勾起你回忆的美食是什么 我的是：腊肉与腊月（撞了个满怀）

岁月极美，在于它必然的流逝，春花夏雨，秋月冬雪。一场夹雪雨过后，湖南湘西迎来了腊月天，清闲了大半年的农家小道，开始变得忙碌起来，四面归来的游子，拄拐慢步的老人，串门嬉闹的孩童，这，就是年的味道了。

与全国各地不一样，我们湘西的年是淳朴而美味的，在这众多的美味中，最醇香浓厚的便是我们苗家人自制的腊肉了，正所谓“腊梅枝头俏开花，腊肉香飘千万家”。

腊肉在我们国家已经流传了几千年，而它的制作过程并没有太大的改变，我们苗家人在保留原始制作方法的同时，不断改进创新，制作出了浓香而美味的腊肉。我们制作的腊肉采用的是刚杀完的新鲜猪肉，在猪肉还保留着本身的温度时，将整头猪进行分割。腊肉的腌制一般选择猪身，将猪的主躯干切成长条状，而猪的四肢，我们可以做成火腿。制作腊肉的关键步骤就是炒盐了，因为炒熟的盐腌制效果更好，我们把盐炒热之后，用手抓一把盐涂抹在事先切好的肉条上，反复涂抹揉擦，让盐均匀地分布到肉的每一个角落。

把所有的肉都涂抹完成之后，接下来就是非常重要的腌制了。无论过了多久，苗家人还是习惯用土烧制的大水缸进行腌制，这既是一种传统，也有一定的妙处。我们把涂抹好盐的猪肉皮朝下肉朝上一层一层的放置到水缸中，每一层之间撒上花椒，香叶，茴香等香料，再用重物压严实，把水缸封闭，每隔三天翻一次，一周过后，便可一天翻一次，再过四五天就可以取出进行烟熏了。

苗家人家家户户都有火炕，冬天一家人围拢起来，火炉里的火昼夜不断，火炕上的腊肉油脂流动。为了让腊肉更加美味，我们还会往火炉里加入松枝，甘蔗，果皮，这些都是我们独有的特色。当腊肉烟熏至金黄剔透，不再滴油时，我们便可以将它从火炕上取下，挂到墙头让风吹日晒，一两个月后，我们就可以将它储藏起来了。

清明前后，农忙时节，取出一块腊肉，用热水洗刷干净，再用水焯一遍过后，切成薄片。上好的腊肉都是色泽鲜艳，黄里透红的，无论是直接食用，还是抓一把辣椒爆炒，都是一种美味，倒上一杯美酒，再喝上一口肉汤，谈笑风生，度过这漫漫长夜，农作的所有疲劳，都随风而去了。

由于腊肉含有磷，钾，碳水化合物等，对身体是有一定坏处的，可能会导致高血压，或者致癌。做好的腊肉极易储藏，可以长久食用，所以我们不必担心它会坏掉，而频繁食用。

我的家在湘西，我们的特色美食是腊肉，你呢？

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