上过浙江卫视的路边小吃 开了20年突然爆红（明星抢着飞长沙打卡）

#百城百味长沙#

问起为什么要取“三不”这样一个奇怪的店名，还不等老板回答，周边的熟客们就已经脱口而出：“三不原则噻，不缺斤短两，不弄虚作假，不以次充好！”

原本只是人们口口相传的风味小吃，甚至连店名也无，但凭着老板兼掌勺师傅几十年的良心经营，颇具口碑。一直坚守的三个出品原则已经成为一种习惯，于是，“三不牛腩”应运而生。

从街边小店到现今的火遍一片，上过《厨星高照》，也馋倒过于震，变的是店面和名声，不变的还是那份一直传递的饱含诚信和初心的美味。

养生虫草花菌王火锅

和传统意义上的火锅大相径庭，三不牛腩的特色锅底看起来“寡淡无味”，但凑近了瞧一瞧，里面却别有洞天。

鸡架和牛骨熬出的汤头提供了醇厚的底蕴，虫草花、野生菌菇、姜片等依次下锅，慢慢释出清润滋补的气息，别出心裁放入的苹果片，还带来了一丝水果俏皮灵动的清香。

新鲜土黄牛腩

牛腩仙气飘飘地挪了上来，等烟雾散尽，方才得以一窥全貌。

散养在云贵川高原上的土黄牛，受到山泉水和天然牧草的滋养，养出了一身金贵的皮肉。更珍贵的是处于13条肋骨处的牛腩，只占一头牛肉量的12%，筋、肉、油花浑然一体，是肉眼可见的鲜嫩。

用花椒、大蒜子、生姜等13味调料腌制，牛腩不仅极致入味，还有了开胃祛湿的功效。经过了特殊的处理方式，牛肉的筋膜不再粘连硬挺，反而变得弹软易断。

01 下牛腩，先喝汤

等虫草菌王清汤被小火渐渐捂热，冒出了带着清幽草药香的气泡，就可以将牛腩尽数下入其中。

等待10分钟左右，撇去浮沫，原本清浅的汤汁熬煮成了澄澈的黄色。舀一碗轻轻吸一口，牛腩原汁原味的牛肉香气和汤底的清香融为一体，沁人心脾的汁水注入胃中，暖意直达心底。

02 用刀叉，蘸秘料

桌上特意提供的刀叉，就是为了切割牛腩的。即使在锅底中翻腾了一会，牛腩也丝毫不会缩水，一块块个头足实，用吃牛排的方法来优雅地享用，有满满的仪式感。

因为牛腩经过了特殊处理，所以不顺着牛肉纹理的切割都显得格外轻松。切面呈现出柔嫩的淡粉色，肉欲十足。咬下时精肉柔软细腻，筋膜又带着些弹脆，每一次咀嚼都能滋出鲜美的肉汁和汤汁，满口都是牛肉澎湃的香气。

如果蘸着特制的干碟，那又是另一番滋味。辣椒面香气扑鼻，被温热的牛腩一激，香味更蹿。香辛的气息给牛腩更增色了不少。

03 加配菜，营养佳

鱼包蛋

小汤包一般的鱼包蛋，吸饱了汤汁后膨胀了不少，戳开圆鼓鼓的肚子，里面包着一汪金灿灿的蟹黄和颗颗分明的鱼籽。

小心地咬下，满口都是鱼肉和蟹黄的鲜气，齿间穿过弹软的外皮，鱼籽接连爆开，碰撞出奇妙的口感。

娃娃菜

娃娃菜多是菜心，水水嫩嫩，多煮一会儿会变得晶莹剔透。吸足了牛肉和汤汁味，但咬下时清润的甜味还是盖过了一切，再配上一口汤汁，吃完后四肢皆暖。

小油条

酥脆和绵软，可能只有油条能将两者结合得这样完美。稍稍在锅里浸透一会，捞起整根吃掉，满是碳水化合物带来的幸福感。

简约至极的黑、白、卡其色，垂直而下的简单小吊灯，搭配起来有种眼前一亮的高级感。隔开的座椅也充分考虑到了客人们的隐私性，给予了尊重的空间。

光洁锃亮的刀叉、一切在用餐过程中可能用到的餐具一应俱全，加上店员们亲切柔和的笑脸、几十年来坚守的原则，一同造就了这份可以媲美米其林的美味。

店名：三不牛腩(春天百货店)

人均：66元

编辑：薄绿

摄影：王尼玛

如果觉得《上过浙江卫视的路边小吃 开了20年突然爆红（明星抢着飞长沙打卡）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！