喝好酒当然要用好酒杯 用好这10种精酿啤酒杯（逼格提升蹭蹭的）

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今天我们来聊聊喝啤酒的杯子，在大多数国人的印象中，啤酒杯的样子大概都是下图右数第一个那样的，其实那只是众多啤酒杯类型中的一种——扎啤杯。

啤酒杯的形状对啤酒风味的影响

啤酒风味到底是什么呢？这里简单介绍一下，不同的人对于啤酒的风味理解是不一样的，但是一般情况下，我们所解释的啤酒风味包括以下几个因素：麦香、酒花香、醇香、入口感。啤酒的原料是麦芽，包括大麦芽、小麦芽，有的还会加入燕麦，所以麦香是啤酒风味的基础；啤酒花也是啤酒的最主要原料，它为啤酒提供了苦味，同时也提供了一种特殊的植物香（类似于茶叶，主要是酚类、单宁类物质）；作为发酵产物，啤酒里存在大量的酵母代谢物，这里面主要有酯类、酸类物质，举个例子，有的啤酒酵母在发酵过程中会产生一种乙酸异戊酯的酯类，这种酯类具有水果香，主要是香蕉的味道，其实这就是福佳白啤中香蕉味的来源，而这种味道大多存在于比利时风格小麦啤酒中；入口感这种感受则是仁者见仁智者见智了，不同的人有不同的喝酒习惯，有人喜欢一口下肚，有人喜欢先在舌尖儿上打打转儿然后慢慢吞咽。但是有一个共同的感受就是啤酒入口后的杀口感，所谓的杀口感其实是啤酒中二氧化碳小气泡在舌头上破裂时产生的一种外在刺激感，所以说富含二氧化碳的啤酒它的杀口感就会强烈。

啤酒的色泽、泡沫、香气、口感都是评价一款啤酒好坏的重要因素，而不同形状的啤酒杯，对啤酒会有不同的影响。所以，啤酒杯有很多种面目，不同类型的啤酒杯适应于不同种类的啤酒。那么，常见的啤酒杯有哪些呢？

啤酒杯如何影响啤酒的风味？

通常来讲，杯子的厚度、杯底的大小、有无手柄、杯口往内弯还是往外翻、杯身是细长还是矮胖，这些因素都会影响到啤酒的风味。例如，杯子厚的啤酒杯隔热性能更好，酒液更不容易升温；杯底小的酒杯更容易观察啤酒的色泽；杯口往外翻的酒杯易于保存啤酒的泡沫；杯口往内弯的酒杯更容易收敛啤酒的香味；杯身细长的有助于观察啤酒升腾的气泡……

有些酒杯还有别出心裁的设计，比如波浪纹，会给啤酒本身增添一点光学效应；如果是大的无手柄的酒杯还要有防滑设计，让杯身有弧度，这样拿着才安心。

高脚杯还是平底杯？

一般来说，饮酒者的手不应触及杯身，以免手心的温度让啤酒升温，影响对啤酒的品鉴，所以啤酒杯有高脚的；又因啤酒的饮用量大，杯身的容量要大，所以啤酒杯亦有平底的。

通过对比这两种酒杯的形状我们就可以知道，用平底杯喝啤酒的时候通常需要仰起脖子来，这样酒液会更快地穿过喉咙到达腹部，清凉舒适的感觉更甚。而用高脚杯喝啤酒的时候，为避免酒液站到脸上，你不能仰起脖大口大口地喝，必须小口小口地慢慢品尝。由此一来，酒液停留在口中的时间就会更长，接触到的空气也更多，啤酒的风味可以尽情展现。

综上所述，冰凉清爽、可开怀畅饮的啤酒可选用平底杯；而喝香气浓郁、风味细致复杂的啤酒适合用高脚杯。

常见的啤酒杯有哪些？

（1）扎啤杯

扎啤杯是我们最常用的，国内餐厅使用的啤酒杯也都是这类型，它一般都是大、厚、重、带有把手的杯子，无论什么形状、什么容量，都很结 实，方便碰杯，长时间用手拿着也因为较厚的杯壁而不影响啤酒的低温，很适用于畅饮。还有一些特别的设计像德国的类似杯子有很多带有盖子，那是防止苍蝇飞进 去而设计的，不过在国内很少见罢了，就像下图一样。

扎啤杯适用的啤酒是最多的，美式的、德式的、欧式的，还有世界范围的大部分啤酒都适用，因为大部分啤酒都强调的是碰杯和畅饮，还有低温，而像比利时啤酒这种强调口味，强调品尝的啤酒则基本都不适用于这种杯子。

值得一提的是，一个曾经在英国留学的朋友跟我说过，英国人很爱喝啤酒，但是英国酒馆中的啤酒杯大多没有把手，他给的原因是因为英国自诩为绅士国度，所以为了防止人们喝多了之后直接抡杯子打架，所以啤酒杯都设计成没有把手。不过我想，既然没把手抡不了，那就直接互扔吧，想打架还不容易。

（2）皮尔森杯

啤酒杯材质玻璃化离不开皮尔森型啤酒，之前也说过，由于皮尔森型啤酒金黄色的酒体用玻璃杯体现最好不过了，而这种杯的造型也适宜畅快地饮用啤酒。

皮尔森型啤酒杯美国人拿来发扬光大以后，其变种终于走向了世界，这个皮尔森杯也就变成了继扎啤杯之后应用最广发的啤酒杯了。它通常都是 又细又长、口大底小圆锥形、而且比较薄的，因为它强调观看皮尔森型啤酒晶莹透彻的色彩，以及气泡上升的过程，另外宽杯口是为了在顶部保留适当的泡沫层，以 及保证它的存留时间，基本上符合皮尔森的设计初衷，透彻、金黄色、气泡多、适合畅饮。

皮尔森杯用途广泛，像我们日常能喝到的美式淡色啤酒都适用以外，还有像德式的下发酵啤酒、欧式的淡色啤酒都适用。

（3）品脱杯

品脱杯（Pint）价格便宜，容易购买。一般的酒吧都会使用品脱杯，便于保存和清洗。品脱杯的形状是近似于圆柱形并带点轻度的椎体特质，杯口会稍微大一点。品脱其实是度量单位，1 英制品脱约为 0.57L，1 美制品脱约为 0.47L。

常见的品脱杯有 2 种形式。一是美式品脱杯，主要用来喝一些美式艾尔（Ale）和拉格（Lager）。二是英式品脱杯，杯身有一圈凸起，最初是为了避免杯子从手中滑落，后来倒成了倒酒的基准线。英式品脱杯主要适用于英式爱尔和拉格。另外，还有一种品脱杯叫英式波纹品脱杯（English Dimpled Pint），在 80 年代的英国非常流行，后来逐渐消失。而今，英国的酒吧又开始流行这种酒杯了，主要用于喝淡色艾尔和苦啤（Bitter Beer）。

（4）笛形杯

笛形杯（Flute）有些像喝香槟（Champagne）的那种细长细长的高脚杯。它狭长的形状使得在倒注啤酒时能够激起足够的泡沫，气泡可以更好地展现出来，加之如果啤酒颜色清澈明亮的话会非常好看，是一种比较强调视觉效果的酒杯。此外，高脚的设计也可以避免手掌接触杯身让啤酒升温。这种酒杯主要适用于拥有通透的金黄色的淡色艾尔和皮尔森型啤酒。

（5）圣杯

圣杯（Goblet）的特点是开口大、杯身浅、底部宽平、杯壁较厚、有杯脚，而且很多圣杯都会在杯口镶一层金属边，看起来就觉得很大气雄壮。造型的杯子以前都是用来盛圣水使用的，所以也有些人称之为“火焰杯”。圣杯主要是为了突出啤酒的泡沫，所以泡沫丰富的（泡沫至少有两指宽的厚度）才用这种杯型，如烈性淡色爱尔啤酒（Strong Ale）、烈性深色爱尔啤酒（Strong Dark Ale）、双料啤酒（Dubbel）和三料啤酒（Tripel）就可以用这种杯子。

（6）白兰地杯

白兰地杯（Snifter）在 20 世纪的时候就很流行了，用于饮用白兰地（Brandy）。不过，它也可以用来饮用啤酒。因为它的杯口是往内弯的，杯口狭小，可以收敛香气；而且它的杯肚很宽，有利于摇晃酒杯，让啤酒中的沉淀快速稀释。这种杯型适用于口味强烈的、带有沉淀物的啤酒，如比利时艾尔、美式帝国 IPA（American Imperial IPA）和双倍印度艾尔（Dubble IPA）。

（7）郁金香杯

郁金香杯（Tulip）形状如同郁金香，从下方先突起，再内束，最后再微微向外绽放。收拢的颈口是为了降低空气接触面积并凝聚香气，而往外翻的杯口则是强调了泡沫。所以，郁金香杯适用于口味浓烈、泡沫丰富的啤酒，如比利时烈性艾尔、深色艾尔、苏格兰爱尔等。

（8）直口杯

直口杯（Stange）起源于德国，是又细又长的圆柱体，这种酒杯可以观察到啤酒内部气泡的涌动，颜色透彻的啤酒装在里面很好看，喝起来畅快。直口杯一般适用于皮尔森型啤酒以及德国的下发酵啤酒。

（9）麦啤杯

麦啤杯（Weizen）最初就是为小麦啤酒而生的。它造型和皮尔森杯有些相似，但麦啤杯通常有收腰设计。特点是细长、底窄、头宽，开口还有闭合，它强调小麦啤酒本身的云雾外观和颜色，头宽是为了让更多的泡沫留在上面，闭口是为了留住小麦啤酒特有的水果香味。这种酒杯适用于德国的小麦啤酒、半酵母型小麦啤酒（Hefeweizen）以及小麦黑啤（Dunkelweizen）。

（10）品鉴杯

品鉴杯（Sampler）通常杯型较小，是白兰地杯、麦啤杯、品脱杯等杯型的迷你版，一般容量不会超过 6 盎司。品鉴杯主要用于品鉴多款啤酒的时候，能避免喝多喝醉。

话题延伸：怎样倒出漂亮的啤酒泡沫？

啤酒泡沫是评价一款啤酒好坏的重要标准之一。酒液上面泛着洁白细腻的诱人泡沫，泡沫量恰到好处，这才能称得上是一杯好啤酒。但是很多时候我们都控制不好泡沫的量，要么泡沫多了溢出来，要么泡沫少了像杯果汁。如何才能倒出漂亮的啤酒泡沫呢？

首先杯子要清洗干净，任何油渍或是清洗剂的残留都会破坏啤酒的泡沫。倒啤酒时，可以对着杯子的中间，如高山流水般地冲击倒入，这时会产生许多二氧化碳气体。待二氧化碳气体沉淀成泡沫的时候，再重复上述动作。只有在形成一层浓厚的奶油状泡沫时，才可以倾斜杯子，将啤酒沿杯壁缓缓注入（这样可以控制泡沫的产生），直至倒满酒杯。

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