陕西乡村的春季特色美食——野菜浆水

前段时间趁着荠荠菜苜蓿上市的时候，买了一堆菜，拿出一点凉拌吃了，剩下的全做成我们西北一带的一种腌菜——浆水菜。

晚上从罐子里捞出部分，切碎加点泡椒蒜姜热锅油里稍炒，不用费多少时间，轻轻松松一盘酸香带辣的拌饭菜就好了。

用野菜发酵成的浆水菜，吃一口下去，酸甘解渴解燥，在外面劳顿的烦躁一扫而光，在加上野菜特有的味道，即使简单的馒头也香入心间，开胃绝不是虚传的。

忙碌一天想偷懒还想吃得健康又下饭的菜，绝对浆水菜上榜。

浆就是稀粥，一种特别稀的粥，而且还得是发酵过的——《饮食滋味》

虽然作为本地人，自以为很了解浆水菜，以致很长时间里都把浆水菜等同于酸菜。可是每每吃酸菜时又觉得差距较大。

浆水菜也是一种发酵腌制菜，制作时加了少许面粉，成品以发酵产生的酸为主，并混合着所用腌制原料的菜味道，因此本地喜欢用芹菜制浆水，成品自带芹菜清香味。

野菜制的因其是春天独有，深谙此道的巧妇人甚至会配比各种野菜，来达到独有的风味，当然这是在过去。

和其他地域的酸菜口味上比较，浆水菜的味道更直白，就像西北风格一样——直爽。

小时候经常吃，不觉得它有什么特殊甚至不觉得是美味。对长辈们迷情浆水不可理解。

自从家里自制浆水以来，母亲每次吃饭总少不了它，其他的菜倒成了配菜，像是是满足了某种心底的愿望。其实我们还在西安本地居住，只是离开了乡村。

“这才是过去春天才有的味道”这是母亲评价的话。

对以前生活在乡村的人们来说，浆水菜是一年四季常有，野菜是春季独有，春天用野菜腌制的浆水菜就是本地很特别的食物。

现在是野菜难得，偶尔得一点也不知野不野。就用那么两三斤的野菜配其他菜腌制一盆，尝起来也就是稍有点春天的味道，竟然让母亲感慨万千。

真是应了那句话“一方水土养一方人”。

陇上气候干燥，土地含盐碱过多，所以常食味酸、性凉的浆水，不但能中和碱性，而且还可以败火、解暑、消炎、降血压。——《饮食滋味》

确实，热热的天喝一口浆水，绝对是清爽。小时候玩得口干渴时，我们都是趴在盆边去舀一勺浆水喝，解渴解燥。

小时候大家早晚饭餐基本是浆水菜配馍稀饭，中午又吃浆水面，浆水鱼鱼些。

可以说浆水菜在当时既是饭桌上的一道菜，分离了菜的浆水也是调味品。在干燥的西北大地给人们留下了清凉劲爽的印记。想起浆水做的食物就会勾起关于这块土地上的一切记忆。

现在有关肠道菌群研究也发现，肠道里有自己的生物菌群，就像一片森林有自己的生态系统，一般不轻易改变，回过头这些生物菌群也会影响你的大脑。

小时候对家乡行成的立体味道就这样深深嵌入你的记忆。

浆水这种食物至今仍然是本地化食品，甚至在本地都少有被工业化开发，寻常市场上也很难见到。

我想这种本地化风格很强的食物，离开本地自然环境，就少了和环境的映衬关系，即使能照搬原食物过去，在别地吃，也似乎少了和自然的某种和谐。

这可能就是当地当季特色食品的魅力。

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