隔夜菜吃多了会生病 致癌（剩饭菜还能不能再吃 本文为您讲清楚）

51岁的王大妈最近有点闹心，前段时间儿子结婚，为了照顾怀孕的儿媳妇，搬过去和他们一起住。以前穷苦日子过惯了的王大妈，每次出去吃饭都要把饭菜打包回来，第二天再用微波炉热了吃。

但儿媳妇对此颇为不满，“妈，以后您别再打包往家里带了，隔夜菜吃多了会生病，甚至有致癌风险，更何况我肚子里还有你的孙子呢。”王大妈有些委屈，自己节约一点，为儿子省几个钱，几十年隔夜菜都这样吃过来了，怎么到了儿媳妇口中，就变成跟毒药一样了？

近年来，越来越多的人开始注重饮食的健康，各种养生健康知识逐渐普及，随之很多谣言也慢慢出现在人们的生活之中。

隔夜菜中致癌物的确存在，但没有想象中那么“毒”

通常对隔夜菜的定义是，只要放置时间超过8至12个小时，都可以称之为隔夜菜。

植物在生长过程中都会产生硝酸盐，而植物体内的部分还原酶可以将部分硝酸盐转化成亚硝酸盐，致癌物质亚硝酸盐的存在给人们的生活带来了一定的恐慌，这也是为什么很多言论认为，吃隔夜菜会致癌。

事实上，我们生活中的所有食物因为生长环境以及周围环境的影响，都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐。而隔夜菜产生亚硝酸盐的原因与蔬菜本身的保存时间和保存条件有关，而患癌的概率也要看摄入的亚硝酸盐的含量多少而定。

北京农学院的研究人员通过比色法测定浓度的实验方法发现随着存放时间的推移，即使放置了20个小时的隔夜菜含有的亚硝酸盐含量也是很少的，远远没有超过国家标准化管理委员会颁布的《食品中污染物限量》参考标准，研究显示，除非一次性吃56kg的隔夜炒青菜，才可能引发中毒和患癌的风险。

因此大家不必对隔夜菜太过于担心，只要保存得当，大多数隔夜菜都是可以放心食用的。

而其实比起隔夜菜来说，一些蔬菜吃前的错误操作，危害要远大于隔夜菜。

这五种菜吃前记得焯水

蔬菜的食用味道不仅和食物本身有关，还和烹饪方法密不可分。很多蔬菜在烹饪之前都需要经过焯水这一步骤，焯水不仅能使增加食物的成色，还能起到杀菌消毒，去除不利人体吸收的成分的作用。

1.香椿芽

虽然香椿芽能有效祛热除燥湿，但是香椿芽富含硝酸盐，在一定的条件下容易转化为亚硝酸盐，从而与人体中的血红蛋白结合，导致高铁血红蛋白症，发生亚硝酸盐中毒的情况。而食用之前通过焯水的工序能降低香椿芽中亚硝酸盐的含量。

2.黑木耳

有“菌中之冠”美誉的黑木耳营养丰富，如果在食用之前焯一下水，不仅可以去除土腥味，还能提高黑木耳中膳食纤维等营养物质的溶解度，有利于人体吸收。

3.菠菜

菠菜功效多样，但是直接食用口感欠佳，容易让人产生涩涩的感觉。这是因为菠菜含有大量的草酸，草酸不仅影响口感，还影响人体吸收钙，镁，铁等矿物质，严重的还可能导致尿道结石。去除草酸最简便的方法就是焯水，在沸水中焯水一分钟可以去掉大部分的草酸。

4.苋菜

苋菜和菠菜一样富含草酸，在食用之前焯水能减少苋菜的苦涩味道，提高食物的口感。

5.西兰花

西兰花不仅营养丰富全面，而且含有抑制癌细胞的成分，享有“蔬菜皇冠”的美誉，还被评为十大健康食品之一。

但是西兰花由于生长构造的特点容易成为小虫子的隐匿所，因此烹制西兰花之前需要焯水，这样不仅可以杀死虫子，还能提高西兰花的口感。

无论吃什么，新鲜的食材是最佳的

食物最讲究新鲜，新鲜的食物不仅味道佳，而且有利于身体健康。如果在生活中不可避免地要吃隔夜的食物，可以采取一些有效的保存方法，保证食物的新鲜程度。

保存食物之前需要把食物放至凉透，否则容易产生更多的细菌。然后用干净的容器分开不同的食物放置，防止食物交叉污染，最好在容器上面放置一层保鲜膜。需要注意的一点是尽量不要超过24小时食用，食用之前重新加热，能起到杀菌的作用。

总而言之，隔夜菜并没有想象中那么可怕，只要保存得当对人体不会造成很大的危害。当然，希望大家都尽量避免吃隔夜菜，选择新鲜的食物更有利于身体的健康。

参考文献：[1] 云无心. 隔夜菜是否真的致癌. 中华养生保健.2010(09)[2] 中华养生保健.《黑龙江科技信息》.2011(03)[3] 王东旭. 这六种菜吃前一定要记得焯水. 家庭医学:下半月.2019(05)[4] 【危险】隔夜菜、隔夜肉、隔夜水...吃了会致癌？6种赶紧扔！. 南昌大学第二附属医院 2020-12-11

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