这样做猪肚包鸡 驱寒祛湿（补阴补阳 好吃又好喝连喝三大碗）

这样做肚包鸡，异常好吃且奶白浓汤，营养丰富！此汤浓中带清，具有浓郁的草药味及胡椒香。烹饪方法也很讲究：先喝猪肚包鸡汤，然后将猪肚包鸡肉切成小块，倒入汤中继续煲5~10分钟，即可吃出猪肚和鸡肉，猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤中添加了鸡肉的香味；再倒入干菜、冬瓜等，吸收肉味，汤味变得香醇；最后加入肉丸、鲜鸡什、竹肠等肉类，如同火锅，汤汁越加越香。上瘾并且营养丰富！

这种汤有很好的补益，驱风，驱寒的作用，肾亏的人吃了减少夜梦的小便症状；燥热虚火多的人吃了夜梦多，可以调节夜间睡眠。

这道菜可以说是猪肚炖鸡的硬菜，逢年过节的时候就可以上桌了，但是在干燥的秋天，注重健康的人也可以做这道菜，因为猪肚炖鸡之后，剩下的枣子枸杞汤是秋天养生的好材料。制作猪肚鸡，最难的部分就是洗猪肚，因为要保持猪肚软才能把鸡包起来，所以市场上卖的那种已经煮过水的猪肚也没有用。

家常便饭用猪肚包鸡怎么样？以上已经提到过猪肚要新鲜，所以洗猪肚这个操作是必不可少的，所以在我这里做猪肚鸡要分四步，即洗猪肚、处理鸡肉、包猪肚、煮鸡汤。

方法一：洗猪肚这一步需要耐心，一般新鲜的猪肚要买回家，首先是要把猪肚上的肥肉和一些淋巴给清除掉，这一步的存在既会影响口感，也会影响健康；其次是用盐、番薯粉反复揉洗猪肚，直到将猪肚清洗到无异味。

整理鸡。将整只鸡除去鸡头、鸡爪后，放入冷水锅中焯水，煮沸后撇去，将半熟的鸡肉捞出，用热水洗去鸡肉上的杂质，备用。有人说鸡肉可以切小块焯水，但我觉得已经不叫猪肚包鸡了，而是叫猪肚包鸡块。

鸡包猪肚。白椒粒放入纱布袋中，用擀面杖碾碎，然后将纱布袋装入鸡腹，洗净猪肚丝，将猪肚尖一端扎紧，然后顺着大口将整只鸡塞入，再放少许姜片即可。这个煮制靓汤煮汤时要注意火候，一般大火煮沸后转中火慢慢熬汤，时间控制在1-2小时即可；另外，煮汤时不要放盐，等肚鸡肉和靓汤一起盛到碗里时再根据口味放盐，这样才能保证汤的口感。

方法二：家养猪肚包鸡

配料：鸡肉、猪肚、姜片、红枣、枸杞、盐、薯粉、白胡椒粒各1个，姜片1个；

新款猪肚洗去肥肉和淋巴，然后放入盆中，加入盐、地瓜粉，反复揉洗3-5次，直至猪肚除去大部分的异味；

整鸡去掉鸡头、鸡爪，放入冷水锅中焯水，大火烧开，撇去浮沫，半熟鸡捞出放入热水中，用洗碗布洗去上面粘着的一类油脂杂质，沥干备用；

白椒粒放入纱布袋中，封紧，再用擀面杖碾碎，再将纱布袋放入鸡肉袋中，这里用的不是胡椒面；

洗净的鸡块放入洗净的猪肚中，再放入几片姜片，用丝丝封住，然后放入冷水锅中，加入姜片、红枣、枸杞，盖上大火煮沸，转中小火煮2小时；

把猪肚鸡煮熟后捞出，将鸡肉剁碎，猪肚切丝，再放入汤锅中煮3分钟，最后将所有配料一起盛入碗中，浇上清汤，撒上细盐，家常便饭就做好了。

方法三：鸡肉猪肚蹄750克

小肚鸡肉是客家传统菜肴之一，有着悠久的历史。这是客家女子首次以月子为食，具有极佳的补益功效。

配料：猪肚一份，鲜鸡一份(或半份)，辣椒一份(30粒左右)(体冷者多放，体热者少放。

配料：红枣十五粒，党参四支，玉竹一两，枸杞子适量，八角几粒，香叶两片，肉桂一小块，少许盐、料酒、鸡精、姜。

加入猪蹄，料酒，葱。

洗肚皮。

首先自来水洗外肚，然后将内肚翻过来洗，洗内肚时要将内肚放在盆里(不能放水)，加面粉三勺，用双手猛抓猪肚，抓啊抓，再冲水，重复两三次。

再加三小勺盐，还是用双手抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，重复这样的步骤2-3次。

加入一些白醋，用双手抓猪肚，抓啊抓，然后冲水，直到水变清，猪肚很干净 ok，再把它翻过来。

外层的洗法也一样，面粉和盐的用量可以相对减少，比较容易清洗干净！洗净，用醋，盐，酒浸泡10分钟。

热锅倒入油温，待油烧热时，将切好的葱段。

酿肚皮翻炒均匀。

先将新鲜鸡肉洗净，再入水焯水，去浮沫，过冷水。

准备所有的成分。

先将胡椒略炒出香味，这样效果更佳。

将十颗红枣，适量的枸杞子和胡椒放入猪肚。

把鸡也小心地塞进嘴里。

用牙签把开口封起来。

炖鸡肚：

锅中放水，放入酿好的鸡肚，加几片姜片，加少量料酒，先焯一下，去浮沫。

直到小肚膨胀，起泡泡，捞出，倒掉原来的水，再把小肚面片重新加水，放入其它材料，大火烧开，再倒入瓦锅煮1.5小时。中至20分钟时捞出香叶，香叶经久煮后有苦味。

等稍凉后，捞起猪蹄，带上一次性手套，将骨头全部取下，肉块切下食用。

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