经常吃酵母发酵的馒头 对身体有害吗（今天告诉你答案）

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记得我第一次见到北方的馒头时，整个人傻了眼，因为实在是太大了，并且一口咬下去，特别实在，不像南方的馒头那么松软。一整个馒头下肚，就跟吃了2碗米饭一样撑。那时候，我才意识到，北方的馒头不是作为点心存在的，而是作为充饥主食的。

既然提到了馒头，我们就不得不说在制作馒头时，必须经历的一个过程，发酵。没有经过发酵的面团，就是死面，做出来的馒头会是硬邦邦的，难以下咽。只有经过发酵做出来的馒头，才会变得柔软好吃。在馒头发酵的过程中，通常会用到一样发酵剂，酵母粉。

民间有种说法认为，经常吃酵母发酵的馒头，会对身体有害。事实真是这样吗？酵母粉究竟是什么物质？用来发酵馒头背后的原理又是什么？今天，懒喵就跟大家聊聊这一系列话题，告诉大家这些问题背后的答案。

1、酵母粉是个啥？

下图这种黄棕色的颗粒状物质，就是我们在发酵面点时，经常会用到的酵母粉。

经常做面点的朋友，应该知道，除了酵母粉外，小苏打、碱面、泡打粉等，也是我们在发面时，经常会用到的发酵粉。如果说后面这些都属于化学物质，发面的过程中会发生化学反应，那酵母则属于一种天然的微生物。

酵母是一种单细胞真菌，分布于整个自然界。酵母细胞主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，在有氧和无氧的条件下均能存活，并能将糖发酵成酒精和二氧化碳。如果大家对酵母的成分实在难以理解，那么只需要记住一句大白话：

显微镜下的酵母

酵母是一种纯天然的微生物，

酵母粉是酵母研磨而成的粉末。

2、酵母发酵馒头，背后原理是什么？

在了解了酵母粉和酵母是什么物质后，接下来，我们有必要弄清楚，在用酵母发酵馒头的过程中，面团里究竟发生了什么变化？这背后的工作原理又是什么？

用来做馒头的面团，主要成分为淀粉，可以给酵母的生长提供主要的营养物质。酵母在面团内吸收养分、生长繁殖的过程中，会将面粉中的葡萄糖转化为水和二氧化碳气体。经过揉面的面团，内部会产生网状组织的面筋。大量的二氧化碳气体停留在面筋内，形成空洞，就能保持住面团膨胀、松软的状态。

从这个工作原理来看，我们就知道，酵母发面的过程，进行的是自我新陈代谢的一个过程，产生的二氧化碳气体，被揉面产生的面筋包裹住，就完成了整个发酵过程。

3、酵母发酵馒头，对身体有害吗？

在知道了酵母粉是什么物质，以及酵母发面背后的原理后，关于食用酵母发酵的馒头，是否对我们的身体有害，相信不少朋友心中已经有了答案。

酵母粉不是化学添加剂，而是属于一种天然微生物，自然的发酵剂。在做馒头时加入酵母粉，并不会对我们身体造成什么不良影响。相反，酵母本身就属于一种营养物质，当中含有多种维生素、矿物质和酶类成分，并且在发酵过程中，还会产生B族维生素。

因此，只要是正规厂家生产的合格酵母粉，并且在有效期内，是可以大胆放心使用的。经常吃酵母发酵的馒头，对人的身体也不会有什么害处。当然，过犹不及，吃太多精细主食也不好，但这锅不该由酵母来背。

说到这，相信有朋友会说，既然酵母对人体无害，还有好处，那是不是需要发酵的面点，都可以通通用酵母，并且多多益善？答案是否。

作为天然物质的酵母，对发酵的环境要求还是挺高的。首先从温度上说，酵母发酵的合适温度是36℃到40℃左右，温度太高或太低，都会影响发酵效果，甚至会灭活酵母菌；其次，酵母的发酵速度较慢，并且在高糖、高油的环境下难以存活，因此，不适合用来制作蛋糕、饼干等面点。

此外，就算是用酵母发酵馒头、包子等面点，也不是放得越多越好。一般来说，酵母粉的添加比例，占面团重量的1%-1.5%左右即可，即100克面粉，放1克-1.5克酵母粉。放过多酵母粉，可能会导致面点吃起来发酸，影响口感。

【懒喵心得】

过去，人们在做馒头发酵面团时，多使用的是“老面”，即发面蒸馒头时剩下的一小团面，里面含有很多酵母菌，可以留着下次发面时用。但是由于长期暴露在空气中，“老面”里很容易滋生大量细菌。

相比之下，用酵母粉则要安全和方便很多，并且酵母本身也是一种营养物质。不少朋友误认为，经常吃酵母发酵的馒头，对身体有害，就是因为错把酵母粉当成了一种有害的化学物质。其实，用酵母发酵馒头，是一种健康的发面方式，大家完全无需过多顾虑。

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