茅台酱香型酒的下酒菜推荐之贵州篇

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小编作为土生土长的贵州本地人，自成年之后，常年溜达于当地各类高端宴会，作为一个资深吃货，对贵州美食文化有着深刻的理解和认识，今天将带着各位看官一起走进贵州的宴席，了解这里餐桌上的酒文化和美食文化。

有人会问我，你们贵州人的婚宴都用茅台吗？

这个嘛，要看你说的是广义上的还是狭义上的，狭义的茅台就是目前市场价1680左右的飞天茅台以及年份更久的国宴茅台，当然不可能都用！毕竟是国酒，外交招待级别用酒，怎么可能人人喝？但广义的茅台就是茅台镇所产酱香型白酒，味道有些差距，但并不算太大，普通家庭能以相对便宜的价格买到。

为了让大家喝到感觉更好的茅台白酒，在饮酒的时候也需要一定的形式进行。

我们先来讲讲喝茅台的正确方式：拿到别慌喝，先用嗅觉感受一下茅台独特的酱香味，然后慢慢把酒倒入醒酒器中醒10-20分 钟，就跟醒红酒一样，让它和空气充分接触，产生氧化反应，轻轻晃动醒酒器，欣赏茅台酒的颜色，感受其满屋生香魅力，再倒入茅台专用的酒杯中，每杯容量大概只有10ml左右，也就是我们所说“二钱杯”，刚好是一小口的量。小杯浅饮，一口一杯，这是文人雅士、社会名流最为推崇的健康喝法。

如果能有幸喝到五年以上的老酒，最好的口感并不是直接喝，而是找一瓶当年的新酒，将老酒和新酒兑着喝！因老酒过绵，新酒过爆，兑着喝，反可激发老酒的活性，味道刚刚好！虽然大部分茅台镇的酒是以酒兑酒，什么8年+10年的、5年+12年的...但是都需要重新储藏在装瓶销售，所以在喝酒的时候，一口酒一口菜才是健康又惬意饮酒方式。喝茅台最适合的菜是什么？这还用说？当然是贵州菜啦！下面给各位看官介绍几款经典的特色菜。

喝酒前最好先喝上一碗汤，以暖胃缓酒，给各位介绍一道极富营养价值的贵州特色菜，叫做天麻鸳鸯鸽。天麻有"定风草"和"林草"之称，系贵州特产，名贵中药材。此菜是以天麻和鸽子为主料，将天麻切成小颗与净鸽蒸制以后加入鸡绒丸子、嫩豌豆苗和调料而成的一道菜的名称，因犹如鸳鸯戏水而故名，具有汤质清澈，色泽淡雅，肉质鲜嫩、爽口的特点。

喝完前汤，我们开始上菜，“白肉配白酒，红肉配红酒”，这是酒配肉的不二法则。干锅鸡是一道苗族菜，苗族是贵州人口最多的少数民族，每逢节日苗族都盛行摆一种宴席，称为“百鸡宴”。他们会猎取山中野鸡，将其烹之，放入特色佐料，去油后盛于盘中，清香酥脆，骨肉相连，油而不腻，绝对是佐酒之佳品。

说到贵州的鱼，大家首先想到的可能是凯里的酸汤鱼，但作为离茅台产地更近的乌江鱼外省人却少有知晓，但乌江鱼的美味相信每个贵州人都是难以忘怀的，每到周末都会有大批人驾车到乌江边品尝。乌江豆腐鱼的主要原料为乌江流域各种鲜鱼以及别具风味的乌江豆腐，其制法是将各色调料配齐入锅调制成汤汁，用冷水冲入，再放入鲜鱼块，文火慢煮至沸，鱼中蛋白质，各种氨基酸徐徐溶入汤中，再加豆腐烧制，香鲜辣烫，色味俱佳。其鱼肉鲜美清香，豆腐雪白滑嫩，久煮不老，食之无渣，入口即化，有诗赞道："鲢鱼豆腐红油光，葱绿蒜白姜丝黄。肥嫩辣烫鲜香满，争食美味忘举觞”

给外省朋友说到折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了?与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。与腊肉炒到一块简直就是人间美味。这道菜成本并不高，但对折耳根和腊肉的选材都非常讲究，折耳根一定要不老不嫩，腊肉半肥半瘦。推荐贵州菜，如果不带上折耳根，那可就相当不地道了。

最后给大家上道主食吧。这道用小米做成的主食，我们也可以把它看作一道甜品，因为味道是甜的，也是贵州民俗特色菜中一道经典美食。在贵州各地小米鲊有不同的做法，典型做法有切肉丁哨和切片叠扣两种，以贵州高原所产的小米为主原料，采用蒸煮熟加工方法，保留了小米的细腻，色泽透亮，绵密弹牙，牵连间还有肉香扑面而来，令人欲罢不能。

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