湖南宁乡最出名的一道特色菜（四小碟）

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大家都知道，湖南的有很多不同的小地方。其实不同的地区会有不同的美食，每个地方都会有他们专属的特色菜，就比如说宁乡，它就有自己独特的特色菜。这道菜只有宁乡人才知道，很多外地人都没听说过，就是四小碟。其实这是四道小菜组成的一个组合，名字叫做四小碟，里面包括刀豆花、砂仁糕、紫苏梅、冰姜。这些菜年代都很久远了，但是味道一直都没变过。

其中最有名的就是刀豆花，这道菜工序繁杂，曾经还被作为贡品，号称"蜜饯之王"。宁乡四小碟的传承人叫做彭雪辉，她四五岁的时候就开始接触刀豆花了。做刀豆花需要特别好的刀工，彭雪辉有六把刀，是专门用来做刀豆花的工具。与其说刀豆花是一道美食，不如说它是一道工艺品，彭学辉对刀豆花的制作可以称得上是惟妙惟肖，她的刀工也让世人羡慕。这道菜不仅好看，口感也特别好。

第二道是砂仁糕，在清代的时候，砂仁糕就名气特别大了。制作砂仁糕特别的麻烦，制作砂仁糕需要将本地的草灿稻磨成米粉放入麻布袋，放六个月以后才能拿出来做糕点，这个制作的时间还是挺长的。在六个月里，粉末在通气的麻布袋里吸收空气和水分，不停地进行发酵，还会散发出一股陈米的味道。而且制作砂仁糕的时候还需要好的火候，虽然看起来只是一个小的糕点，但是做起来特别麻烦。听说砂仁糕一般人还吃不惯，我有空的时候也想去尝尝。

第三道是紫苏梅，农历三月底的时候，经过寒冬的紫苏会冒出嫩芽。彭学辉的作坊就开始忙碌，她通常会选择观音紫苏，这是只有宁乡才有的本土特产，味道会比一般的紫苏更浓稠。紫苏的制作相对于其他的零食，这个就比较简单，但是味道也很好吃，酸酸甜甜的，吃了让人流连忘返。

最后一道就是冰姜了，宁乡人都很喜欢吃冰姜，大家把冰姜当零食吃，"一杯茶一片姜，驱寒健胃是良方"，它不仅可以单吃，还能放入烟熏茶里面和茶叶一起吃，八月是冰姜盛产的时候，每到这个时候，她的作坊里都要请帮手。

与其说这是四道菜，不如说是四种零食，现在只有彭学辉有这种手艺，希望她能把这些美食继续传承下去。

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