烧烤 海鲜不健康（看完这篇也可以放心吃）

原创 祝博士 凤凰养身研究所

烧烤、麻辣烫、冰镇西瓜、海鲜……它们的魅力恐怕很少有人能抵挡住。就连小编，也是一本正经地忍不住！

但让人扎心的是，这些美味的食物常常存在健康隐患。

但人生一串，如此美味，不吃、不看、不想，实在……

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有没有什么方法，可以把这些食物的危害降到最低，远离病从口入？

当你实在忍不住的时候，今天的内容真的能帮到你！

烧烤中的致命风险

肉类食物中一般都会添加适量亚硝酸盐。大致的标准是每千克肉类中不得含有超过60毫克的亚硝酸盐。但如果人体一次性摄入纯亚硝酸盐0.3~0.5 克，1～5分钟后人体就会出现缺氧的症状。

日常饮食中，菠菜、韭菜、萝卜、芹菜、白菜等常见蔬菜中都含有大量的硝酸盐，本身无毒的硝酸盐也很容易在高温的作用下还原成剧毒的亚硝酸盐。

烧烤食物通常外焦里嫩、口感诱人，但在高温的炙烤下，食材中的维生素会被大量破坏，蛋白质与脂肪也会发生变性，营养价值大大减少的同时会衍生出多种有害物质。除了食物本身，烧烤所产生的烟雾中也含有多种致癌物质，如苯并芘等，长期吸入易诱发肺癌。

另一方面，很多食材尤其是肉类在烧烤时无法全熟，表面焦熟的同时，食物内部可能还是半生或是生的状态。食用这样的烧烤还会容易感染多种寄生虫、病菌。

健康吃法：挑选“伴侣”避疾病

烧烤加啤酒是绝大多数烧烤爱好者的首选组合。烤肉与啤酒都是高嘌呤食品，二者组合就成了一个效果极强的“高嘌呤套餐”，长此以往极易诱发痛风。啤酒对胃肠黏膜的刺激还会加速人体对烧烤中致癌物、有毒物的吸收，并诱发包括急性胃肠炎在内的一系列疾病。

专家提醒

正确的“烧烤伴侣”应该是果汁、酸奶或凉茶。果汁中的维生素C可以分解部分的亚硝酸盐，非常适合搭配烧烤饮用，而碳酸饮料可以促进人体对肉类的消化，酸奶、凉茶则可以中和烧烤中的“热毒”，保护人体。所以，下次别再烧烤配啤酒了，尝尝健康的搭配吧！

麻辣烫隐含的致命风险

麻辣烫的第一个风险是烫。高温的食物会对消化道黏膜造成损害，特别是食管黏膜。

麻辣烫的第二个危害是辣。辛辣食物易刺激胃肠，本身就有胃肠疾病的人，有可能因此而加重病情。

麻辣烫含有大量的油脂，进食一小碗麻辣烫所摄入的油脂可能达到100克左右，远超推荐摄入量。这些因素加在一起，也就增加了患急性胰腺炎的风险。

健康吃法：稍作调整健康食

麻辣烫虽有诸多问题，但稍做调整也能化危险为养生。首先，麻辣烫反复煮沸的汤底中有害物质较多，因此在家自行烹饪麻辣烫更加安全。

其次，麻辣烫的烹调方法主要是煮，烹饪时应奉行少油甚至无油、少盐少辣的原则，多选用蔬菜类和菌类的食物，少用一些肉鱼海鲜等食材。

此外，麻辣烫的熬煮时间切勿过长，煮得过长硝酸盐含量会迅速增高，稍有不慎，便增加了亚硝酸盐急性中毒的风险。

隔夜西瓜的健康风险

首先给大家做一个西瓜小实验，我们选取了切开后放置不同时间、保存于不同条件下的西瓜表面组织，放入培养皿中进行细菌培养，经过几小时的培养，每个培养皿中菌群状况各有不同。

第一个样本采样于刚切开的西瓜，经过培养后，只有少量的细菌；采自放置2小时后西瓜表面的样本培养后有几百个菌落，放置4小时的则有近千个，而放置8小时以上的培养皿中已经成了菌苔，可能有上万甚至几十万的菌落。

取自用保鲜膜包裹保存西瓜表面组织的样本，在培养后也出现了非常多的菌落，这说明保鲜膜对西瓜的保鲜效果并不理想。保鲜膜可以阻挡外界的病菌污染西瓜，但是这并不能有效地控制细菌污染，吃西瓜的勺子、切西瓜的刀与案板，这些都有可能对西瓜造成污染。此外，覆盖保鲜膜后，水分蒸发减少，西瓜表面的湿度相对较大，十分适合细菌的增长。

西瓜放进冰箱也不是万无一失。一般来说，细菌在 4℃左右时生长会受到抑制，但部分细菌，如李斯特菌、小肠结肠炎耶尔森菌等，它们在低温环境中仍能较好地生长，如果食物在冰箱中受到这些细菌的污染，便可能造成食物中毒。

健康吃法：避免污染科学吃

很多人会用保鲜膜包裹西瓜保存，并在吃的时候将最上面的一层切下，这对饮食安全有一定的意义。切西瓜的时候案板、刀具都应当洗净。直接用勺子挖西瓜吃的过程中，口腔中的细菌有可能随唾液污染西瓜，对西瓜的保存非常不利，建议用干净的勺子将西瓜挖到碗中，然后再吃。

美味海鲜的健康风险

其实海鲜本身营养丰富、口味俱佳，比如鱼类中富含优质蛋白，人体所需的大部分氨基酸都可以在鱼肉蛋白中找到。大多数海鲜脂肪含量较低且以不饱和脂肪酸为主，对于预防动脉硬化、降低心脑血管疾病风险、增强记忆力均有好处。

但是海鲜通常也容易携带很多的细菌、病毒，这可能是由水源污染引起的。临床上常见的诺如病毒感染就多由饮食受污染的海鲜所致。这种病毒感染人体后，潜伏期为2～3天，患者会出现恶心呕吐、腹痛，并造成浑身疼痛酸痛。而且，现在大家常见的海鲜加啤酒的搭配并不健康。海鲜与啤酒中的嘌呤含量都很高，大量食用可能诱发痛风。

健康吃法：合理处理、科学搭配

很多家庭会使用盐水浸泡的方法来处理海鲜，这对杀灭部分病菌是无效的。比如海产品中可能存在一类副溶血性弧菌，它们在高盐的环境下仍能生长繁殖。从食品安全角度来说，最合理的处理方式还是煮沸，煮沸10分钟后即可去除绝大多数的病菌。

中医认为，大多数海鲜性质寒凉，大量进食恐损伤脾胃，如果以温热的葱姜蒜进行调味，不仅能够去腥提鲜，还能调和食物的性味。

虽然不能为了嘴巴过瘾就完全忽视健康隐患，但彻底戒掉人间美味也并不现实。

所以，别忘了转发这篇健康饮食小贴士，下次享受美食的时候，拿出来看一看，将危害尽可能降到最低。

祝大家吃得放心，吃得开心！

今日专家

原标题：《烧烤、海鲜不健康？看完这篇也可以放心吃！》

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