鸭子别炖汤了 学会此做法（又香又酥 比卤菜店的还好吃）

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提到鸭肉，人们最先想到的应该就是炖汤吧，确实，酸萝卜老鸭汤赢得了很多人的青睐，但是经常吃，也会吃腻。今天，我就教大家一个鸭子的新吃法—香酥鸭，又香又酥，比卤菜店的还好吃。

首先准备好半只鸭子，家里人多的话，可以准备一只鸭子。把鸭肉清洗干净备用。鸭肉最好是选择脂肪比较少的鸭肉，这样做出来才不会油腻。然后准备一口锅，加入冷水、料酒、生姜片、鸭肉。水烧开以后就把浮沫撇去，把鸭肉捞起来过凉水备用。

然后开始调卤水，卤水的话可以直接去干货店里让老板帮你配一包或者直接买那种配好的卤汁也可以。卤水烧开以后就把鸭肉放进去煮个五六分钟，然后关火，让鸭肉泡四五个小时。不管卤什么东西，都是三分卤七分泡，这样食材才会更加入味哦。

几个小时之后锅里的卤水已经完全冷却了，这时候需要再次把卤水烧开，然后迅速把鸭肉捞起来，用凉水冲洗鸭肉，这样做主要是为了保护鸭肉的皮不会破掉，而且可以洗去鸭肉上面粘附的一些碎卤料颗粒。

等到鸭肉彻底放凉之后再切成一些小块。因为鸭肉待会要油炸，放凉的目的是鸭肉的肉质变得更紧致，没有那么多的汁水。这样油炸会更容易炸酥脆，而且鸭皮保存得比较好。

锅里加入适量的宽油，建议大家最好是用菜籽油，这样炸出来的鸭肉会更香。用菜籽油需要注意的是要先把菜籽油烧开，然后冷却到五六成热的时候才放鸭肉。如果菜籽油不烧开的话就会有生菜油味，不管炸什么都不好吃了。菜籽油烧开的标准就是青烟直上，而且味道没有生菜油味就可以了，如果用其他的调和油或者大豆油、玉米油、花生油之类的就不需要烧开。

油温五六成热的时候就把鸭肉放进去，这种油温不会把鸭肉的皮迅速炸糊，因为这是已经快熟的肉，如果用太高的油温会很容易炸糊的，而且鸭肉下锅以后火要调成中小火慢慢地炸。喜欢吃酥脆一点的朋友可以炸酥脆一些，喜欢软和一点的可以炸到鸭肉微微变黄就可以了。

炸好的鸭肉捞起来用一个大碗装着，然后加入烧烤调料（超市或者干货店都有现成的烧烤调料卖，是已经配好了的）、花椒面、熟的白芝麻、小葱、香菜、鸡精、一点蒜泥、白糖、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然搅拌均匀装盘即可。这些调味品没有具体的量，我都是根据经验放的，大家可以少量多次添加，直到味道让自己满意即可哦。又香又酥的香酥鸭就做好啦，真的非常好吃哦。比卤菜店卖的好吃太多了，赶紧学起来吧。

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