正宗湖南剁辣椒 做法简单（味道鲜美特别好吃 放上几年都不会坏）

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正宗湖南剁辣椒，做法特别简单，味道鲜美特别好吃，放几年都不会坏

一提起吃辣椒，大家第一个想到的就是湖南人吧。都说湖南人无辣不欢，连炒个青菜都要放点辣椒才吃得下，这话还真是不假，从小到大，一日三餐似乎就没离开过辣椒呢。

对于辣椒的吃法，每个湖南人都能说出个八九十道菜，辣椒对于湖南人来说是如此的重要，那么学会储存辣椒，就是一个家庭主妇的必备手艺了，没有新鲜辣椒的季节，就靠这些腌制或者干辣椒度日了。

湖南人个个家里都有一个用来储存辣椒的大坛子，每年辣椒大量上市的季节，趁着便宜，大家就会买上几十斤，将它们做成剁辣椒，这样，一年都不用担心没辣椒下饭了，湖南最有名的剁椒鱼头，便是剁辣椒最美味的呈现。

又到可以做剁辣椒的季节，从记事起，每年都见妈妈会做很多剁辣椒，用坛子装好，可以做菜，没胃口吃饭来一点，也能吃下一大碗，妈妈做的都是自己酿的米酒泡的，我试了用油泡，吃面的时候来一勺子，绝对的开胃。

现在自己也成家了，母亲渐渐的老去了，这些反而轮到我该做的事情了。年前的时候老妈说我做的剁辣椒很好吃，之前送给她的已经吃完了。为了到春节时可以吃得上，小编赶紧到市场上买了几斤红辣椒，老妈交代了，这回不要做那么辣，也不要放油，直接就盐，酒就好了，想吃原味的。想想，姐姐姐夫也喜欢吃这样味道的，正好多做些，用来当伴手礼也是不错的哈，等到新年送上一罐红红的辣椒酱，也预示着来年日子越过越红红火火的嘛，经过了这段时间的发酵，正好可以赶在春节前可以食用了。想象一下，打开瓶口，浓浓的辣椒香味扑鼻而来，微微的辣味，让人闻着都直流口水，好东西大家一起分享。

剁辣椒

主料：红辣椒2000g

辅料：姜50g 蒜50g 盐150g 高度白酒150g

做法：

1，红辣椒洗净后，晾晒至干爽。这种辣椒是只有一点微微辣味的，并且肉质非常的厚实

2，这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用

3，摘去蒂

4，蒜子，姜去皮

5，搅打成茸

6，辣椒切碎后，放入盆中

7，加入姜蒜茸

8，放入食用盐

9，加入高度白酒

10，拌匀

11，装入瓶中

12，注明日期，我做的时候，正值冬季，气温在20-30之间，大概是15-30天左右就可以吃了，腌制的时间要根据当时的气温来决定，如果不能确定是否已经腌制成功了，可以在10天左右的时候，打开瓶盖，闻一闻，如果没有生辣椒的味道，并且还伴随着浓浓的剁辣椒的香味那就表示可以了，反之就还需要一些时日哦

以上就是这道好吃的剁辣椒的做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜，不过需要注意的是辣椒洗净后，一定要晾至没有任何水分，装辣椒的瓶子也要事先清洗好，抹干水分才可使用，如果有生水进入到辣椒中，很容易变质变坏的哦

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