，某些人摄入了过量的蛋白质后，引起肌体异性蛋白变性反应，才出现了上述过敏症。

鳕鱼蛋白质含量丰富，是儿童补钙的常用食品，常被做成各种美食佳肴供人们享用。专家们发现鳕鱼身体中含有多种特殊蛋白质，这些蛋白质的活力随着鳕鱼被打捞后放置时间的长短而变化，放置时间越长，越容易引起人体的异常反应。很多人对鳕鱼存在过敏，食用后会引起荨麻疹、腹泻等症状。

但凡外边包裹有坚硬果壳的果仁统称为坚果，如胡桃、甜杏仁、花生、葵花子、银杏、松子、榛子、板栗、香榧子、南瓜子、西瓜子、开心果、腰果等，每一枚坚果堪称为一座小小的营养库。坚果不仅含有较多不饱和脂肪，并且含有优质蛋白、多种氨基酸、微量元素、矿物质、维生素及膳食纤维等。患者常常在食用坚果后会出现红斑、湿疹、荨麻疹、全身瘙痒等症状。坚果过敏者应尽量不接触这类食物。

小麦过敏的人，对小麦中含有的至少一种蛋白质有异常免疫反应。这是最常见的儿童食物过敏之一，但是也会影响成人。有些人吃小麦或者小麦制品会出现危及生命的过敏反应。有些过敏的人在吸入小麦面粉的时候也会过敏，有些人只有吃进去才会有症状。过敏反应可以在吃入或者吸入过敏原后几分钟或者几个小时发生过敏反应。症状包括过敏性鼻炎、全身过敏反应、哮喘、遗传性过敏性皮炎、腹泻、口唇过敏和肿胀、恶心、喉头过敏和肿胀、荨麻疹、呕吐、流泪和眼睛瘙痒、腹胀。

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