学起来 秋天养生（有了这份食材养生大全就够了）

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湖南省中医药大学第一附属医院治未病中心副主任 李定文

国家二级公共营养师 杨俊琴

营养师 李晓丽

秋季是进补的季节。养生的精髓在于自然、平和，所以我们要吃的食物、药膳，都最好是平时经常能够吃到的普通的食物。符合秋季养生的食物有五种，分别是山药、莲藕、花生、百合和梨。山药

和春天“温补”夏天“清补”不同，秋天需要的是“润补”，而最适合秋季润补的食物就是山药。因为山药中含有有助于促进脾胃消化吸收的淀粉酶，尤其是老年人，吃山药进补非常好。无论蒸着吃、炒着吃还是煲汤均可。

推荐做法：

山药排骨汤 山药蒸两分钟备用；排骨加水煮开，放姜片、葱、黄酒适量，一小时后放山药，煮至排骨酥烂即可。汤味清香飘逸，健脾开胃，特别适合肠胃不适，五更泄泻的人。花生

花生是秋季丰收的典型作物。中医认为，花生性平，味甘，入脾、肺经。有古籍认为，花生尤其是连同仁外包裹的花生红衣一起食用，具有补中益气的功效，新鲜花生连壳一起用盐水煮食养肺最好。

推荐做法：

煮花生 买回来的新花生，先清洗干净去掉泥沙，放锅中再加水，水的量要没过花生1指左右，水量太少不便花生入味；往锅内加入少许的大料、花椒、桂皮和盐等，把锅坐火上大火烧开后，再调至小火，慢火细煮，煮上30来分钟即可关火；此时不要打开盖，让花生在锅中浸泡一夜，第二天再吃味道很鲜美。莲藕

秋季正是新鲜莲藕上市之际，此时有针对性地吃些能起到清热宁神、润燥止咳的作用。七孔莲藕的淀粉含量比较高，而水分相对比较少，质地糯软、不脆，适合用来做汤，莲藕汤清香回甘，十分滋补；而九孔莲藕水分含量则比较高，质地脆嫩多汁，适合用来凉拌或清炒。

推荐做法：

榨莲藕汁秋季时节，天气干燥，很多人会觉得咽干、皮肤干燥或者便秘，可以学学古人将鲜藕汁、鲜梨汁、鲜荸荠汁、甘蔗汁等混合，缓解干燥和便秘。百合

百合性平，味甘微苦，有润肺止咳、清心宁神的功效。干百合煮粥、煮汤，有安神的功效，有助于睡眠；鲜百合则可当作菜肴炒着吃，如西芹炒百合。

推荐做法：

蒸百合 晚上睡不好觉，建议将鲜百合蒸着吃。取鲜百合500克，清洗干净后放置于蒸锅上蒸熟，出锅后加入50克的蜂蜜搅拌均匀，然后放在冰箱中保存。吃的时候每次取100克用开水冲服。每日早晚各食用一次，可以很好的缓解失眠症状，而且对肺内燥火引起的咳嗽也有一定的作用。梨

梨在水果之中是出了名的鲜嫩多汁，十分适合秋天补充水分。当然，生梨与熟梨的功效也不一样，吃生梨可缓解咽喉干痒、便秘、尿赤症状；煮熟或蒸熟了吃效果又不同。比如加冰糖蒸梨可有化痰止咳、滋阴润肺的作用。若和蜂蜜搭配，可治疗肺热久咳、喉咙干痒肿痛等病症，效果比吃生梨更佳。

推荐做法：

煮水把生梨切片，再与银耳一起放入沸水锅中熬煮，喝此汤可以起到健脾、润肺、止咳的作用。不过，煮梨汤如果不放糖的话，由于糖被稀释，没那么甜，而酸度降低不多，糖酸比发生变化，口感略酸。

蒸熟如果觉得煮梨水会有点酸，那不妨蒸着吃，先把梨从蒂下三分之一处切下当盖，挖去梨核，掏空梨中间果肉并切块。然后把适量冰糖放入掏空的梨中，再把梨放在蒸锅里，大火蒸45分钟左右，取出后即可食用。这种吃法不仅润肺，还有止咳化痰之功效。

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