广东粤菜菜谱大全（教你轻松做美味粤菜）

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粤菜在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。以下推荐的粤菜家常菜，各具风味，一起来品尝吧！

1、梅菜扣肉

梅菜扣肉，汉族传统名菜，属粤菜客家菜，广东省客家招牌菜。其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，松仁的醇香，梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。

梅菜扣肉的做法：

【主料】五花肉300克、梅菜50克

【调料】葱50克、姜10克、蒜20克、生抽10毫升、老抽5毫升、蚝油5克、白糖10克、植物油30毫升

步骤：

1.梅干菜泡发后，洗去泥沙，切碎；

2..姜葱蒜切碎后放入电压力锅中用植物油炒香，放入梅干菜，加入蚝油、 白糖、生抽、老抽调味；

3.五花肉洗净放入压力锅中，焯水，等肉煮熟变色后起锅，将五花肉抹好老抽放入微波炉高火5分钟，上色取出切片；

4.将切好的五花肉皮朝下摆在碗中，放入炒好的梅干菜，放进微波高火15分钟即可。

2、糖醋排骨

糖醋排骨酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。颜色呈糖稀色，不浓不淡，十分的香浓美味！

糖醋排骨的做法：

【主料】猪小排500克

【辅料】植物油15毫升、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋二汤匙、步骤：

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了；

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟；

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味；

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了；

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精；

3、白云猪手

白云猪手，是颇有特色的一道广东名菜。在广州，几乎出名的茶楼酒肆都能找到这菜式。其特点是皮爽脆，肉肥而不腻，酸甜微辣，醒胃可口，食之不厌。

白云猪手的做法：

【主料】猪蹄600克

【辅料】食盐少许、姜1块、白醋600毫升、水250毫升、白砂糖200克、江米酒30毫升、红尖椒1个

步骤：

1.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出，用自来水洗净后冲洗约10分钟；

2.把猪毛清理干净，泡冷水1小时；

3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸；

4.加适量盐，大火煮20分钟；

5.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水；

6.将猪手完全浸没，冰镇约1小时；

7.老姜削去皮切片，红辣椒切丝；

8.将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁；

9.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中放入浸泡6小时以上。

4、红烧黄花鱼

红烧黄花鱼的做法 红烧黄花鱼属于粤菜，是一道家常菜。主料是黄花鱼，配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素，体质虚弱者应多食。

红烧黄花鱼的做法：

【主料】小黄花鱼500克

【辅料】高汤180毫升

【调料】花生油适量、姜10克、蒜5瓣、料酒20克、生抽40克、蚝油15克、葱白1小段、细香葱1根、辣椒(红，小)2个、白糖7克步骤：

1.黄花鱼去腮、内脏，用料酒(分量外)将鱼身按摩一遍后冲洗干净控水备用；

2.葱蒜切末，老姜部分切末部分切片，香葱和红辣椒切丁，将调味料混合后作为酱汁备用；

3.不粘锅内放适量的花生油，油热后放入姜片炸至金黄后捞出；

4.放入黄花鱼，小火慢煎，煎至意面金黄后翻面；

5.待将黄花鱼两面都煎至金黄后将黄花鱼盛出；

6.锅内留少量余油，放入葱姜蒜末小火炒香；

7.放入煎好的黄花鱼，加入生抽、蚝油、料酒、白糖和高汤；

8.中火煮开后转小火，煮至酱汁浓稠即可关火，盛出后撒上香葱末和辣椒丁作为点缀；

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