政府通告近期吃贝类海鲜要小心 要这样来处理贝类（大可放心食用）

近一个月，多地发布紧急消费警示，告诫大家，食用贝毒素超标的贝类可能引发食物中毒，提醒广大群众近期不要採集、购买养殖贻贝和野生贝类“毛娘”等海产品，内容提及“已经发生多起食用海虹引发中毒事件”。

此事一出引起众多人的关注，为什么贝类会毒素超标？该如何安全处理这类产品呢？一起来看。

贻贝也叫海虹、青口，之所以会发生毒素超标事件，主要是因为贻贝食用了一种含有“麻痺性贝毒”的赤潮，然后在其体内蓄积而导致。此类中毒事件一般在春季（4、5月份）达到高峰，夏季和秋季会有所降低，在冬季开始回升，主要因为这段时期沿海出现赤潮，导致贻贝食用后毒素大量聚集在内脏中。当人体食用了含有麻痺性贝毒的贻贝等贝类后，一旦中毒，会出现恶心、头痛、发烧、四肢肌肉麻痺、皮疹、甚至呼吸停止等症状，危害很大，一定要高度重视。

日常烹调并不能杀灭毒素。值得注意的是，这类麻痺性贝毒比较特别，它们具有极耐高温的特点，家庭普通加热方式对它们根本造不成威胁，更不能降解毒素。也就是说，如果吃了完全煮熟的贻贝，也会有食物中毒的风险。

购买、食用贻贝等海鲜食品时，应注意什么？

1、购买海鲜要谨慎。贻贝等贝类食品完全可以食用，但要避免选择来自赤潮地区的贝类。在年中（5月份左右）这种赤潮爆发的高峰时间段，应拒绝採捕或购买（食用）野生贝类产品。

2、到正规场所购买。应到大型的超市或者正规的海鲜市场购买，安全性更高，卫生条件更有保障。不要贪图小便宜购买路边摊、个体捕捞者售卖的水产海鲜，不但不能确定产品的产地来源，这些产品也没有经过严格的检验认证。

3、清洗贻贝

步骤一：冲水，需要的话再刷洗。把贻贝放进滤水盆或碗里并放入水槽，用流动的清水冲洗，洗掉壳上残留的泥沙或海藻。如果污泥真的巴得太紧，再泡入水里刷干净。

步骤二：清理足丝。贻贝上面黏着一小丛像是乾掉海藻的细丝，其实那是足丝，以大拇指和食指捏住足丝，往两片外壳相连那头拉下，用点力直到全部拔干净。如果湿湿滑滑捏不住的话，可以隔著干纸巾或干布增加摩擦力。

步骤三：检查有没有死掉的贻贝。贻贝、蛤蜊以及其他双壳类动物死掉的时候通常会打开，如果你看见打开的贻贝，可以挑起来稍微捏几下，或是拿另一颗贻贝敲打两下，喀、喀、喀。照理说活贻贝会慢慢合起壳，反之就是死了。

4、食用时，先去内脏。麻痺性贝毒在消化腺、鳃部、裙边、性腺等部位含量较多。因此，食用前更该去掉贝类食品的内脏，严格去除其消化腺和裙边，避免摄入毒素，降低中毒事情的发生概率。

5、吃肉即可，避免喝汤。麻痺性贝毒是一种水溶性生物毒素，这种毒素会在烹煮的过程中逐步溶于汤汁中，汤喝得越多，中毒风险越大。

综上所述，贝类等海鲜食品味道美、营养足，食用价值很高。但食用时要遵循“卫生+安全”的原则，春、冬两季最好不食用贝类食品，避免中毒风险。

以上的购买和清洗步骤，基本上贻贝可以放心食用了，最后，推荐这款白酒贻贝锅给大家：

食材：贻贝1.5公斤、两大匙橄榄油或奶油，或两种混合、2 颗新鲜红葱，切碎、3 瓣大蒜，切碎、1 杯鸡高汤或蔬菜高汤、半杯白酒、琥珀啤酒、苹果酒或高汤、柠檬切块，搭配食用、脆皮面包或法棍面包，搭配食用。

做法：

1. 依照上述方式清洁并挑选好贻贝后备用。以中火加热奶油或橄榄油，爆香红葱与大蒜，直到红葱透明、大蒜香气四溢为止，约 1-2 分钟。

2. 将贻贝加入锅中。

3. 倒入高汤与白酒。

4. 立即盖上锅盖，烹煮 5 分钟。烹煮期间摇晃锅子一两次，以利平均受热。

5. 5 分钟后开盖确认，此时几乎所有贻贝都应该已经开口。如果还没，再加盖多煮 1-2 分钟。

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