上海古镇美食之罗店鱼圆

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昨天说到南翔小笼，今天来说说罗店鱼圆。“金罗店，银南翔”这是上海本地人的叫法，可见这两个古镇在上海的地理位置的重要性，当然也少不了知名美食。鱼圆在上海家家都吃，会做的也不计其数，论名气还是罗店鱼圆最大。

罗店当地有个70多岁的老人周亮华，他是宝山区非遗项目罗店鱼圆技艺代表性传承人，2018年罗店鱼圆制作大赛金奖获得者。罗店鱼圆的特点：软糯可口，圆滑Q弹，不加任何面粉和生粉保证鱼圆原有的鲜味。

在罗店当地衡量一个厨师的厨艺如何，首先就看你做鱼圆的水平，可以说是当地厨师的必修课程。要做出鲜美口感的鱼圆，没有几年硬功夫那真的很难。选鱼.制作鱼肉泥.鱼和水的比例.挤鱼圆等等步骤都要把握的恰到好处，所以说制作鱼圆非常考验厨师的功底和耐心。

嘉定和宝山交界，本人也经常去罗店，所以对罗店美食也略知一二。现在宝山鱼圆制作小铺都打着罗店鱼圆的旗号，个人推荐要吃正宗罗店鱼圆还是请你去罗店镇上，顺便可以去体验一下这个上海古镇的风土人情。

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