热乎乎辣蓬蓬 这道1957年松江菜谱上的特色菜（为你暖心暖胃）

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寒风乍起

又到了需要温暖相伴的时候

餐桌上少不了一份冒着热气的

浓鲜鱼头汤

松江人家常鱼头汤的做法

通常是“白烧”

但在一本1957年的松江老菜谱上

收录了一道特别适合秋冬季节的

“红汤大鱼头”

红汤大鱼头

这是松江本土菜里

为数不多的辣味菜肴之一

还特别备注“冬季宜食”

热乎乎辣蓬蓬，暖心暖胃

与小松一起

“复刻”这道经典美味

在寒冷的季节里

与家人分享吧

制作步骤

1. 取新鲜花鲢鱼头一片为二，鱼头肉厚的地方剁两刀，更容易入味；

2. 鱼背处打上花刀；

3. 准备葱姜；

4. 烧红汤鱼头，放点老豆腐或粉皮都可以，如果选用老豆腐的话，用手撕开更入味；

5. 鱼头先在葱姜水里泡一会儿；

6. 准备一个砂锅，用猪油先将葱姜蒜炒至金黄色，还可以放入几片五花肉一同煸香；

7. 加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱炒香，放入半勺蚝油增鲜，加少许老抽上色；

8. 加入高汤或清水烧开，把鱼头、豆腐（粉皮）放入砂锅；

9. 加盖大火烧开后，转小火再炖15分钟；

10. 最后大火收一收汤水，加入一把大蒜叶、一把香菜，这道红汤大鱼头就烧好了。

鱼肉软嫩鲜滑

豆腐吸饱汤汁

盛一碗热乎乎的鱼汤

酱香浓郁，鲜辣开胃

你想吃吗？

原标题：《热乎乎辣蓬蓬！这道1957年松江菜谱上的特色菜，为你暖心暖胃！》

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