手把手教你做干锅鳝鱼（味道比五星级酒店的还好吃）

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干锅鳝鱼。

原料：选用鳝鱼400g，然后黄瓜一根，最后红尖椒两个，大约也就100g。

调料：料酒5克，然后姜，蒜片大约用10克，然后蒜仔20克，香菜需要10克，最重要的，要自己制作干锅酱，大约50g，然后自制的干锅油150克，广东米酒50克，红油用50克，味精10克，鸡粉10克，然后胡椒粉5克，味精10克，还有十三香5克，干紫苏叶需要5克，高汤50克，然后干椒15克。

切配：活鳝鱼宰杀，去内脏、骨，切4厘米长段，加料酒、姜片、蒜片各5克腌制备用。黄瓜切菱形块待用（垫干锅底用），红尖椒切菱形片待用。 -

制作：第一步，先把鳝鱼处理干净，尽量洗干净，不能有污血，先热锅，五成热，然后滑油40秒，然后捞出来，备用。第二步，准备炒，在锅里放干锅油100克，然后红油放入加热，把蒜，姜，干椒节，还有紫苏都放进去，翻炒出香。然后炒鱼，用干锅酱搭配，小火慢炒，炒香后，加入广东米酒，再炒一分钟，加入高汤，调成小火慢煮，烧制入味。最后，等到汁收干时，放辣椒，十三香，味精，鸡粉，然后干锅油再次翻炒，最后倒入干锅内，香菜一撒，完工。超级美味。

味道：鲜辣香。

然后说一下秘制调料，自己做的干锅味油和干锅酱，这是怎么做的。

干锅味油

原料：洋葱250克，色拉油大约40斤，香叶20克，香菜500克，草果5个、桂皮100克，西芹500克，然后辣椒1000克，大蒜50克，再来点葱，姜都要200克，最后香茅草50克。

制作：第一步，先把香料放温水里，泡，大约泡15分钟，然后，捞出来，沥干。下一步，把色拉油放不锈钢痛里，加入葱，蒜。姜，蔬菜，然后加入两千克的水，大约熬15分钟，这里啊，一般加水熬制，这样的话，能够掌握油温，而且原料香味不会跑，能够更好的挥发。最后把泡好的香料用大火熬，熬干水分，然后变小火，熬香味，一般熬制大约用两个小时。

干锅酱

原料：这个需要姜1000克，大蒜500克、广西产的山椒4瓶，海鲜酱200克，豆瓣酱1000克，还需要四川泡椒600克，湖南辣妹子6瓶，蒜蓉辣酱4瓶，老干妈2瓶，牛肉酱3瓶，最后还需要桂林辣酱两瓶。

制作：先把蒜，姜，泡海椒，老干妈。野山椒分别放搅拌机里，慢慢打碎，备用。然后把豆瓣酱剁细。开火热锅，在锅里放茶油1500克，这个啊，也可以是花生油。然后，加入红油搅拌，接下来，放大蒜，泡姜炒，炒出香味。最后把剩下的调料都放进去，用小火加热，大约需要三十分钟，有香味就可以了。

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