十多年的老厨师 教我炒白菜小技巧（好吃不出水 这个窍门值得学）

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十多年的老厨师，教我炒白菜小技巧，好吃不出水，这个窍门值得学

现在城里有超市，买菜很方便，但是由于运输和仓储问题，蔬菜不是很新鲜。所有的菜都是从乡下直接采摘的，很新鲜，所以每次回来到我的家乡，我带蔬菜。 回去。冬天吃萝卜和白菜最受欢迎，好吃又好吃。买几百只猫，冬天可以吃白菜的吃法有很多种，除了煮青菜和饺子，还可以炒着吃。

有句话叫“蔬菜里只有白菜”。 炒白菜是最新鲜的做法。 制作方法很简单，但要精通却并不容易。 很多人炒白菜很软不爽口，五分钟后就没有味道了。 有人说这是白菜的问题，但与白菜无关。 主要方法是错误的。很多人炒白菜的时候，方法很简单，把白菜切下来放在锅里炒。这是不对的。白菜的外表面很厚，水分也很多。使卷心菜的味道更柔和。

据主厨的第二位叔叔说，炒白菜好像很简单，但是和直接炒的不一样，我觉得很好吃。

接下来我将和大家分享炒白菜的方法，学会一些技术，保证白菜的新鲜和脆，喜欢炒白菜的朋友请快点集合。

【白菜泡菜】

准备新鲜白菜、辣椒、葱、蒜、盐、醋、猪油。

【做法】

1、取白菜最外面的叶子，里面的叶子比较漂亮，撕成一片后，用水洗净，沥去水滴。

2、把叶子和外侧分开，外面又厚又硬，很难入味，斜切成大块，增加接触面积，味道更好，叶子用手撕碎，不要用刀切，不规则的边缘口感很好。

3、将适量的水倒入锅中加热，加入1勺盐，将白菜煮下，除去多余的水分，避免白菜出水，可以保持柔软的口感，先把白菜外面放进锅里煮半分钟，把叶子煮15秒，捞出放进冷水里，沥净水，多做这个步骤，更脆，不出水。

4、再次做锅，将猪肉油倒入汤匙中，加热5成后放入葱、蒜、辣椒、香翻炒后放入白菜外侧，加热30分钟，加入白菜叶翻炒半分钟。

5、沿着锅浇适量醋，煮好醋的香味后，加入适量食盐调味，翻炒均匀，关火盛盘。

泡菜做好了，叶子新鲜柔软，外面酥脆，不出水，有酸味和味道，非常好吃。

【主厨在说话】

炒白菜的时候，不能直接炒，注意下面的一些关键，保证好吃。

1、白菜的叶子和外侧分开，外面不容易烤，一起炒的话，外面就烤好了，叶子煮软了，不好吃。

2、白菜在炒之前先煮一半水，叶子煮15秒，这样白菜就不会出水，保持松脆的口感，可以缩短烹饪时间。

3、炒白菜时使用猪油，猪油香味浓郁，附着力强，白菜的口感更滋润。

4、放醋的时候，放在锅旁边，利用高温使醋的香味散发出来，味道才酸。

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